搜尋結果
菠蘿包是我至愛的港式美食之一，以前一直聽說菠蘿包的麵糰要加入吉士粉才漂亮，而皮則要加入豬油或固體植物油（即反式脂肪）及臭粉才能鬆化。 但我發現原來在家中，按照一般麵糰做法，只需要基本材料，毋須使用臭粉豬油吉士粉，都可製作出軟熟的麵包和鬆化的菠蘿皮，值得所有喜歡菠蘿包的朋友動手一試。 手搓或機搓均可做到軟熟麵糰. 我家的麵包麵糰通常都用機搓（我用的是 Bosch MUM5廚師機 )。 使用麵包機的朋友，也可以用麵包機把所有材料混合成糰，然後再進行其餘的發酵和分割步驟。 如果你的家中沒有麵包機或廚師機，則可考慮「水合法」的方式，節省一點時間和手搓功夫。 所謂「水合法」，是由在日本被尊稱為「麵包之神」的Raymond Calvel所倡導的一種搓麵糰方法。
- (6)
2011年2月7日 · 有關使用臭粉的份量做菠蘿皮：以這食譜的菠蘿皮用125克低筋粉的份量來說，切勿用多過1/4茶匙。如果所用的低筋粉較多或較少，就自行調較臭粉的份量。 如果不想冒險的話，不落臭粉也可以，可用利刀在菠蘿皮的麵團上劃斜格，然後才送麵團入焗爐。
#菠蘿包 #懶人食譜 #最緊要味道似 #cookingwithcelia 傳統的菠蘿包需要預先準備湯種，再加入高筋麵粉打發成麵團再發酵兩次,再排氣和塑型，對烘焙新手都真係唔容易。 想食菠蘿包又唔想由頭做起？
- 10 分鐘
- 15.2K
- Celia@Cooking Fever
其他人也問了
菠蘿包用什麼粉?
什麼是菠蘿包?
低筋粉可以做菠蘿皮嗎?
菠蘿皮怎麼做?
2022年11月22日 · 材料. a) 麵糰. -高筋麵粉 200克. -糖 40克. -牛奶 120克. -酵母 4克. -蛋 (約半隻） 30克. -無鹽牛油 20克. b) 菠蘿皮. -低筋麵粉 50克. -無鹽牛油 25克. -糖 30克. -蛋黃 (約半隻） 10克. -梳打粉 2克. -泡打粉 1克. -奶粉 5克. 做法. 1 首先製作麵糰，把糖、高筋麵粉、酵母混合，以低速攪拌。 2 在粉類中加入雞蛋。 3 牛奶分數次逐粉加入麵糰並以低速拌勻。 4 以中速拌大約10分鐘。 5 麵糰中加入無鹽牛油，繼續以中速打約20至30分鐘。 6 包圓麵糰放進已抹油的大碗中。 7 蓋上保鮮紙進行首次發酵。 8 約1小時後，發至兩倍大後取出麵糰排氣。 9 平均分割麵糰為6份，每份約62克，靜置20分鐘。
高筋粉 350克 幼砂糖 70克 鹽 4克 全蛋汁 56克 奶粉 10克 即發乾酵母 6克 湯種 120克 牛奶 125毫升 無鹽牛油（置室溫軟化）30克 菠蘿皮材料（份量可做 12塊， 每塊約 20克） 低筋粉 125克 低筋粉 125克 幼砂糖 55克 無鹽牛油（置室溫軟化） 40克 奶粉 7克
這個港式菠蘿包相信很多人都喜歡，是港式麵包的經典。. 金黃酥脆的外層，甜甜的，加上超鬆軟的麵包，超美味！. 通常做外層的裂紋都要用臭粉（科學劑）及豬油，但這個食譜不需要用，也超酥脆美味呢！. 這個麵包是用湯種法，令麵包非常鬆軟。. 自己做超 ...
2015年7月17日 · 這個港式菠蘿（鳳梨）包相信很多人都喜歡，是港式麵包的經典。 金黃酥脆的外層，甜甜的，裂紋像鳳梨而命名，不是用鳳梨做的喔！ 通常做外層的裂紋都要用臭粉（科學劑）及豬油，但這個食譜不需要用，也超酥脆美味呢！ 這個麵包是用湯種法，令麵包非常鬆軟。 自己做超有成就感，你也試試！ 請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1. #烘焙. #麵包. #異國料理. #港式. 時間. 90 分鐘. 熱量. VIP 獨享. 食材. 湯種. 高筋麵粉. 25克. 水. 125毫升. 菠蘿外皮. 低筋麵粉. 100克. 糖. 80克.
