日本清酒文化 相關
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圖片: welcomekyushu.jp
- 清酒原先是以口水咀嚼並吐到盆中自然發酵，這種作法被稱為「咬嘴」，後來發現「米麴」（酒精發酵物）之後，淘汰了用口水咀嚼發酵的方式。 而新釀酒技術從奈良時代（710-794年）流傳至日本全國，造酒技術得以穩定發展。
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日本清酒的起源是什麼?
日本清酒的製程如何?
如何保存日本清酒?
日本清酒的歷史有多悠久?
- 什麼地方能飲用清酒？在日本，任何地方都能享用到清酒。清酒是在各地都很受歡迎的烈酒，從酒吧到高級餐廳都會提供。在日本，多數供應酒精飲料的場所，都會有一些基本的清酒選項。
- 清酒會如何上酒？清酒可冷飲、熱飲或常溫飲。有些類型適合冰涼飲用，如吟釀 (ginjo)，而純米 (junmai) 通常會維持常溫或加熱後品嚐。每種清酒各有能帶出其風味的特定溫度，而個人喜好也相當重要。
- 清酒的類型。清酒有許多類型，按原材料、製法、酒米的精米度來分類。米的外殼並不適合釀酒，因此會在磨米的過程中，將外殼精磨掉。「本釀造」(Honjozo) 意指酒米被研磨到原本大小的 70%，也就是 30% 的穀粒都被去除了。
- 清酒與食物的配搭。清酒是相當多變化的酒飲，能跟食物完美配搭。經典的日本料理，如壽司、刺身與天婦羅，都是明顯地適合配搭的美食，但以清酒配搭芝士、生蠔或蔬菜也同樣美味。
- 清酒原料
- 精米步合
- 生產日期
- 清酒種類
- 清酒的飲用溫度
- 清酒保存
- 清酒主要產地及特色
清酒的主要原料為「米」和「水」和「酵母」，原料非常簡單，但沒有優質的「米」及「水」是無法釀造出美味的清酒。尤其是水，因此在日本有種說法是「水之處必有名酒」。 釀造清酒所使用的米非常重要，與一般食用米可不同，最理想的釀酒米為「米粒大」、「蛋白質脂肪少」、「米心大」、「吸水率好」。幾種品質非常好的著名酒米，像是：山田錦、美山錦。而水則是宮水的水質尤佳，是釀酒時最理想的硬水，也是日本名水之一。水質不同，釀造出來的清酒口感也非常不同。
精米步合代表每顆米粒所取用的精米比例。由於米的外層含有太多蛋白質、脂肪及維生素等雜質，過多雜質會影響酒的口感跟香氣，因此要磨掉米表層雜質，取剩下的中心部分釀酒，這樣釀出來的酒才會香醇好喝。假設若55%，則表示，米粒磨掉了45%，留下55%的「精米」拿來釀酒。因此，數字越小，表示取用的精米越細緻，酒的等級越高。像是最高級的「大吟釀」，精米步合通常都是低於50%，甚至有些酒造還規定要小於40%才可以稱為大吟釀。
瓶上所標示製造年月日指的是酒造裝瓶的時間。許多久都是「越陳越香」，但日本清酒是完全相反。清酒是剛釀出來的新酒最美味，最好快點喝掉。而庫存6個越之後就是舊酒。若是品質較好的酒，有時候超過一年的庫存，酒廠會以低價出清。不過也有刻意放三年以上再拿出來品嚐的「長期熟成酒」，味道比較濃醇。
釀造工法、精米步合、添加物組合下，產生出純米大吟釀、大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造。 純米大吟釀： 精米步合50%以下，使用特級精米無添加，採用低溫發酵。純米大吟釀為日本清酒中最昂貴的酒，為日本酒之巔峰，純米的精磨度高，是酒莊代表作。 大吟釀： 精米步合50%或以下，使用特級精米，有摻入一些釀造酒精，也是低溫發酵。大吟釀能釀出多樣化香氣傑作，其也是每年評鑑會的參賽指標。 吟釀： 吟釀級酒精米度為60%至51%，也是以低温發酵釀。裏頭也有添加規定量以下的釀造酒精。吟釀級酒在華麗感上雖不及大吟釀，但還是可以喝到清酒有的美好味道。 純米酒： 純米酒，為僅使用米、米麴釀造而成的清酒。米的精米度為70%以下。純米酒，是所有種類中，最容易感受各地風土及酒廠特色。 本釀造： 在純米酒中添加規定量釀造酒精。其...
