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- 簡單甜點食譜│綠豆椪
- 簡單甜點食譜│綠豆椪(綠豆凸) 食材準備
- 簡單甜點食譜│綠豆椪(綠豆凸) 作法
今天要跟大家分享的是綠豆椪(綠豆凸)。 前一篇已經有分享如何自製好吃的萬用綠豆餡，這篇就來分享如何做綠豆椪(綠豆凸)。 製作綠豆椪(綠豆凸)除了內餡很重要之外，再來就是油皮跟油酥的部分，只要掌握好油皮跟油酥，那綠豆椪(綠豆凸)就幾乎就是成功了啦！ 只要學會如何製作油皮跟油酥，就可以做更多糕點了，例如蛋黃酥、芋頭酥、太陽餅等，都是需要油皮跟油酥。 製作綠豆椪(綠豆凸)其實並不難，只是步驟比較繁複些，需要花點時間慢慢做。 建議如果是新手小白的話，一次做的份量不要超過10顆，每次少量少量做，比較可以掌握也不會這麼辛苦喔！
綠豆椪(綠豆凸) 食譜
油皮(一顆15g) 1. 中筋麵粉 150g 2. 純糖粉 15g 3. 鹽 3g 4. 無水奶油 65g 5. 冰水 70g 酥皮(一顆15g) 1. 低筋麵粉 22g 2. 無水奶油 90g 紅色食用色素(紅麴粉) 綠豆凸印章 綠豆沙餡 630g (一顆35g) 以上配方可以做出18顆綠豆椪(綠豆凸)；配方作法是參考呂昇達老師的食譜。
步驟1：油皮製作方式
▼首先先來製作油皮的部分，把中筋麵粉、糖粉、鹽、無水奶油，一起攪拌均勻。 ▼分批加入冰水，冰水一定要慢慢加，不要一次全加。 差不多拌勻到不黏手、不黏鍋子就差不多，不需要把冰水全部加完。 ▼將麵粉搓成團後，就靜置讓他鬆弛30-40分鐘。
步驟2：油酥製作方式
▼把低筋麵粉過篩加入無水奶油，攪拌均勻。
步驟3：分割油酥和油皮
▼油酥搓成團後，就可以直接分割。 油酥一顆15g，分18顆。 ▼油皮也是一顆15g，分18顆。 這次油皮跟油酥的比例是1:1，對於新手來說會有一點難包，但是可以挑戰看看，做出來的口感很好喔！
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