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皮蛋必須放置在常溫的通風場所
圖片: repinku.com
- 皮蛋必須放置在常溫的通風場所，並避免光照使蛋殼受熱破裂。 由於放在冰箱會導致皮蛋水分流失，改變它原有的風味，不建議放到冰箱。 除非是剝開後沒吃完，可以先用保鮮盒冰起來，盡早食用完畢才不影響味道和品質。
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2017年8月24日 · 皮蛋的保存方法. 如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑膠袋內密封保存，置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。 小貼士： 有的家庭把皮蛋放到冰箱裡保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。 實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。 此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。 而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。 所以，皮蛋並不適合放在冰箱裡儲存。 皮蛋在生活中是很常見的食物，是鴨蛋經過特殊的加工方式後製作出來的。 食物都有保質期，下面我們就來看看一般皮蛋保質期是多久，皮蛋怎麼保存怎麼鑑別好壞。
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皮蛋多半由鴨蛋製成，經由塗敷法、浸漬法或混合法，透過鹼性物質使蛋體凝膠化，產生果凍狀的蛋白和膏狀的蛋黃。由於溫度和酸鹼度關係著皮蛋的成敗，為了穩定製程和品質，會添加氧化鉛、硫酸銅等物質緩衝酸鹼值，這也是為什麼會謠傳「皮蛋含鉛、有重金屬」。 根據衛福部公告的「蛋類衛生標準」，蛋類有含鉛量必須小於 0.3 ppm、含銅量小於 5 ppm 的殘留容許量，政府也會定期抽驗稽查，因此無須過度擔心。若對皮蛋的製程抱有疑慮，也可以選擇技術改良的「無鉛皮蛋」。
比起怕吃太多皮蛋會重金屬中毒，真正該注意的其實是它的「鈉含量」，每 100 公克的（鴨）皮蛋就有 590 毫克的鈉，是每 100 公克新鮮雞蛋的 4 倍多！一顆皮蛋約重 60～70 公克，等於鈉吃進了快 400 毫克。一天以一顆為限，三高患者更需注意攝取，建議一週吃 2～3 次即可，減輕身體的負擔。 撇除鈉含量高的問題，皮蛋提供蛋白質、維生素A、維生素 B2、維生素 B3、維生素 B12、鉀、鎂等營養素，可以搭配其他食材料理，互補營養，像是皮蛋豆腐、皮蛋地瓜葉、皮蛋瘦肉粥等，質地軟適合牙口不好的長者，讓皮蛋畫龍點睛，增進食慾。
看標示：不購買來路不明的商家，挑選有完整包裝、來源與有效日期清楚，取得 CAS 標章之產品。看外觀：蛋殼無破損、髒汙、黑斑，蛋白凝固良好者，輕敲時有彈性、震動感。聞味道：熟成好的皮蛋有溫和的氨味，而非刺鼻的異味、澀味。切開看：蛋白光滑半透明，且無明顯斑點；蛋黃是勻稱的墨綠色。有「百年蛋」、「千年蛋」之稱的皮蛋並非怎麼放都不會壞，而是和一般雞蛋的保存期相比可放更久，未開封可放置 3~6 個月，當然前提是在妥善保存的環境下。皮蛋必須放置在常溫的通風場所，並避免光照使蛋殼受熱破裂。 由於放在冰箱會導致皮蛋水分流失，改變它原有的風味，不建議放到冰箱。除非是剝開後沒吃完，可以先用保鮮盒冰起來，盡早食用完畢才不影響味道和品質。 文／陳筠臻、圖／楊紹楚 延伸閱讀 瘦身要吃水煮蛋、炒蛋還是荷包蛋？營養師公開 6 種雞蛋料理熱量 雞蛋缺貨又漲價怎麼辦？營養師推薦這些食物代換蛋白質 蛋白質吃太多會傷腎？營養師曝 2 種人要注意
2023年5月22日 · 皮蛋如何保存？可以放多久？ source：Canva 有「百年蛋」、「千年蛋」之稱的皮蛋並非怎麼放都不會壞，而是和一般雞蛋的保存期相比可放更久，未開封可放置 3~6 個月，當然前提是在妥善保存的環境下。皮蛋必須放置在常溫的通風場所，並避免光照使蛋殼
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2016年8月24日 · 一般來說，皮蛋的製法可分為以下三種： 1. 塗敷法： 屬於傳統製法，將生石灰、草木灰、蘇打等鹼性物質及食鹽等材料調成泥狀，均勻塗抹於鮮蛋表面，再裹上米糠避免蛋與蛋之間互相沾粘，之後放入密封容器內熟成。 2. 浸漬法： 為現代常用製法，將氫氧化鈉（強鹼）與食鹽、紅茶末等其他材料製成溶液，再將鮮蛋泡入溶液中熟成，經一定時間後取出。 3. 混合法： 先使用浸漬法，將鮮蛋泡入藥劑溶液中，再使用塗敷法，將此溶液製成泥狀塗抹於鮮蛋表面，最後將其放入密封容器內熟成。 因溫度與酸鹼程度皆對皮蛋製成率有很大的影響，目前多會額外添加重金屬物質（如氧化鉛、氧化銅等）來使製程安定、提升產品品質。 畜試所加工組研究員陳怡兆說明，浸漬液之重金屬物質濃度、浸漬時間，以及蛋的品質等因素均會影響殘留量。
皮蛋如何保存？ 可以放多久？ 有「百年蛋」、「千年蛋」之稱的皮蛋並非怎麼放都不會壞，而是和一般雞蛋的保存期相比可放更久，未開封可放置 3~6 個月，當然前提是在妥善保存的環境下。 皮蛋必須放置在常溫的通風場所，並避免光照使蛋殼受熱破裂。 由於放在冰箱會導致皮蛋水分流失，改變它原有的風味，不建議放到冰箱。 除非是剝開後沒吃完，可以先用保鮮盒冰起來，盡早食用完畢才不影響味道和品質。 文／陳筠臻、圖／楊紹楚. 衛福部食藥署－食品營養成分資料庫2022版. 延伸閱讀： >>追蹤實用健康新知！ 馬上點擊加入 Heho 健康好友.
2022年11月9日 · 衛福部規範標準，安心食用！ 皮蛋的選購保存3撇步，保存於陰涼環境. 加工蛋品營養成分比較：皮蛋、鴨鹹蛋、雞蛋 (100g) 療日子小叮嚀：皮蛋為含鉛加工食品，勿過量食用！ 台灣傳統美食 ─ 皮蛋，曾被CNN評為「全球最噁食物」，可見其令人髮指的噁心程度。 不過皮蛋營養價值可是很高的喔！ 不只富含蛋白質，還有維生素與礦物質，「吃皮蛋到底健康嗎？ 」療日子就帶大家一起來了解皮蛋好處、如何選購與保存！ 皮蛋營養價值高！ 皮蛋豆腐適合牙口較差的銀髮族. 皮蛋可是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。 南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，皮蛋營養價值高，含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。
