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2020年5月21日 · 材料： 揀雞翼要選選顏色均勻及較白淨（林宇翔攝） 做法︰. 1.雞翼洗淨後先汆水，約3分鐘見有血水出便可撈起備用。 2.將滷水汁倒入鍋內煮滾，可按個人喜好加適量的水及冰糖調味，如想濃味一點就毋須加水，但醬汁份量需要蓋過雞翼。 做滷水雞翼只需放滷水汁中先煮滾再浸，如煮太久雞翼會變老縮細。 （林宇翔攝） 3.滾起後將雞翼放入去，以大火煮5分鐘。 4.再滾起後可熄火，冚蓋浸15至20分鐘。 5.用筷子拮入雞翼中查看是否熟透，如已浸熟即可撈起。 香港康得思酒店粵菜廳明閣行政總廚李悅發師傅（林宇翔攝） 貼士︰. 揀雞翼別選肉內有黑色點，要選顏色均勻及較白淨的. 雪藏雞翼可先啤水及汆水解雪味，而滷水汁亦可蓋過雪味. 雞翼放滷水汁中以大火煮約5鐘後，以餘溫便會浸熟，如煮太久雞翼會變老縮細.
2017年8月11日 · 請來怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強，教大家5招煮豉油雞翼的秘訣，便可輕易做出入味兼嫩滑的豉油雞翼了。 先去片了解一下。 豉油王雞翼. Watch on. 秘訣1：要徹底解凍. 雞翼買回來後，最重要是徹底解凍。 雞翼如果是硬身的，就要浸水，浸到雞翼摸上手是軟身，不會有冰塊或硬塊在入面。 如解凍不好，雞翼便要加長時間煮，肉質會變得嚡口。 秘訣2：可自製豉油汁. 如果不想用現成超市的醬汁，可自製豉油汁，份量如下（約煮15隻雞翼）： 大家不妨自製豉油汁，非常簡單。 （程志遠 攝） 秘訣3：不要猛火煮. 煮雞翼時，不要用猛火煮，因下了雞翼後，雞翼本身有一定的皮下脂肪，它分解脂肪出來，會令豉油汁的溫度長期超過100度，浸出來會嚡身一點。 秘訣4：8分鐘攪拌雞翼.
2018年7月12日 · 1. 把6碗水煮滾，先取起其中兩碗水，讓其自然攤凍，備用 (之後用來浸雞翼降溫)。 2. 再下1條蔥、3片薑、1湯匙鹽、3湯匙花雕、2/3湯匙玫瑰露，煮滾後舀起，讓其攤涼，成浸雞翼用的料水，備用。 以花雕、玫瑰露及薑蔥煮成浸雞的料水。 (陳偉能 攝) 3. 開始煮雞翼，先煮滾水，加入1條蔥、3片薑片、雞翼，滾後轉細火，煮約12-13分鐘，撈起，放入之前留起的兩碗水中，讓其降溫。 用滾水煮雞翼。 (陳偉能 攝) 4. 跟後取起雞翼，再放已攤涼的料水中，浸3-4小時，讓其入味，備用。 5. 做醬料，用2/3湯匙花雕酒、1湯匙鹽、半湯匙糖，撈勻後，再下1/3湯匙玫瑰露，混合成醬汁。 6. 醬汁淋在雞翼上，完成。 醬汁倒在雞翼上。 (陳偉能 攝)
2018年12月6日 · 1. 雞翼洗淨抹乾，用鹽、生抽、紹酒、胡椒粉及生粉醃雞翼約30分鐘。 2. 用中火稍煎雞翼至上色，撈起備用。 醃好的雞翼，先煎香兩面。 (趙景隆攝) 3. 下油燒熱瓦煲後，爆香薑片、蒜片和蔥段。 4. 倒入半罐可樂、生抽、甜豉油和老抽。 大廚話其實可樂倒多小小都得，味道甜美些。 (趙景隆攝) 5. 放回雞翼到醬汁滾起後加蓋，轉小火炆10分鐘。 再落餘下調味料來煮雞翼。 (趙景隆攝) 6.再熄火焗20分鐘至雞翼入味便成。 撰文 : 趙景隆 TOPick記者. 雞翼食得多，可樂煮雞翼你食過未？
2018年11月12日 · 1. 先將雞翼去骨。 2. 冬菇切粒備用。 3. 以鹽、糖、生抽、老抽及生粉醃雞翼半小時。 4. 拌入冬菇及薑絲，放入蒸爐。 醃半小時後可放入蒸爐。 5. 大火蒸8分鐘即可。 充滿肉汁及冬菇香味。 Tips： 1. 由於這隻雞翼已起骨，較為易熟，所以不用蒸太長時間。 2. 攤平來蒸能令材料受熱更平均。 葉銘惠簡介. 葉銘惠為中華廚藝學院畢業生，現為怡東酒店怡東軒點心師， 擅長中菜烹調及點心製作。 她最近更榮獲「2018 全港青年廚師中餐烹飪比賽」公開組金獎，以及「李錦記青年廚師中餐國際大賽2018」銀獎及最佳醬料配搭獎。
2018年10月30日 · 1. 雞翼一般都是用鹽及豉油等做醃料，若想香口一點，可加入少量西式香草，在超市可買到。 2. 當雞翼開始熟，面層會略為脹身，煎一會便熟。 3. 蜜糖可用百花蜜，味道較清甜，很適合配雞翼。 砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅 (陳智良 攝) 步驟. 1. 先醃雞翼，順序放鹽及雞粉，撈勻。 下豉油拌勻，再加雜香草，撈勻，醃半小時。 雞翼用調味料醃半小時 (陳智良 攝) 2. 把雞翼放入鑊，先煎香一面，再反過來煎另一面，煎的期間可加少許油，煎至金黃色，整個過程大約5至7分鐘，便可取起。 把雞翼煎至金黃色 (陳智良 攝) 3. 把雞翼放在碟上，整齊排好，均勻的掃上蜜糖，便完成。 把蜜糖塗在雞翼上 (陳智良 攝) 【延伸閱讀】大廚教煎雞翼 中火煎易熟不怕燶【有片】
2023年7月11日 · 人均HK$15起就可以輕鬆在家神還原高級餐廳味道，當中包括: 明太子醬拌冷烏冬、泰式酸辣檸香魷魚闊條麵、青檸蜜糖雞翼等，聽到都流口水，即刻開飯!
