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做法： 先把牛肉洗凈，瀝乾水份。 橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。 燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。 用中大火把兩面煎至八成熟。 不用炒的方法，而是煎。 即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。 要很快手。
2022年4月8日 · 大廚版乾炒牛河食譜做法. 1. 首先在鑊中燒油，大概130-140度. 2. 牛肉拉嫩油，不要太猛，拉到6成熟便倒起備用. 3. 炒芽菜僻臭青味，倒起備用. 4. 此時鑊已燒紅，倒入河粉慢慢炒熱. 5. 河粉炒到夠熱時再放牛肉炒，炒到7成熟. 6. 下調味料. 7. 炒勻後加芽菜、韭黃用大火炒香. ↓點擊圖片放大↓. +3. 在家版乾炒牛河食譜做法. 1. 燒紅不黏鍋，加少許油煎牛肉至7成熟，倒起備用. 2. 煎洋蔥，倒起備用. 3. 炒芽菜，倒起備用. 4. 炒後開大點火，加少許油，加河粉慢慢炒，用筷子炒都可以. 5. 河粉夠熱時，加入剛才備用的食材和調味料，開中火炒. 6. 最後10-20秒開大火炒香牛河. 可按個人喜好加入韭黃、蔥、菜苗、芥蘭等。
2015年10月15日 · 香港茶餐廳的經典麵食 -乾炒牛河，將河粉炒香，用醬油調味，再加入牛肉，簡單但超美味！ 自己在家做，少油更健康，可加入自己喜歡的配料，簡單易做，15分鐘上桌，不用到香港也可吃到香港風味喔！
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乾炒牛河通常於茶餐廳享用，但有沒有試過於家中親手製作？ 學員們話看過「IC電磁爐．飯．堂」試煮班馮師傅的手勢後覺得比想像中簡單，不難煮製，回家後也要試一試！
2024年3月8日 · 乾炒牛河是人氣小炒，一碟完美的乾炒牛河，牛肉要嫩滑富肉香，河粉要均勻沾上醬油及條條分明，並且炒得香口有鑊氣又乾爽不油膩。 今天由九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅，分享一個乾炒牛河簡易版食譜，即使入廚初哥一樣可輕易炮製鑊氣小炒。 即睇大廚示範零失敗乾炒牛河食譜. +40. 乾炒牛河是廣式酒樓及茶餐廳必備的地道小炒，更有人稱為粉麵界的經典名物，乾炒牛河甚至是考驗中菜師傅手藝、功架與技術的小炒。 黃師傅表示，只要懂得處理炒河粉食材的步驟，配合恰到好處的火候與工序，在家一樣可以自製師傅級的美味炒河。 黃師傅指乾炒牛河可分為河粉、配料、牛肉及調味四部分。 大廚傳授乾炒牛河4部分. 炮製乾炒牛河，最好用炒河粉。 1. 挑選河粉.
烹調步驟. 牛肉用醃料醃 15 分鐘。. 用 1 湯匙油炒香銀芽 1 分鐘，瀝乾。. 燒熱 2 湯匙油，炒熟牛肉，加入河粉、韭黃、銀芽及芡汁，炒勻至熱透。. 註：炒勻至熱透。. 可用任何肉類代替牛肉。.
2017年10月7日 · 食材. 炒河粉. 1斤. 材料: (2 - 3人份量) 炒河粉 600g (1斤) 牛肉 (通常都會選用牛柳，及請肉販切片) 250g 芽菜 150g (約4両） 洋蔥 1個 (我通常用紫 洋蔥 ，因有花青素) 白 芝麻 少許 (裝飾用) 芫茜 少許 (裝飾用) 牛肉醃料: 胡椒 粉 少許 黄糖 1/2 茶匙 生抽 2茶匙 ...
