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2015年12月4日 · Step 1 酸麵種製作：第一天傍晚：將水、蜂蜜和裸麥麵粉放入剛用滾水沖過的碗中混合，這樣可以促進發酵。 碗口包上保鮮膜，放在比正常室溫再熱一點的地方，例如冰箱上方的櫥櫃中，這裡的溫度通常略高一點。 Step 2 第二天早晚分別將溫水與麵粉加入麵種，第三天早上再加一次。 此時麵種已經發酵完成，可以使用。 Step 3 每週用酸麵種烤一次麵包以維持麵種活性，每次使用時加入五十毫升裸麥麵粉及一百毫升溫水。 Step 4 每個月在麵種中加入一茶匙蜂蜜。 如果有哪一週沒時間使用麵種，只要舀出一杯麵種倒掉，在剩下的麵種中加入麵粉及溫水即可，否則酵母菌便會死亡。 Step 5 麵包製作：將酸麵種倒入大碗中，加水拌勻再加入鹽，分批加入兩種麵粉揉勻，直到麵團不沾碗為止。
2020年3月8日 · 製作酸種麵包需要的不只是麵粉、水跟酸種，還需要有點心裡準備。 1.製作酸種麵包需要 三天 。 你確定你有一整天（或整整7小時的空閒時間）外加隔天早上三小時不會出門保證在家嗎？ （如果你現在正在自我隔離，做個酸種麵包再適合不過哈哈哈） 2.你家冰箱有空間放麵團嗎？
#酸種麵包做法 #lodgecastiron這是非常適合手工酸種麵包初學者的食譜，雖然是免揉食譜，但當中已運用了不少做手工酸種麵包所需要學習的技巧、知識。 我盡量在影片中詳細列出製作的步驟、需要留意的技巧、如何觀察麵團等，都是我自學和從失敗中學懂的道理，大家要細心留意，因為每一步都會影響您做的麵包外形和味道，還有機...
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- Bliss Kitchen ꕤ 養生料理研究家
其他人也問了
如何用自製的酸麵團做麵包?
酸麵種怎麼製作?
如何製作麵團?
麵包的操作步驟是什麼?
- 酸種麵包sourdough Bread材料
- 酸種麵包sourdough工具
- * 點開連結可以看到參考工具照片
- 酸種麵包sourdough Bread作法
- 先看影片 – 酸種麵包sourdough Bread作法 , 可能更清楚!
1/2 杯酸種酵(菌)母，sourdough starter（餵養之後，最旺盛的時候，約四、五個小時後，看室內氣溫）1 杯溫水, lukewarm water2 大匙橄欖油，olive oil1 1/4 小匙鹽， salt我的示範是用鑄鐵鍋示範，做出歐包外皮酥硬，麵包體柔軟的口感，如果家中沒有鑄鐵鍋，可以點這，參考免揉迷迭香歐式麵包 – 沒有鑄鐵鍋的版本。 如果覺得這個食譜的塑形步驟太複雜，也可以簡化它，直接跳過這個食譜的步驟7後的程序，改用免揉健康歐式麵包 – 鑄鐵鍋的步驟4後的塑形，容易多了！ 做西式麵包時，我也尊重西方料理的大約原則，只用量杯，不用量秤精準測量。工具需要如下：
少許沾米粉或是糯米粉，any kind of rice flour（沒有也可以用麵粉代替，只是防止麵包體黏在塑形的碗/籃子裏)在每個步驟的前面，我加上時間給大家參考，做免揉麵包就要學會有耐心，讓麵團利用長時間的發酵，達到囗感上的滿足，整個過程非常療癒，不趕，利用生活的時間空檔，輕鬆做出家人喜歡的麵包, 照著我的時間表, 晚飯前, 時間剛剛好, 家可以享用新鮮的酸種麵包Sourdough Bread 。
從來沒有學過烘焙的我，不喜歡用或是採買太多廚房工具，簡單生活是我的原則，所以需要長時間發酵的免揉麵包更適合麵包控的我，但這個塑形用的籃子 proofing basket不貴，絕對值得購買，因為塑形出來的樣子看起來很專業，烤出爐的麵包樣子絕對可以唬人 ，完全可以掩飾我不專業的烘培技藝 在家自己做麵包，不能用時間成本和人力來衡量值不值得，直接購買絕對更符合經濟效益！但在做免揉麵包的過程中，我享受挑戰如何在生活作息之間，利用時間，用等待和耐心就能做出，不費力又令我成就感滿滿的麵包，並且透過手做麵包來表達我對家人的愛。 我們的眾親朋好友都愛各式酸種酸包，每次看到美國先生在大家面前炫耀我的酸種麵包時，那臉上的神情絕對是幸福，令人羨慕的，看到這一炫妻時刻，我就又更有信心的再投入下一次自製麵包的過程。不知...
2024年4月10日 · 製作手工酸種麵包：用具、基本材料. 製作手工酸種麵包：技巧和流程. 何謂酸種麵包 Sourdough bread. 酸種麵包是利用天然酵母，透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。 它無添加，不需使用任何商業酵母和人造添加物，僅用麵粉、鹽和水三種材料，亦能焗製出味道濃郁、營養豐富、風味獨特的麵包。 酸種是穀物發酵最原始的方式之一，是古人的智慧，據說B.C. 1500年古埃及人已經用酸種方法去做麵包。 其實，酸種麵包不一定是很酸的啊！ 酸種麵包好處. 酸種麵包只靠天然發酵，需時至少24小時 — 長時間的發酵過程和天然酵母令其比一般麵包有益 ( 參考資料1, 參考資料2 )。 酸種麵包 有助吸收礦物質。
酸種麵包是利用天然酵母，透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。 它無添加，不需使用任何商業酵母和人造添加物，僅用麵粉、鹽和水三種材料，亦能焗製出味道濃郁、營養豐富、風味獨特的麵包。 酸種是穀物發酵最原始的方式之一，是古人的智慧，據說B.C. 1500年古埃及人已經用酸種方法去做麵包。 酸種麵包的好處. 酸種麵包 有助吸收礦物質。 麵包是用小麥磨成的麵粉去做成，小麥本身含多種礦物質如鈣、磷、鐵等，但由於穀物外層天然存在植酸鹽 (phytates) ，植酸 (phytic acid) 有礙身體吸收礦物質。 酸種含有 多種類及活躍的乳酸菌 (lactic acid bacteria)，可分解麵粉中的植酸鹽，所以 酸種麵包令我們更容易吸收麵包中的礦物質.
2020年4月21日 · 疫情的關係週末儘量不出遠門，結果在家養酵母菌養出興趣來了！ 原來麵粉上有許多野生的酵母菌及乳酸菌，只要每天固定餵他吃食物，就會活的很好！由於益菌消耗養分會產生二氧化碳可以膨脹麵糰，所以古代人都是用這種方法自養酵母做麵包的哦！
