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小蘇打 英文是baking soda。 它的成份是碳酸氫納 (Sodium Hydrogen Carbonate, NaHCO3)，屬於 鹼性 物質，所以用來它來做烘焙的膨鬆劑時，食譜裡需要有 酸性 的液體來中和以產生氣體。 只是一旦開始混和液體跟小蘇打就即刻啟動化學反應，立馬開始釋出二氧化碳直到完成酸鹼中和。 因為完成反應所需的時間很短，所以有放小蘇打的食譜，多半要求快速完成、趕快進烤箱烘烤定型，不然麵糰很快就洩氣了。 泡打粉 英文是baking power， 俗稱為發粉。 泡打粉由以下三種成份組成，每一種各佔1/3 :
用來發麵包的焙粉，主要成分就是小蘇打。 它的大名叫碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaH CO₃ 。 它與酸作用後能放出二氧化碳。 夏日炎炎，在盛水的瓶子裡放上檸檬酸、糖和香料，再放入小蘇打，密封瓶口，伴隨著噝噝聲，大量氣體衝出水面，汽水就做成了。 小蘇打還可制滅火劑。 如果你胃酸過多，醫生就會給你開點小蘇打片吃。 你想想，這是什麼道理呢？ 蘇打是無水碳酸鈉，又稱純鹼（ Na₂CO₃ ）它的水溶液呈強鹼性，這是由於發生水解而產生一些強鹼所致（ Na₂CO₃ 和 H₂O 生成NaH CO₃ 和NaOH .可不能用它治胃酸過多，它的鹼性對人體來說太厲害了！ 蘇打吸濕性極強，它的水合物（ Na₂CO₃ ·10 H₂O ）是硬幫幫的結晶塊，又叫晶鹼。
碳酸氫鈉 （英語： sodium bicarbonate 、 IUPAC名 ：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一種 無機化合物 ，化學式為 Na H CO 3 ，俗稱 小蘇打 、 小蘇打粉 、 蘇打粉 、 重曹 、 焙用鹼 等，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於 碳酸鈉 ，呈 弱鹼 性。 化學性質 [ 編輯] 碳酸氫鈉是強 鹼 與弱 酸 經 中和作用 後生成的 酸式鹽 ，溶於水時呈弱鹼性。 127℃以上開始逐漸分解生成 碳酸鈉 、 二氧化碳 和 水 ，270℃時完全分解。 2 NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2 ↑. 常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。 碳酸氫鈉可以和酸反應，生成相應的鈉鹽：
- 烘培用膨鬆劑。常見的烘培用膨鬆劑有2種，小蘇打粉(baking soda)，另一種是泡打粉(baking powder)，這兩種的主要成分都是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，原理是碳酸氫鈉碰到酸性食材，像是優酪乳、檸檬、蜂蜜等等，就會產生二氧化碳的泡泡，替蛋糕或餅乾製造蓬鬆、輕盈的口感。
- 醃肉醃蝦軟嫩脆口。小蘇打粉還可以加進醃料裡面，搭配鹽、太白粉、蛋清一起醃製，可以讓肉質變更軟嫩、蝦仁更脆口有彈性，要注意的是小蘇打粉的用量要少一點，不然肉吃起來會有一股"鹼"味，會像是在吃肥皂。
- 清洗鍋碗瓢盆。調成大約1%左右的低濃度小蘇打粉水，可以取代洗碗精清洗日常用餐的餐具，如果覺得還是有點油油的可以改用熱水清洗，加強去油能力。
- 居家日常清潔。將約1%濃度的小蘇打粉水裝到噴霧瓶內，直接噴在髒汙上，停留一下後用抹布擦拭，就能恢復乾淨，桌子、任何檯面、瓦斯爐、水槽、排水孔、小孩的奶瓶、抽油煙機、烤箱等等都能使用。
碳酸氢钠 （英語： sodium bicarbonate 、 IUPAC名 ：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一种 无机化合物 ，化学式为 Na H CO 3 ，俗称 小苏打 、 小蘇打粉 、 蘇打粉 、 重曹 、 焙用鹼 等，為白色细小晶体，在水中的溶解度小于 碳酸钠 ，呈 弱鹼 性。 化學性质. 碳酸氢钠是强 碱 與弱 酸 經 中和作用 後生成的 酸式鹽 ，溶於水時呈弱鹼性。 127℃以上開始逐漸分解生成 碳酸钠 、 二氧化碳 和 水 ，270℃時完全分解。 2 NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2 ↑. 常利用此特性作為食品制作过程中的膨松剂。 碳酸氢钠可以和酸反应，生成相应的钠盐：
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2022年6月21日 · 蘇打粉作為我們生活中最常見的烘焙用品，不僅能被食用，還能用於傢俱清潔除臭。 很多人認為小梳打粉是居家必備的寶物，但你知道嗎？ 小蘇打粉食用方法雖多，卻有相應禁忌，一旦用錯，就會對傢俱和身體健康造成損害。 本文將帶你瞭解蘇打粉用法、禁忌及常見問題，希望能對你有所幫助。 盤點6個小蘇打粉禁忌. 小蘇打粉可以應用在很多方面，但你需要注意不要使用小蘇打清洗鋁製家具和榻榻米，使用時不要將溶液加熱或直接倒入洗衣機中，也不要和醋混合使用。 此外，在勾兌蘇打粉溶液時，你需要注意比例，不要放太多粉末導致功效減弱。 以下是具體的小蘇打粉禁忌： 小蘇打粉禁忌1：小梳打粉溶液不能加熱至50℃以上. 當溶液被加熱至50℃以上時會產生碳酸鈉，碳酸鈉是一種對人體有害的化學物質，具有弱腐蝕性和刺激性，容易損傷人體。
小蘇打一般指本詞條. 碳酸氫鈉，化學式NaHCO 3 ，俗稱小蘇打。 白色細小 晶體 ，在水中的溶解度小於 碳酸鈉 。 它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始 逐漸 分解生成碳酸鈉、 二氧化碳 和水，270℃時完全分解。 碳酸氫鈉是 強鹼 與 弱酸 中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現 弱鹼性 。 此特性可使其作為食品製作過程中的 膨鬆劑 。 碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有 鹼 味。 基本介紹. 中文名 ：碳酸氫鈉. 英文名 ：Sodium Bicarbonate. 別稱 ： 小蘇打 ，重 碳酸鈉 ，酸式碳酸鈉，重曹，Baking Soda. 化學式 ：NaHCO3. 分子量 ：84.01. CAS登錄號 ：144-55-8. EINECS登錄號 ：205-633-8.
