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2020年2月24日 · 鯖魚食譜1：鹽燒 醃料及製法：2茶匙味醂、1茶匙鹽及適量胡椒粉，將醃料均勻地塗滿魚身，較多放在魚肉的一面，醃約10分鐘。然後，將有魚皮的一方鎅成兩刀，放入200度焗爐焗10分鐘即可。食用時，可加少許檸檬汁。 「鯖魚很健康嗎？我見你經常吃 ...
2021年9月16日 · 1.先把雞腳和瘦肉汆水後洗淨，放入薑片、蔥段和清雞湯一起煲至滾後轉小火慢熬。 2.燒熱水後熄火，放入鮑魚，浸約 2-3 分鐘，撈起放入凍水，輕輕清洗表面黑垢。 以熱水先鮑魚約2分鐘。 (曾耀輝攝) 3.然後以手指公撬起鮑魚肉。 用手指公輕輕一撬即成。 (曾耀輝攝) 4.用刀在鮑魚背部的厚肉上鎅花。 用刀鎅厚肉作格仔狀。 (曾耀輝攝) 5.此時雞腳上湯熬過 40 分鐘後，可放入處理好的鮑魚，慢燜 20-25 分鐘左右。 6.鮑魚燜好後，撈起待涼，再淋上原煲內的鮑汁，放進雪櫃冷凍幾小時。 煲雞腳和瘦肉半小時後下鮑魚燜煮。 (曾耀輝攝) 7.吃時拿出鮑魚，以混入 wasabi 醬、日式醬油和鮑汁，淋在鮑魚上伴吃，滋味陪添。 選鮑魚Tips.
2017年1月26日 · 2 人，12-14兩. 3 人，1 斤 2 兩. 4-6 人，1 斤 2-8 兩. 12 人，2 斤 2-4 兩. 蒸魚最好是 2 斤以下，超過就最好用來炒球了。 新年不妨「擺魚」上檯來應節。 貴與平 vs 海魚與養魚. 不用說，海魚一定比養魚貴，但海魚肉質細緻、甜美，又非養魚能相比。 因此，亦有人願意付出昂貴價錢，追逐貴價魚，Billy 說： 大家熟悉的老鼠斑，2 斤就要 $2,200-$2,400。 又如更少見的海紅斑，更貴，承惠$2,400-$2,800。 老鼠斑：由於老鼠斑頭小嘴尖，故得名。
2022年2月22日 · 1選購魚肚時須注意顏色. 潘師傅指出購買魚肚時，不要揀選偏白色的魚肚，因顏色過白即代表處理過程中加入大量漂白水，而偏黃色的魚肚，品質亦較差，建議購買近米白色的魚肚。 2. 加入白醋去除魚肚腥味. 浸魚肚亦有技巧，需要提早一晚浸發。 將魚肚沖洗後，放水浸過夜至軟身，然後. 加入滾水及一茶匙白醋，再反覆滾幾次水，每次滾約10分鐘，過程中加入白醋去除腥味。 3.
2016年10月19日 · 步驟. 1. 八爪魚切片，用熱水煮約20秒，撈起，備用。 2. 青椒、紅椒及洋蔥切絲；蒜頭剁成蓉，成配料。 (陳偉能攝) 3. 下油，下配料及XO醬炒勻，再加入八爪魚，炒3分鐘便完成。 (陳偉能攝) 【延伸閱讀】 正宗食壽司要跟次序？ 由淡味吃到濃味. 小貼士： 1. 買墨魚時，若發現墨魚頂伸出一條或兩條的白觸鬚，即代表將近死亡，不要購買。 墨魚臨死前，會伸出一條或兩條的白觸鬚，即代表不新鮮。 (陳偉能攝) 2. 若想知八爪魚新鮮與否，可用手輕碰其觸鬚上的小吸盤，若輕啜你手指的話，就代表是新鮮，但首先你要有膽量這樣做。 八爪魚觸鬚上布滿吸盤。 (陳偉能攝) 全記海鮮酒家老闆吳偉麟 (陳偉能攝)
2020年5月27日 · 1、燒紅白鑊，倒入一包粗鹽（約600克），把鹽翻炒至灼熱，加一湯匙五香粉炒勻，將蟹的捆繩拆開後迅速放入，蟹肚向上埋在鹽堆中，加蓋，中大火焗5分鐘後，轉小火再焗20至25分鐘（視乎蟹的大小）。 2、把蟹取出，剝去蟹掩，把蟹連蟹蓋斬開兩邊即可。 撰文 : 方曉嵐 陳家厨坊. 海鮮 食譜. 世界上沒其地國家的人，比香港人更懂海鮮，對吃海鮮之刁嘴，更是無人能及。 香港市場上賣的活蟹，品種繁多，有花蟹、紅蟹、白蟹、藍蟹、三點蟹、青蟹、奄仔蟹等，還有進口的美國阿拉斯加蟹、法國麵包蟹、日本松葉蟹和.
2018年12月3日 · 1.紅豆浸過夜備用. 2.煲大水滾後倒入紅豆. 水滾起後，便放入浸透的紅豆。 (趙景隆攝) 3.放入浸軟兼刮囊的陳皮. 4.合上蓋轉中小火煲約2小時. 5.下片糖 (或冰糖隨意)攪一攪. 6.再冚蓋煲約15分鐘. 7.留意有否黐底，見到起沙便大功告成。 撰文 : 趙景隆 TOPick記者. 甜品 入廚常識 中式糖水 大廚烹飪. 秋冬天食紅豆沙最暖胃，本來以為煮紅豆沙材料簡單又易煲，浸紅豆一晚便容易煮成紅荳沙。 不過原來當中想把紅豆沙煮得好味，都有些小竅門可以注意。 帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東，就教大家如何煲一碗美味紅豆沙。
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