若清酒的口味屬於濃厚、香氣較高的酒，如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱引用。因為在加熱過程，更能將酒中的香氣引出，讓酒質更濃郁香醇。但較細緻的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮，因為若溫熱會讓久的香氣散失。 溫酒的方法： 將要喝的清酒倒入酒壺，然後放入預先加熱沸騰的熱水中隔水加熱。這種方法最能保持酒質的原本風味，並讓其漸漸散發出迷人的香氣。 冰飲的方法： 將飲酒用的杯子預先放入冰藏，要飲用時再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒液中，以保存住纖細的口感。或使用特殊酒杯，將酒及冰塊隔開。當然，將清酒方入冰箱中冰存也行。
清酒最好是購買後儘快喝完。且清酒的保存，更要注意光線，光線的照射是清酒的天敵。即使是日光燈照事都會使酒變質，除了酒會變黃之外，還會散發出臭味。因此最好將清酒放在日光無法照射的地方。市面上的酒瓶大多也都設計成深褐色、青綠色，就是遮陽效果較好，避免光線對清酒造成傷害。
日本清酒產地非常多，且各具特色。 東北地區： 東北地區氣候較為寒冷，能長時間讓酒自然熟成，因此酒的口感較為圓潤、柔和。 關東地區： 酒質較為清澈，且淡雅，但偏辛口。 近畿東海地區： 近畿兵庫為酒米之王「山田錦」產地，且京都伏見地區還有「伏見之水」，因此釀成的酒質相當高檔，酒質非常滑順。 甲信越北陸： 此區的酒造歷史都非常悠久，甲信越還被譽為地酒王國。此區的清酒口味鮮爽、稍微偏辛口，最適合搭配山產海鮮。 中國地區： 酒質濃厚，偏甘口。 四國九州： 酒質特色為柔滑細緻，並帶有甜味。
2024年1月26日 · 日本清酒的起源有諸多說法，在歷史上，西元前 14000 年就被發現有飲用清酒的痕跡，也有理論表示，日本清酒是承襲西元 500 年前中國的釀造方式，說法眾說紛紜，也代表清酒淵遠悠長的歷史以及其複雜性。 清酒原先是以口水咀嚼並吐到盆中自然發酵，這種作法被稱為「咬嘴」，後來發現「米麴」（酒精發酵物）之後，淘汰了用口水咀嚼發酵的方式。 而新釀酒技術從奈良時代（710-794年）流傳至日本全國，造酒技術得以穩定發展。 到了鎌倉時代，因著“鎌倉佛教”的興起，造酒的廟宇和神社隨之增加。 隨著商業的發展，清酒逐漸變得與大米一樣有價值。 江戶時代時，工匠可以批量生產清酒，不同溫度的製法和喝法開始被研發，質量也跟著升高。 在明治時代，政府開始禁止自製清酒，並設置了「酒稅」以對清酒徵稅，類似台灣的菸酒公賣制度。
2024年3月13日 · 清酒，在日本的菜單上叫「日本酒」，是一種源自日本的傳統米酒，其釀造過程獨特，歷史悠久，深受全球愛好者的欣賞。 清酒的原料非常簡單，主要是水、米、麴菌以及在某些情況下會添加的釀酒用酒精。 然而，正是這些單純的成分，更能體現出在經過精心的釀造工藝後，變化出無窮的風味和層次。 釀造清酒的米不同於我們日常食用的米，它被稱為「酒造專用米」，或稱「酒米」。 酒米比一般的食米大，核心含有更多的澱粉，非常適合發酵過程中轉化為糖分，進而釀成酒。 在釀造過程中，酒米會先被精心磨去外層，露出富含澱粉的內核，磨米的程度（即去殼米的百分比，日文：精米步合）是影響清酒風格和品質的重要因素之一，米磨得越多，去除的部分越多，通常被認為能夠釀造出更高品質的日本酒。
清酒 是一種 釀造 米酒 ，酒精濃度平均在15%左右。. 以 米 、米 麴 和 水 發酵之後，形成 濁酒 ，再經過濾後，就成為清酒。. 這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。. 世界上的酒類有其適合的飲用溫度，最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度 ...
在日本，一般更常将清酒称为日本酒 (nihonshu)，有各式各样的风味组合与酒精浓度，且可热饮、冷饮或常温饮。 由于清酒对日本非常重要，因此有相当多关于饮用及制造的惯例。 享受清酒并不困难，但对于初次尝试的人而言，在选择与点酒时难免会迟疑。 探索这种日本米酒丰富多样性的过程应该十分有趣，无需感到害怕。 为了缓解焦虑，本指南会详细介绍这个日本国酒的基本原理。 在日本文化中，喝酒应酬十分普遍. 什么地方能饮用清酒？ 在日本，任何地方都能享用到清酒。 清酒是在各地都很受欢迎的烈酒，从酒吧到高级餐厅都有供应。 在日本，多数供应酒精饮料的场所，都会有一些基本的清酒选项。 对于清酒迷，或想尝鲜的人而言，日本各地有许多专门的清酒吧和居酒屋，并会具备特别丰富的藏酒，以及知识丰富的工作人员为您服务。
清酒与烧酒是日本传统的酒酿饮品，在日本人的生活和文化中举足轻重。 两种酒类在传统上都常被用于祭典场合，以及在一些季节性庆祝活动、亲友聚会、商务聚餐时饮用。 清酒在日本各地都有生产，众所周知，传统的清酒产地集中于日本较为凉爽的地区。 经过蒸馏制成的烧酒则主要产自日本的 九州 岛等较为温暖的南部地区。 此外，日本南部的冲绳岛特产一种经蒸馏制成的米酒“泡盛”，这种酒，入口醇香饱满，自琉球王朝起代代相传，延续至今。 这些饮品的共同之处是酿制时所用到的稻米、水、酵母和酒曲这些主原料。 认识到这些国酿在日本文化中的重要地位，日本正在向联合国教科文组织申请，将采用酒曲的传统日本清酒酿造技术列入世界非物质文化遗产名录中。 准备酿造清酒的主要原料。 传统的重要性：日本独一无二的酿酒和蒸馏工艺.
