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  2. ciao.kitchen › bread-g給剛剛開始做麵包的你 — 麵包新手快速入門指南 - 巧兒灶咖 ...

    2022年9月28日 · 雖然越來越多麵包店以特殊的麵粉作為宣傳，個人覺得做麵包的新手用普通麵粉成功機率最高。 第一，絕大部分食譜撰寫時皆是使用普通麵粉，特殊麵粉有時候需要的水量或特性不同，常常需要專業調整，有時候反而賠了夫人又折兵。 第二，除了特殊幾項麵包（像是法棍），一般麵包的風味大多來自於配方、發酵方式還有添加物，麵粉影響不大。 選擇麵粉時，最好選沒有漂白過、成分表沒有多餘添加物的. 對了，做麵包的麵粉不用過篩，是不是更愛麵包了？ 2. 酵母： 分三種， 新鮮酵母 (fresh yeast)、乾酵母 (active dry yeast)、速發酵母 (instant dry yeast) ，極推使用速發酵母，原因是： a. 有較長的保存期限，開封後放入密封盒冷藏可以保存數個月 vs. 新鮮酵母約2~3週b.

  3. blog.icook.tw › posts › 107431只要一個小訣竅，新手也能輕鬆做出厲害的麵包！【廣編特輯-麥典 ...

    2017年6月18日 · 麵包新手必學的小訣竅. 馬上告訴大家一個做麵包的小秘訣，這個秘訣教我們如何在短短的9分鐘，快速做出完美的麵團！ 只要照著下方的「9分鐘不思議省力揉麵法」來做，就算是新手也能輕鬆過關！ 家裡有麵包機就不需要自己揉麵團，但自己揉會很有成就感喔！ 麵包要好吃，原料真的很重要，麵粉推薦使用「麥典實作工坊麵包專用粉」，因為它有這些出眾的優點： 1. 專為「家庭用」所設計的麵包專用粉. 與一般業務用的麵粉不同，是依照家用攪拌機、麵包機與手揉的揉麵特性開發而成，讓你即使在家用手揉麵，也能呈現職人等級的品質喔！

  4. food.ltn.com.tw › article › 9299新手篇！在家做麵包，先學會基礎的麵糰發酵法（種法）！ - 食譜 ...

    • 先搞懂！麵糰的「三次發酵」
    • 認識基礎發酵（種法）
    • 製作麵包的步驟

    製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 讓整型完的麵糰重新發酵，鬆弛麵筋，使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹，這是麵包製作過程中最後一次發酵。

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    中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。中種麵糰第一次發酵過程中，可以讓水分完全滲透於麵粉中，增加麵糰含水量，再經第二次攪拌，達到麵糰柔軟及組織細密的效果。也因此製作出來的麵包保溼度高、老化慢，麵包更具有彈性。唯需經二次發酵，會增加麵包的製作時間。 中種麵糰的麵粉使用量，大約占全部材料（中種麵糰＋主麵糰）中，麵粉的60%～80%，一般多採用70%；酵母則是一次性全部加入。 中種麵糰的後發性強，所以利用中種法製作的吐司，將麵糰放入吐司模後，通常在麵糰發至模高的7～8分時就可以放入烤箱烘烤（一般麵包的最後發酵是發至二倍大再進烤箱）。 隔夜中種法其實就是中種法，只是將中種做好後，經室溫發酵30分鐘，移至冷藏，冷藏時間至少12小時，但不宜超過24小時，...

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    自己動手做麵包其實不難，但有些步驟及小常識，還是得先瞭解一下。 市面上有許多不同品牌、價位的吐司，看起來差不多，但品嚐、靜置後明顯能感覺出不同發酵過程營造出的口感優劣。 ─ 延伸閱讀： ➤麵包怎麼發酵？如何烤出光澤？掌握完美烘焙５大關鍵！ ➤湯種是什麼麵包？酵母有很多種，在家自製並不難！ ➤做麵包不能不知！鬆軟好吃的關鍵在「攪拌３階段」！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法

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  5. food.ulifestyle.com.hk › recipe › detail【麵包食譜】麵包初哥入門必整簡易食譜 超鬆軟港式腸仔包 | U ...

    1小時內. 份量. 3-4人. 高筋麵粉 : 200克. 乾酵母 : 2克. 糖: 10克. 鹽: 1/4茶匙. 牛奶/豆漿（暖）: 140克. 無鹽牛油: 20克. 香腸: 4條. 蛋: 1隻. 以下食譜可做4個. 步驟： 1．乾酵母和暖牛奶拌勻，靜置10分鐘. ↓點擊圖片放大↓. 2．將高筋麵粉、糖、鹽和酵母混合物拌勻，用手先搓5分鐘. ↓點擊圖片放大↓. +3. 3．然後在檯面灑上高筋麵粉，放上麵團再來回搓5分鐘，放入無鹽牛油一直搓至麵粉完全吸收，麵團光滑不粘手並可以拉出薄膜. ↓點擊圖片放大↓. +3. 4．把麵團滾圓後，放入大碗中，蓋上保鮮紙，暖處發酵至兩倍大小（35－40分鐘） ↓點擊圖片放大↓. 5．輕壓麵團排氣，取出後，分成4份，搓成長條形狀. ↓點擊圖片放大↓. +2.

  6. icook.tw › search › 新手麵包《新手麵包》食譜與做法，共 195 道 - 愛料理

    新手麵包料理怎麼做？愛料理精選195篇簡易食譜做法與步驟，有最新的超簡單麵包機饅頭、超簡易生酮麵包｜健康沙拉麵包、【新手簡單操作】藍莓溫莎麵包、「香醇蓬鬆」新手友好的可可核果麵包。以及麵包機饅頭、麵包機、全麥麵包等相關料理做法。

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    • 新手也不失敗の「基礎麵包」40款：20年自製麵包經驗大公開，吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包，人氣麵包全圖解 采實出版集團 ACME ...
    • 《液種酵頭白麵包》歐式麵包食譜、做法 | 歐巴桑的快樂廚房的Cook1Cook食譜分享
    • [食譜-麵包] 煉乳吐司 - 新手專用「零失敗口感棒」 - K's Travel & Life Channel
    • 原味麵包食譜｜LULU 新手媽媽
    • 牛奶麵包做法：基礎配方，新手也能一次成功，鬆軟拉絲，簡單美味【夏媽廚房】 - YouTube

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  8. ciao.kitchen › bread-tools-baker-need烘焙新手做麵包！一定要有的10項入門基礎工具 - 巧兒灶咖 Ciao! ...

    2022年5月10日 · 今天主要介紹烘焙新手做麵包時會需要用到的10個基本工具，也都是我使用過覺得方便好用的，如果你正要開始自製麵包，在看完這篇文章後你也會更清楚為什麼需要這些工具（像是刮板、溫度槍、桿麵棍、計時器還有電子秤等）的輔助來做出好吃的麵包～

  9. www.youtube.com › watch[氣炸鍋麵包] 免揉牛油手撕包 (No Knead Butter Pull Apart ...

    2020年6月6日 · [此影片提供中文字幕]#牛油麵包 #手撕包 #氣炸鍋麵包 #butterbread #pullapartbread #airfrybread新手麵包體驗食譜氣炸鍋或烤箱皆宜牛油濃香加上麵包麥香製造雙重享受材料: (烤焗容器約15cm x 15cm x5cm)高筋麵粉 200克低筋麵粉 50克砂糖 25克鹽 半茶匙...

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