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內臟鍋 (もつ鍋・MOTSU-NABE) 是什麼？ 內臟鍋的源起，據說是二次大戰後，在探坑工作的人們為了補充體力以及不浪費食材，以豬肉、牛肉或雞肉的內臟煮成日常的料理。
「もつ鍋」是利用牛腸、牛舌、牛肚等內臟做成的牛雜鍋。 其中又以福岡博多的もつ鍋最為有名。 もつ鍋的特色除了主食為內臟以外，大量的韭菜、白菜與大蒜也是其特色之一，是道相當濃郁且豐厚的一道鍋料理。
當店提供的鍋物分有兩款，除了基本款的水炊鍋外，也有以雞肉丸子為主的雞高湯鍋（スープ炊き），應證了即便使用相同的湯頭進行烹煮，因加入不同的食材也會衍生出不同的滋味，此外店家也提供客製化的服務，像是將雞肉丸子的份量減半換成帶骨雞肉也可以
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2018年1月5日 · 老字號的「やま中 (yamanaka)」是福岡當地的牛肥腸鍋專門店，有別於一般吵鬧的居酒屋，相當適合家庭聚餐時利用。 當店的肥腸鍋含有種類豐富的牛內臟，增加火鍋的口感和食用的樂趣，小菜醋豚也很好吃，酸酸甜甜的很開胃，讓人不禁再次追加其他配料。 吃完火鍋後還可下入較粗的油麵條，Q彈有勁的口感吸滿湯汁的精華，搭配韭菜和煮軟的高麗菜一起下肚，連小孩都會愛的口味，不虧是當地人推薦的老字號美食店家，輕易地就能滿足大人和小孩的口腹之慾呢！ 地址：福岡縣福岡市中央區渡邊通2-8-8. 營業時間：11:30～22:00. 電話：092- 731-7771. 官網： http://motsunabe-yamanaka.com/honten/
說到福岡想到的自然就是肥腸鍋和明太子啦！「博多もつ鍋 やまや（博多肥腸鍋 YAMAYA）」正是一家發源自福岡的肥腸鍋專門店，現在到東京池袋也能吃到。
2017年12月20日 · 湯底有兩種味道可以選擇，甜辣味的紅鍋或以白味噌為基底的白鍋，其中紅鍋又被稱為「紅富士鍋」，整鍋看起來紅通通，高聳的肉片山就像夕陽照耀下的富士山，因此而得名。
2020年12月25日 · 味噌鍋 （みそ鍋） 說到日本料理又怎麼能少了味噌呢？從口味濃郁的紅味噌到白味噌等由各式味噌所熬製的湯底，也是日式火鍋的代表口味之一，但日本人口味偏鹹，道地的味增鍋或許對台灣人而言有點過鹹。 泡菜鍋 （キムチ鍋）
