搜尋結果
瞬間的低溫，將所有的水分子「凍」起來，讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊，而是變成一盤散沙
- 急速冷凍就不同，急速冷凍用的是瞬間的低溫，將所有的水分子「凍」起來，讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊，而是變成一盤散沙，最有名的例子就是冰淇淋的製程，用的也是急速冷凍的原理，水分子不再可以堆疊成大分子，也就不會漲破細胞，營養以及鮮度也就可以保存了！
health.udn.com/health/story/6008/3028212
其他人也問了
什麼是瞬間冷凍食品?
什麼是速凍技術?
冷凍食物怎麼解凍?
冷凍機是什麼?
（定義和例子） IQF（單獨快速冷凍） by 達尼洛阿爾法羅. 在烹飪藝術中，術語IQF代表“單獨速凍”。 速凍食品的特點是每一塊食物都與其他食物分開凍結。 例如，一袋速凍豌豆不僅僅包含一塊冷凍豌豆，而且每個單獨冷凍的豌豆在包內都是鬆散的。 顯然，這使得IQF食品更易於使用。 速凍的另一個術語是“速凍”。 IQF食品的例子是水果，如藍莓，草莓和桃子; 蔬菜如玉米，豌豆和 青豆 ; 海鮮如蝦和 扇貝 ; 或家禽，如個別 雞胸肉 。 甚至整個家禽，如 冷凍火雞 ，都採用IQF方法進行加工。 食品在速凍方法中被冷凍的方式包括將單個食品放在一條傳送帶上，送入速凍機中，使物品很快凍結。 因為食物在進入時是分開的，所以它們在被冷凍後會保持分開。 IQF如何工作？
甚麼是 IQF 冷凍 (Individual Quick Freezing) 冰結晶最小化, 無雪味. 你知道冷凍過程對肉品美味的影響有多大嗎？ 肉品在冷凍過程中，肉中的水分會結為冰晶，冰晶會刺穿肉的結構形成孔隙，在解凍時冰晶融化成水，會帶走肉的養分與美味，並帶濃重的雪味嚴重，影響肉的口感。 冷凍的時間越長，形成的冰晶越大，解凍味道也越差，對比於一般肉類的長達數小時的慢速冷凍，1QF急速冷凍技術，將肉品的冷凍時間縮短至數分鐘，將冰晶的結晶速度降到最低，徹底鎖住水分與養分，保留最佳口感及美味 。 分享到. 🚚 訂貨淨額滿$500，免費送貨。 🙂. 快遞 (一至二天送到) 🗓️ 周一至周六送貨. 🕚時段 [11:00~16:00] ; [16:00~20:00]； [14:00~18:00]
2020年12月17日 · IQF 是 Individual Quick Freezing 低溫速凍，意思是在很短的時間內令海鮮達到低溫和保鮮的效果，這技術. 當中有兩個要求：就是快速和低溫，我們的產品在速凍過程做到的低溫達到 -45C，客人購入海鮮後可以放在. 普通家用雪櫃的冰格保存便可。 我們沒有使用防腐劑處理海產，在冷凍保存過程中沒有溶解的情況下，根據政府的建議有長達一年的食用保. 質期，但我們建議客人盡快食用，以享用最佳品質。 一般常見冷凍處理，冷凍過程緩慢，經常會發現解凍後食材失去原有的口感和味道，甚至外觀會扁塌、發黑， 但我們 IQF 速凍處理的食品，溫度急速下降，使食材內部的冰晶形狀分子微小並均勻分佈，保留完好的細胞. 形狀，維持原有的成分及營養，並可保持食物的肉質和鮮味。 分享到.
2021年12月4日 · （圖／本報資料照） 冷凍保存的原則. 冷凍室是用來冷凍保存與管理冷凍食品的空間。 日本產業標準（JIS）規定，冷凍室的溫度必須在「-18℃以下」，不過冰箱製造商的設定多半是「-22∼-18℃」。 冷凍室內的實際溫度，會因為溫度設定與冷凍食材的狀況而有差異。 冷凍的原理. 冷藏與冷凍的不同之處，在於食材細胞是否結凍。 細胞內的水分凍結之後，破壞了細胞膜，因此解凍時就會流出水分，稱為「解凍滲出液」，也是影響肉類、魚類美味與否的關鍵。 解凍滲出液內含鮮味與營養。 失去水分的食材，組織會變軟，口感也會改變，因此必須在解凍方式與烹調方式下工夫。 但是，纖維偏硬的蔬菜等，經過冷凍後細胞膜被破壞，會更容易入味，也能縮短燉煮時間。
2020年6月24日 · 急速冷凍應用於遠洋漁業行之有年，高檔漁獲（例如黑鮪魚）撈捕上船即立刻急速冷凍，使魚體中心溫度降到−50°C，以保留肉質鮮度並防止變質。 影響冷凍技術好壞的關鍵，在於如何防止「冰晶」產生。 「冰晶」是影響冷凍技術的關鍵. 所謂「冰晶」， 即是肉品在0～−2°C的環境下，肌肉組織內部水分便開始聚集結冰，當肉品在這個範圍溫度放置越久，冰晶聚集變大，而大量冰晶容易撐破細胞膜，一旦細胞被破壞而無法鎖住水分，肉品在解凍和烹調加熱過程中，肉汁便很容易散溢，導致嚼來乾柴無味。
攝氏零下 1 到 5 度之間，是最大冰晶生成的溫度區間，即便是急速冷凍，水還是會在這個溫度下結冰。 2. 冷凍產生的冰晶，因體積膨脹，破壞細胞膜 3. 因細胞膜破裂，解凍之後細胞內的水分、營養與風味成分也跟著流出，最後食材重量也跟著減少。
