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7.把焗爐溫度減至170 （325 或煤氣3度），再多焗1小時。 每20分鐘塗油一次，直至豬皮變得深色和鬆脆即表示完成。 Then turn the heat down to 170℃ (325℉ for Gas Mark 3) and roast for 1 hour.
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梁許安璞 梁許安璞（Annie Leong）於2005 年4 月開始撰寫這個專欄，隨後更出版了《安璞．滋味．知美》及《安璞．滋味．知緣》兩本烹飪書。憑着她對食物的極端執着與狂熱，對任何菜式都鍥而不捨地解構烹調技巧及製作完美食譜，深得忠實讀者的擁護。
在材料的表面覆蓋牛油紙，然後加鍋蓋，放入已預熱至攝氏150度（華氏300度或煤氣2度）的焗爐中央，焗至肉夠鬆軟，需時約2.5至3小時。烤焗兩小時後要開始測試肉的成熟度。Tent the surface of the braise with parchment paper, then cover the pan with the lid.
註：預熱傳統焗爐（無風扇式）至200 C （400 F 或煤氣 6度），烤架放在中間靠底層。 P.S. Preheat conventional oven （without fan） to 200°C （400°F or Gas Mark 6）. Make sure the oven rack is in the lower middle position.
浸魚技法有點像慢煮，燒大滾水把整條大眼雞完全浸沒，上蓋後熄火，浸焗約八至十分鐘，視乎魚的大小，若要好好保存熱力，可在熱水中注入生油，可封住水溫較長時間，原理跟過橋米線一樣。 那條深水大眼雞足有前臂般長，浸八分鐘，檢視魚眼已突出便可撈起，更保險可用筷子檢查，能插穿魚身表示已熟。 上碟後淋上豉油，掀開整幅魚皮便吃到比隔水蒸更軟滑的大眼雞。 這晚完全沒有失望。 梁家權攝. 輯錄自 687期 Book A 【只能回味】 燜鮑魚. 一毛得拔. 參與浸會大學六十周年校慶演出的校友發起飯局，金牌大監製蕭潮順安排在筲箕灣東大街的「金東大」吃蜑家私房菜。 筵席當晚，區瑞強、羅冠蘭、倪秉郎、趙應春、關偉等大哥大姐看到菜單都十分期待。
雞放在烤盤上，雞皮向上，放進預熱至攝氏200度（華氏400度、煤氣6度）的焗爐焗23分鐘或直至全熟。 Roast the chickens skin-side up in a preheated oven of 200℃（400℉ or Gas mark 6）for 23 minutes or until done.
