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海南雞飯怎麼煮?
新馬料理中最有名的海南雞飯食譜是什麼?
海南雞飯源自何處?
泰式海南雞飯怎麼吃?
2019年12月30日 · 海南雞飯 食譜及做法 | 好味道HOMAYDO. 海南雞飯到底時源自何處？ 最初確實是源自海南島，但是這裡並非它發光發熱的地方。 海南島的白切雞又名文昌雞，但配料和雞油飯和現在盛行的不太一樣。 現在盛行的海南雞飯做法可以追溯到在上世紀20-30年代馬來西亞和新加坡等地。 美食家蔡瀾在他的《海南雞飯研究》之中提到：「海南雞飯該歸功於新加坡『瑞記』餐廳的老闆莫履瑞這個人。 」而隨著新加坡獨立，政府對於當地傳統華人美食較為注重，同時運用各種資料為海南雞飯進行包裝及推銷，讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。 視頻食譜. 份量 1 份 準備時間 20 分鐘 烹調時間 1 小時 總時間 1 小時 20 分鐘 食譜分類 主菜 菜系 亞洲菜, 新加坡菜 難度中級 作者 好味道. 評分. 海南雞材料.
2018年5月29日 · 01教煮. 6. 0. 海南雞飯，近來很紅，因為一間來自新加坡以海南雞飯馳名的過江龍來港設店，掀起一股海南雞熱！ 看到每天的人龍，又想自家炮製一碗海南雞飯，湊湊熱鬧。 蔡瀾說最完美的海南雞，該是不太肥不太瘦，不完全熟透，骨與肉之間帶點桃紅，皮與肉之間夾着薄薄的透明啫喱......但懶人有懶人的做法，以電飯煲一次過把雞與飯同煮，加點黃薑粉、斑蘭和香茅，一樣吃出了東南亞的風味。
2022年11月10日 · 正宗的海南雞做法，需要在雞肚內塞入薑、葱、蒜等，煲滾雞湯、浸雞，盛起後再浸冰水，方可去骨及切件，這樣麻煩的工序，根本不會在家裡煮。 至於複製大介的做法，就是用即食雞胸代替，這些雞胸賣出市面時已煮得很柔軟，他建議先打斜切開，擴大橫切面，這樣雞肉更易入味。 簡易海南雞飯所需材料。 （節目截圖：《生活小貼士》） 即食雞胸高蛋白質又低卡路里，斜切增加橫切面，煮起來更入味。 （節目截圖：《生活小貼士》） 雞肉雖然可以即食，但為了讓它升級至雞肉叉燒的口感，他會把雞胸放入杯麵裡，加熱水煮3分鐘，再放入飯煲連米同煮。 餐廳的海南雞會先煮雞，再用煮雞的雞油煮飯，確保滲到每一粒飯，而複製大介為了使飯有雞味，居然用了一種零食——點心麵！
2019年12月30日 · 好味道食譜 海南雞飯 Hainan Chicken Rice 食譜、材料及做法網址 Website: https://www.homaydo.com/recipes/海南雞飯/材料海南雞材料1 隻 芝麻雞2 支 香茅2 支 斑蘭 ...
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- HOMAYDO好味道
2020年6月6日 · 這次來做新馬料理中最有名的海南雞飯，軟嫩可口的海南雞與香氣十足香飯，最重要的是搭配三種醬汁，一種雞肉能有多種吃法，相信是不少人記憶中的美味，這次來教超簡單的作法，在家就能做的跟餐廳雷同，想吃就能輕鬆做好吃好吃滿喵。 海南雞飯. 材料: 水*適量. 鹽*適量. 蔥*3根. 白米*3米杯. 蒜頭*6顆. 雞油*適量. 薑片*12片. 魚露*2匙. 檸檬*半顆. 香茅*1小把. 番茄*1個. 米酒*1大匙. 胡椒粉*1大匙. 小黃瓜*2根. 醬油膏*1大匙. 薑黃粉*1匙. 紅蔥頭*10顆. 辣椒*2-3根. 雞肉*半隻 (可酌增減) 作法步驟: 1.雞肉洗乾淨後均勻抹上米酒、鹽巴、胡椒粉，之後醃約15分鐘. 2.蒜頭剝好切碎，薑片 (5片)、蝦米及紅蔥頭都切碎，從雞身上切一小片皮下來切碎。
Watch on. 查看影片詳情. 食材 （3-4人） 1小時以上. 雞 1. 蒜頭 6粒. 老抽 2 湯匙. 生抽 1 湯匙. 鹽 適量. 糖 適量. 芫茜／蔥 適量. 薑片 4片. 班蘭葉 2條. 香茅 1條. 青檸 2個. 辣椒 2條. 麻油 適量. 1 將 雞腳 即買 整甲，斬雞脚及雞頭 將尾巴附近的肥膏剪出留起。 用鹽清洗雞的內外 印乾後， 將薑（內控），紅蔥頭，蔥，芫茜放入內慢煮袋。 2 雞表面用2湯匙鹽搽好 將班蘭葉及 香茅 加入1。 5L－2L 清水入袋 慢煮用75度煮雞3小時. 3 制醬汁， 傳統有3隻 用細火將雞肥膏慢煎至出油 將蔥切碎，刨薑蓉，加入1茶匙糖及鹽，攪拌好加入滾雞油再攪拌好。 4 用中細火煮熱2湯匙老抽，1湯匙生抽，1茶匙砂糖。 微滾後即成.
發明電飯煲的日本人，就流行用電飯煲一煲過做 海南雞飯 ，今次就用他們的食譜，加以改良，以輕易買到的東南亞香料，做出香口惹味，不輸餐廳的 海南雞飯 。
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