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2021年3月16日 · 牛肉是常用食材，牛肉怎樣可以煮得嫩滑入口不韌？ 曾任廚師的嶺南大學中文系講師、「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩教路，煮牛肉是一道看似簡單、實際上要花心思的料理，由醃肉、切肉至烹煮方法都要留神。 他分享在家煮嫩牛肉的4大秘訣。 煮嫩滑牛肉4秘訣： 1.切肉：牛肉應逆紋切. 牛肉的肌肉纖維組織較粗、筋較多，令肉質比較易老，因此應以「逆紋切」的方式切牛肉，打橫按肉的纖維紋路切，切斷筋腱及破壞其纖維紋路，不易切散牛肉之餘，吃起來肉質口感更佳，不會滿口筋和咬不開肉塊。 2.醃肉：勿放鹽要加水. 醃牛肉時不要放鹽，因為鹽會令牛肉出水，流失肉汁而變韌。 醃牛肉可依次加入麻油、糖及生抽拌勻，然後逐步加水，讓肉吸收水分後，輕力將牛肉撈開。
2024年4月30日 · 運動飲品含糖，若打工仔平時多在室內工作、少出汗，飲運動飲品容易攝取額外糖分，從而增加卡路里攝取，令體重增加。 「無糖」「零卡」可常飲？ 即使部分運動飲品標榜「無糖」，但當中或加入代糖增加甜度，可能會導致肚脹或腹瀉等腸胃問題，宜適量飲用。 何時適合飲運動飲品？ 視乎運動時長、強度及環境，例如在炎熱環境下長時間進行高強度運動，如跑步及球類運動，導致大量流汗，可以飲運動飲品補充。 每天最多飲多少？ Jaclyn稱，由於排汗程度因人而異，運動飲品沒有每日飲用上限標準，足夠補充水分、糖分及電解質即可。 文：陳展熙. 相關字詞﹕ 運動飲品 營養師教路 編輯推介 熱門HOTPICK. 上 / 下一篇新聞. 明報報料熱線﹕ inews@mingpao.com / 9181 4676.
2021年4月3日 · 明報即時新聞. 朱古力不少人都愛吃，惟要留意食用分量。 香港專業教育學院（葵涌）健康及生命科學系講師、英國註冊營養師黃蘊芝接受《明報》電子平台組訪問，講解朱古力的營養及建議食用上限，並提醒選購朱古力時主要可以看其成分，比較不同朱古力的糖及脂肪含量。
2021年8月10日 · 乳製品含有豐富蛋白質及色胺酸，幫助人體合成褪黑激素，改善睡眠質素。 奇異果（建議分量：2個） 潘卓琳：奇異果低卡路里，含有豐富維他命及礦物質，其中維他命C及E、抗氧化劑和血清素含量豐富。 血清素與睡眠質素相關，低血清素容易令人失眠。 枝豆（建議分量：1碗/100g） 潘卓琳：枝豆是低卡蔬菜，100克去殼枝豆約有5.2克膳食纖維（成人每日應攝取不少於25克膳食纖維）。 可選新鮮或雪藏枝豆，無添加鹽的更好，以避免翌日水腫。 無添加鹽果仁（建議分量：30g） 潘卓琳：杏仁、核桃、開心果及腰果等是營養豐富的健康消夜選擇。 果仁含豐富鎂及鋅，亦含有褪黑激素，對睡眠有幫助。 選擇無添加鹽的，除了對心血管健康較好，也避免翌日水腫。 宜睡前2至3小時進食.
2023年9月17日 · 長者肌肉會隨年紀流失，香港都會大學李嘉誠專業進修學院課程總監、英國註冊營養師黃蘊芝表示，吸收足夠蛋白質有助減低肌肉流失速度，建議長者攝取蛋白質可以吃魚類、蛋及豆腐等，一般較易消化，身體相對容易吸收。 進食分量方面，則可按健康飲食金字塔（見圖2），每日喝一至兩杯奶，以及進食5至6兩富含蛋白質食物（包括肉、魚、蛋）。 黃蘊芝提醒，均衡飲食以外，亦要配合適量運動。 長者進食含蛋白質食物注意事項. ‧ 肉、魚、蛋每日合共進食分量5至6兩，宜分開兩至三餐吃。 ‧ 雞蛋一般可每日一隻，或以兩隻蛋白代替；如膽固醇較高，每周吃兩至三隻便足夠。 ‧ 肉類、海產、雞蛋等食物必須煮熟，不宜吃生雞蛋及太陽蛋。 知多啲：一兩肉是多少？ 一個乒乓球 = 約1兩肉. 一隻手（連手指及手掌厚度）= 約5兩肉.
2021年8月23日 · 2021年8月23日星期一. 生痱滋想快啲好？ 營養師教補充三大營養素 避吃堅果免碎片弄痛痱滋【附食物建議】 (11:45) 圖1之1 - （Canva圖片/明報製圖） 不少人都曾經歷「生痱滋」，口中痛楚嚴重可令人寢食難安。 澳洲註冊營養師潘卓琳（啊家）接受明報電子平台組訪問，推薦可加快痱滋癒合的3種營養素，包括蛋白質、維他命C和維他命B。 蛋白質： 作用 ：幫助傷口修復癒合. 補充方法 ：進食肉類、家禽類、雞蛋、海鮮魚類、豆類及豆製品、奶製品。 較健康的選攝包括瘦肉、去皮雞肉，雞蛋、魚肉跟海鮮，若吃紅肉，建議每周最多兩次；素食者則可選擇豆類，如鷹嘴豆、紅腰豆、扁豆，或豆腐等豆類產品.
2023年5月16日 · 飯後不少人會吃水果，註冊營養師Jim Lau表示，並非所有水果都適合飯後進食，部分水果在飯後進食或會引致胃氣、消化不良、胃酸倒流等問題。 他提醒飯後最好隔一小時才吃水果，如吃飯時會飲湯，最好隔一個半小時才吃水果，有助防止胃酸倒流。 本文列舉部分不宜飯後進食的水果例子。 三類水果不宜飯後食. 1. 易產氣水果，如菠蘿、莓類等。 飯後食水果，水果停留在腸胃的時間會延長，令部分糖分在消化道中被發酵，容易引起胃氣脹；因此容易產氣的水果，宜在飯前30分鐘吃較合適。 2. 高纖維水果，如蘋果。 水果所含的纖維會延長身體的消化時間，令部分較難消化的食物（尤其是高油食物）在腸胃逗留時間更長，在這種情況下吃飯後果會導致消化不良問題更嚴重。 3. 酸性較高的水果，如橙、西柚、葡萄、番石榴等。
