如何製作快速烘烤麵包? 相關
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想做窯烤麵包的朋友們，跟著單元做，簡單易上手喔！ 會陸續發佈各單元，記得關注粉專唷～喜愛歡迎分享～ 使用低溫冷藏法做麵包，超適合上班族，分二個晚上製作喔！ 👉 窯烤麵包課分為以下三單元 👈 第一單元《香草酒漬果乾》 第二單元《高水量窯烤麵糰-低溫冷藏法》 第三單元《高水量窯烤麵包製作、烘烤》 食譜與作法放在粉專喔...
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- Cinya Lin
2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉： 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用。 法國麵粉的分類略有不同，他們以麵粉中的灰質（ash，類似纖維）來區份，常常聽到法國棍子使用的T55麵粉，表示含有0.55%灰質，它以延長性佳為特點，以蛋白質成分與中筋雷同，可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩 (bran)和胚芽 (germ)，00是最細、最白的麵粉，常被用來製作義大利麵、披薩和糕點，最相近的算是中筋或低筋麵粉。
2020年2月3日 · (1) 先放入酵母後加部分的水混勻. (2) 加入麵粉. (3) 放入糖和鹽. (4) 放入剩下的水和蛋液. (5) 攪拌至薄膜狀後加入奶油繼續攪拌至完成階段. 02｜中種法. 中種法是滿多人喜愛的一種麵包做法，麵團相較來說保濕性好、老化的速度較慢、延展性好、內部組織也比較柔軟細緻。 那你知道擁有這些特性的原因是什麼嗎？ 知道中種法又細分為很多種做法嗎？ 今天幫大家整理了資料，讓我們來一起了解吧！ 中種法的基本作法是先將配方中的材料 (麵粉、酵母、水等)分為中種麵團及主麵團。 接著，將中種麵團發酵後 (約2小時以上時間)，再加入到主麵團中揉合、發酵的一種做法。 優點： -麵團有較佳的保濕性。 -老化的速度較慢。 -延展性好。 缺點： -操作稍微複雜耗時。 -發酵的時間較長。 中種法又分為：
2022年9月28日 · Subscribed. 4.9K. 213K views 1 year ago. 食谱/recipe（Scroll below for English recipes ↓↓↓） 食譜： 麵包2個 ...more. 食谱/recipe（Scroll below for English recipes ↓↓↓）食譜：麵包2個烤盤28*37釐米高筋麵粉...
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- Ali's kitchen 阿栗的厨房
2019年7月6日 · 攪拌麵糰時，冰塊水可以換成常溫水，進入發酵階段，蓋上塑膠袋，放入烤箱內，控制在28℃左右發酵。 發酵後的麵糰在操作過程中會不斷出現氣泡。 麵包透過發酵作用，能達成以下3大目的： ① 麵包酵母作用下會產生二氧化碳，包覆在麵筋組織內，使麵糰體積膨脹。 ② 膨脹的麵糰經過適度的伸展性、黏性與彈性；麵糰逐漸鬆弛變得較光滑，內部的麵筋組織在發酵過程中也會逐步強化。 ③ 產生麵糰發酵特有的風味及香氣。 技巧二、攪打麵糰的速度. 本書中所有的麵糰攪打，我都有標示建議的速率及時間，均可參考。 這除了經驗推估外，以下的判斷技巧也分享給大家： ① 所有乾性材料放進鋼盆中，皆以「慢速」攪拌均勻。 ② 開始放入水或油脂等液態材料，要等所有材料均勻成糰後，再以「中速」攪拌強化麵筋。
2022年5月10日 · 今天主要介紹烘焙新手做麵包時會需要用到的10個基本工具，也都是我使用過覺得方便好用的，如果你正要開始自製麵包，在看完這篇文章後你也會更清楚為什麼需要這些工具（像是刮板、溫度槍、桿麵棍、計時器還有電子秤等）的輔助來做出好吃的麵包～
