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- 清湯腩最重要是湯清而油少，做法其實跟西餐煮清湯有點相似。 煮清湯的重點都是以非常小火不加蓋長時間熬煮，並把浮沬撇去及把油隔走。 清湯腩的調味簡單，所靠的全是牛肉原味和火候，因此務必使用新鮮牛肉，不要用急凍或冰鮮肉。 至於部位方面，坑腩、崩砂腩和爽腩均可。
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2024年2月17日 · 清湯腩是不少粉麵店的招牌菜，雖然材料看似簡單，但要清湯腩富肉香及口感，其實極講究用料及烹調步驟。 今天請來九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅，分享一個簡易版的清湯腩食譜，簡單以2種食材，代替需要長時間熬煮的上湯或牛骨湯 ...
清湯腩最重要是湯清而油少，做法其實跟西餐煮清湯有點相似。 煮清湯的重點都是以非常小火不加蓋長時間熬煮，並把浮沬撇去及把油隔走。 清湯腩的調味簡單，所靠的全是牛肉原味和火候，因此務必使用新鮮牛肉，不要用急凍或冰鮮肉。 至於部位方面，坑腩、崩砂腩和爽腩均可。 但坑腩所需時間較長，另外兩個部位較薄身，煮腍後可以先起。 原件煮牛腩才能保持原味. 煮清湯腩時，緊記一定要原件煮，這樣才能鎖住肉味。 如果一開始便把牛腩切細件來煮，煮了幾個小時後，牛肉的味道便完全流失到湯裡去，肉則變成煲湯渣了。 另外值得一提的是，牛肉煮好後要放涼才切件，會比較完整，不易散開。
2021年11月16日 · 撰文：鄧穎琪. 出版： 2021-11-16 21:00 更新：2021-11-17 11:05. 41. 清湯腩是許多人去牛腩麵店都會叫的菜式，不過很多人都以為這道菜很難自製，因此不會在家裡自己燜。. 黃淑儀（Gigi姐）都曾經一樣，在溫哥華居住時，想食清湯腩卻遍尋不獲，幸好得一位大廚朋友教 ...
清湯牛腩是很多香港人喜歡的食物之一，今次在家做的話，我貪心的買了崩沙腩（有橫間膜的部分）牛坑腩（最有牛味）和牛孖根一起燜。 如果要連湯上的話最好前一天做好，因為湯的肥油在雪櫃雪一晚後，可以輕易夾出來，便成了清湯腩的「清湯」了。 崩沙腩和牛坑腩數量有限，最好找相熟的肉檔預留或早一點到街市買了，記得要請肉檔留兩塊牛骨呀。 https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/ 烹飪時間:1.5小時. 烹飪步驟. 在一煲水中，放入牛骨，牛腩滾五分鐘。 取出待用。 在另一煲水 （3000亳升）中，放入剛才的牛骨，牛腩及牛根，加入所有香料 （請參考材料部份）。 中火滾起後轉小火，燜煮兩小時。
清湯牛腩食譜. 基絲汀@簡易食譜. 類別: 牛肉，湯類< 菜系: 中式. 預備時間: 15 分鐘. 烹調時間: 135 分鐘. 分量: 4 至 6人. 材料: 牛腩 820克. 薑片 4至5片. 蒜頭（拍扁）4至 5粒. 白米酒 1湯匙. 低鹽雞湯（ 自製 或現成） 3量杯. 水 1量杯. 八角 1粒. 香葉（bay leaf） 3片. 白胡椒粒 約 20粒. 冰糖（如大拇指大小） 10克. 白蘿蔔（去皮切粗塊） 500克. 鹽 酌量. 做法: 牛腩用滾水略煮，去血水。 撈起瀝乾。 切粗塊。 如有肥膏，也切丟。
清湯腩. 清湯牛腩是很多香港人喜歡的食物之一，今次在家做的話，我貪心的買了崩沙腩（有橫間膜的部分）牛坑腩（最有牛味）和牛孖根一起燜。 如果要連湯上的話最好前一天做好，因為湯的肥油在雪櫃雪一晚後，可以輕易夾出來，便成了清湯腩的「清湯」了。 崩沙腩和牛坑腩數量有限，最好找相熟的肉檔預留或早一點到街市買了，記得要請肉檔留兩塊牛骨呀。 1 在一煲水中，放入牛骨，牛腩滾五分鐘。 取出待用。 2 在另一煲水中（3000毫升），放入剛才的牛骨，牛腩及牛根，加入所有香料。 中火滾起後轉小火，燜煮好小時。 3 牛根及牛腩切件便可上碟，可加上燜牛腩的牛湯一起享用。 牛湯要先去油才可成為清湯，步驟為先隔渣，湯放入容器然後放入雪櫃六小時左右。 夾起浮面的肥油便可享用。 4 最後放上芫茜及蔥便可。 小貼士.
English recipe follows 真正清湯腩（下）烹調：3. 湯汁，過濾至牛腩內。4. 加入冰糖，大火煲滾。5. 湯汁滾起後，轉中慢火，冚蓋炆1小時。6.
- 18 分鐘
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- {{越煮越好}}Very Good
