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做法： 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，煉奶，蛋黃，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。 我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。 選擇麵包機的 "dough" 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至表面光滑。 時間約 25至 30分鐘。 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。 就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。 用手按壓麵團，擠出空氣。 切割成六等份，滾圓（見圖1）。 用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形（見圖2）。 從上向下折1/3後，壓緊（見圖3）。 再從下往上折1/3後，捏緊收口（見圖4）。
牛油餐包是在港式餐廳/扒房中不可或缺的食品，暖呼呼的牛油餐包配上忌廉湯或羅宋湯 特別滋味。 這個麵團相對比較濕潤，麵包可拉成一絲絲的，十分軟熟，即使隔夜後在微波爐翻熱，質感仍然鬆軟。
2016年8月16日 · 牛油排包 [湯種法] 這款湯種排包十分軟熟，充滿牛油香味，就算放了兩天也不變硬。. 1.將所有材料倒至一個小鍋內，用打蛋器拌勻。. 2.用小火加熱，用打蛋器不斷搞拌至成忌廉狀，放涼待用。. 將主麵糰材料混合均勻，之後加入雞蛋湯種用手搓揉成麵團 ...
做法: 把所有材料（除牛油外），用手搓或麵包機（基絲汀今次用坐檯搞拌器），搓勻。 加入牛油，搓至麵團可拉開薄膜狀態（見右上角小圖）。 滾圓，置入已薄薄地塗上油的盤中，用保鮮膜蓋好。 進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍，約 1小時。 用手按壓麵團，擠出空氣。 取出麵團放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。 切割成 8等份，滾圓，排在輕塗油的圓焗盤中（見右下角小圖）。 用保鮮膜蓋著，進行第二次發酵，直至麵團發大至盤邊緣，彼此輕輕擠壓著，約 1至 1½小時。 就快完成發酵前 5至 10分鐘，預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。 放入焗爐，焗約 20至 25分鐘。 拿出焗爐，放在鐵架上 2至 3分鐘，脫模。 置鐵架上放涼至和暖，即可享用。
2023年3月1日 · 超经典港式牛油排包的做法步骤. 步骤 1. 先来做一个汤种，这个汤种我是不建议省略，因为面包里的柔性材料很多，很软，加了汤种它是软中带Q的。 一下就给这个面包的口感加分了。 做法很简单的，牛奶、黄油、盐放一起煮沸。 步骤 2. 倒在高筋面粉里。 步骤 3. 揉匀即可。 放冰箱等待它凉透。 步骤 4. 然后等这个汤种凉了，就可以和其他材料放在一起揉面了。 汤种也可以放冰箱冷藏过夜，过夜效果会更好。 放入材料的顺序是先放液体材料，放入酵母拌匀，再放干性材料，厨师机开5档揉到面团出筋，差不多是10—15分钟。 步骤 5. 揉到面团出筋了。
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经典永流传的牛油排包 极致柔软拉丝的做法. 所有中种材料搅拌均匀即可，完成温度25度左右。 25度室温密封发酵120分钟，体积膨胀2.5倍左右，组织如图。 将发酵好的中种面团与主面团里除黄油以外的所有材料放入搅拌缸，搅拌至如图8分筋的状态（即扩展状态） 加入软化过的黄油继续搅拌至完全扩展阶段，即手套膜，如图。 面团完成温度25~27度，最好不超过28度。 25~28度发酵50~60分钟. 分割55克每个小面团，一共可以分出大约17个面团。 室温25~28度密封松弛醒发20分钟。 将松弛好的小面团擀扁，卷起搓成约18厘米长条. 将搓好的长条往中间对折，如图。 将整形好的面团全部放入牛油排包模具盒里。 若觉得过于拥挤的话可以去掉1条。 32~35度发酵50-60分钟，发至面团接近模具两侧。
2020年5月15日 · 牛油排包食譜&製作過程我不是麵包師傅，也沒有跟師傅上過堂，手法上或許會有不專業和不足的地方，請高手們多多包涵和指導。 這些都是我近年來自學到的點點滴滴，拍攝出來也是希望可以幫到有需要的朋友，或許從中能得到一點點的啟發，謝謝。 【悠樂煮廚 | DeliHolic】這裡有與烘焙、烹飪、甜品相關的一切Find everyd...
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