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釀造酒，也可以說是發酵酒
- 那麼我們就得先探討什麼是清酒。 清酒是釀造酒，也可以說是發酵酒。 葡萄酒，啤酒也是這一類別。 發酵酒的意思即是利用酵母把糖份轉化為酒精。 這類型的酒都有共通點，就是酒精度不會高，比如說，啤酒普遍度數為5%到6%左右，較高的也10%上下。 葡萄酒普遍法國的13.5%，新世界的約15%。
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清酒用什麼米?
清酒怎麼發酵?
清酒跟燒酎有什麼不同?
清酒又稱日本酒，在日本酒稅法中，其定義如下： 以米、米麴、水為原料進行發酵，然後過濾的東西 (酒精度不超過22%) 以米、米麴、水以及清酒酒粕或其他規定之物品為原料進行發酵，然後榨取出的液體. 由以上兩點，清酒的必要定義為. 必須使用米. 必須壓榨. 那清酒在所有的酒類中，它又歸類在哪一類呢? 關於酒種分類可以看這一篇： 市面上的酒是怎麼分類的? 清酒是屬於釀造酒，和啤酒、葡萄酒、cider一樣。 不過在這些釀造酒中，他們的做法是又有些許不同的！ 清酒是複發酵中的並行複發酵，為何叫複發酵? 因為發酵需要糖才能發酵產生酒精，米沒有糖但是它有澱粉，因此要藉由米麴把大分子的澱粉轉化為小分子的糖，2段的步驟因此稱為「複」發酵. 那什麼是「並行」複發酵?
2020年5月7日 · 清酒近年大熱，但市面上有極多款日本酒，從本釀造、吟釀以至純米大吟釀到底分別在哪？甚麼是精米步合度？清酒何時適合冷飲何時可以熱飲？甚麼是薰酒、爽酒、醇酒及熟酒？讓我們一文看清楚！
2020年3月4日 · 本回，分別介紹清酒的各種類別——在澄淨階段只能粗布的濁酒、利用酒造空氣中的天然乳酸菌進行發酵的山廢酒、加熱殺菌處理以殺死其中的酵母菌的生酒。 清酒，就像人一樣，不同的清酒也會有不一樣的「性格」、「習性」。 如果把這些信息都反映到酒標上的話，也就是我們平時所說的清酒類型。 Q：主要的清酒類型包括哪幾種呢？ 濁酒、古酒、起泡清酒、山廢、原酒、生酒、生原酒，這些都是比較常見的清酒類型。 而它們之間的不同，主要在於生產方式以及口感。 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像. Q：濁酒，真的是酒體比較渾濁的酒嗎？ 一般來說，濁酒是在澄淨階段只能粗布大致過濾的酒款，出來的酒體相對於其他清酒類型來說，會比較渾濁，顏色偏向乳酸菌飲料。
清酒絕對是近年飲食圈的新寵兒，市面上越來越多清酒能選擇，然而喝清酒有十個關鍵字是一定要知道的，什麼又是精米步合度？ 薰酒、爽酒、醇酒及熟酒到底指的是什麼？ 讓我們一次學起來！ 日本酒. 以日本特有製法製成的酒皆稱為日本酒，舉凡清酒、燒酎、甘酒都能算日本酒，主要使用「米」作為發酵物，根據製程不同能再分為釀造酒或蒸餾酒。 當日本人以平假名寫出さけ（sake）兩字，即代表了日本酒，反之片假名就是外國造酒。 特定名稱酒. 清酒等級大致可以細分為八種「特定名稱酒」：本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀。 而當中米麴比例只有超過15％才可以擁有「特定名稱酒」名字，其他的會稱作普通酒。 不過不代表普通酒就不好，只是特定名稱酒會花比較多工夫釀造，多半也好喝一些。
- 清酒的原材料 – 米和水。最常見的日本酒包括清酒和燒酎，大家須留意清酒以白米為材料，而反觀燒酎除白米以外，亦可用大麥、蕃薯及蕎麥等製造，風格非常不同。
- 什麼是「精米步合」？「精米步合」聽起來很複雜，但想學清酒的朋友必定要懂這個概念。釀造清酒所用的米，在釀酒前會經過打磨，把外層的雜質或釀酒時不需要的物質磨走，剩下每粒米的「心白」，即米中心的澱粉質。
- 純米酒 VS 本釀造？大吟釀 VS 純米大吟釀？相信大家都常聽到「大吟釀」、「純米大吟釀」之類的清酒詞彙，其實它們都是清酒的不同級別。每個級別就正正與「精米步合」和釀製時有否加入醸造酒精有關！
- 配襯不同食物？品嚐日本料理時配搭清酒，風味瞬間提升！其實根據清酒的不同風格，它們適合配搭不同的美食：清酒種類。清酒風格。食物配搭。本釀造。味道及香氣清淡、甘香。
清酒是在各地都很受歡迎的烈酒，從酒吧到高級餐廳都會提供。 在日本，多數供應酒精飲料的場所，都會有一些基本的清酒選項。 對於清酒迷，或想嘗鮮的人而言，日本各地有許多專門的清酒吧和居酒屋具備數類繁多的藏酒，且有知識豐富的工作人員。 若你想購買清酒帶回家，可以到當地的便利店與超市購買主流品牌，酒類專門店、百貨公司與清酒專門店會提供更完整的選擇。 用酒枡飲酒，享受真正的清酒體驗. 清酒會如何上酒？ 清酒可冷飲、熱飲或常溫飲。 有些類型適合冰涼飲用，如吟釀 (ginjo)，而純米 (junmai) 通常會維持常溫或加熱後品嚐。 每種清酒各有能帶出其風味的特定溫度，而個人喜好也相當重要。
2019年6月28日 · 清酒是米做的，所以清酒就是米酒囉？ 千萬！ 別這麼說！ 雖然字面上看起來很有道理，但請諸位先想一想，為何料理米酒的價格（相對於清酒）會如此便宜？ 紅標米酒的製法為酸化法，一般被稱為「阿米洛法」，具有加速製程、穩定風味、適合工業化量產的好處。 而且米酒為蒸餾酒，這點和精磨白米米心、利用酒麴緩慢發酵的清酒釀造流程在本質上有著相當大的不同。 何況，紅標米酒的成分中有一大部分是「食用酒精」。 食用酒精由糖蜜提煉而成，不僅原料成本比米來得便宜、工序也更省時。 食用酒精有其獨特風味，這也是大多數民眾為紅標米酒的風味深深著迷的關鍵所在。 所以，雖然我們也很愛「清酒蒸蛤蜊」的好味道，但是誰也下不了手把一瓶價格是紅標米酒數十倍的清酒豪爽地灑進鍋子裡啊！
