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2019年1月21日 · 印象中，我在公司附近的翠华茶餐厅里，吃干炒牛河的次数最多。但如果一人 食，我更喜欢点她家的清淡份例，… 首页 知乎知学堂 发现 等你来答 切换模式 登录/注册 美食特产 广东小吃 十万个是什么 广州小吃 广东「干炒牛河」是一种什么样的 ...
2019年1月21日 · 干炒牛河就是不加芡汁的炒牛河，区别于湿炒牛河。最经典的原材料就是豆芽，牛肉，河粉。最大的特点就是要猛火快炒，一般家里是没做不出来的！好吃不好吃非常考验厨师功底，牛肉老了不好次;油多了不好次;碎了更不好次。
配料:生抽、老抽、胡椒粉、油、盐、白糖、 小米辣 、蚝油、白糖。. 步骤: 1、牛肉切片加1勺生抽、1勺油、半勺老抽、适量盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟，油热将牛肉炒熟捞出备用。. 2、油热放入河粉炒匀，加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐和白糖翻炒均匀 ...
2018年12月16日 · 网络迷因. 麦当劳为什么没有干炒牛河卖？ 這個是香港的一個老梗了，不過如果用經濟，文化等方法解釋，要怎麽解釋M記沒乾炒牛河呢？ 回答滿意者將成爲乾炒牛河博士. 显示全部 . 关注者. 7. 被浏览. 4,383. 8 个回答. 默认排序. 胡椒大湿. 炒饭王. 1.因为麦当劳是美国人。 2.因为麦当劳没有锅。 3.因为麦当劳知道在我大中华卖炒牛河就是班门弄斧。 4.因为麦当劳不是卖吃的店而是一家房地产投资公司。 发布于 2018-12-15 20:27. 鲸落. 撒哟啦啦. 干炒牛河博士的头衔毫无吸引力啊。 直接从快餐来分析，做一个汉堡只需要十秒，而汉堡的肉饼和其他油炸食物至少可以保存十分钟以上，这就说明，它们有足够的存货来应对客人，而且每个客人的等待时间都不会太长。
干炒牛河追求镬气，且用料考究，油多一分会腻，油少又会发乌变焦，过犹不及，下锅一定要猛火兜炒，保证每一根河粉都能色味均衡。 牛肉要先以滚油烹至五分熟，这样做才能锁住肉汁，加入河粉再炒三成，才做到香、滑、嫩。 一份极品的干炒牛河上桌，夹起来不能有多余的豉油与油留在碟上，优秀的火候控制将水分逼干，滋味完全渗入了牛肉和河粉中，吃起来干身而不腻口。 管中窥豹，一道所有粤菜馆都会有的干炒牛河尚有如此多的讲究，可见在粤菜中厨师对火候有着严苛的要求。 广东人评价一份干炒牛河最重要的指标，就是看这碟粉够不够「镬气」。 镬气一词听着有如武侠小说中的剑气一样，菜未到，香已达，令人食指大动。
干炒牛河是粤菜的一道特色小吃，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等食材猛火炒制而成。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。一盘干炒牛河，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、食材多样丰富。干炒牛河必须猛火快炒。
粤菜，源于岭南，却辐射世界。除了广州菜、潮汕菜、东江菜这几大分支中品目繁多的菜色，粤菜还有令人眼花缭乱的无数的汤品、粥品、甜汤、茶点。俗话说，食在广东，简单的四个字就能反映出粤菜的地位。再加上交通便利，原料丰富，人们不禁戏谑“西北吃羊，荆楚吃蟹，广东人吃遍自然界”。
