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2018年12月28日 · 做法： 1.先把蛋在碗中. 2.邊打蛋邊加入適合比例的水. 慢慢加水入蛋中。 (趙景隆攝) 3.倒出蛋液時，以筷子阻隔泡沫. 以筷子隔走泡沫。 (趙景隆攝) 4.平均地加入鹹蛋黃粒和皮蛋粒. 均勻地把鹹蛋黃和皮蛋粒放在蛋液內。 (趙景隆攝) 5.蓋上耐熱保鮮紙後，大火蒸10分鐘. 6.撕掉保鮮紙，淋上生抽、灑點蔥花即成。 貼士： 1.皮蛋切粒前需要蒸熟，待凝固後較容易切成粒。 2.鹹蛋黃則不需要，拍扁後再切成粒裝便可以。 撰文 : 趙景隆 TOPick記者. 港式 中菜 小菜 入廚常識 中式食譜 大廚烹飪. 要數受歡迎的家常菜，蒸水蛋一定榜上有名。 材料少之餘加上易煮，而且蒸水蛋又有營養，難怪媽媽們愛煮。 不過，不是人人都能蒸出「滑嘟嘟」的蒸水蛋架！
2017年8月31日 · 可用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋來蒸，若環保一點可用一隻大的碟遮著也可以，這樣可防止倒汗水跌下去， 否則蛋面便會出現氣孔，像豆皮一樣，影響賣相。
2018年4月16日 · 做法： 1.用豉油、生粉和白糖先醃肉15分鐘。 2.下油炒香肉碎備用。 醃好味的肉碎，需要先炒熟。 （陳偉能 攝） 3.開水撈入蛋漿中打勻。 4.用篩隔蛋漿於碟中。 5.放肉碎和一半分量的蔥花於蛋漿內。 放入炒熟的肉碎。 （陳偉能 攝） 6.蒸7至8分鐘，最後灑餘下的蔥花即成。 【延伸閱讀】大廚教煮正宗意式肉醬意粉 秘訣在於加紅酒【有片】 撰文 : 趙景隆 TOPick記者. 生活智慧 大廚烹飪. 蒸水蛋看似容易，但要蒸到有如「BB pat pat咁滑」，真的是大師傅都話不容易。 不過，蒸水蛋要蒸得好，也有方法。 TOPick請來觀塘著名私房菜Dreamix廚主廚郭泳昌（King）教大家蒸出滑溜蒸水.
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蒸蛋要加多少水?
蒸水蛋可以用蝦米嗎?
2021年3月16日 · 步驟. 1. 蝦先飛水，舀起，用廚紙索乾水份，備用。 2. 打蛋及加入水，比例分別為1:1.5，再下鹽及糖，打勻成蛋漿。 3. 把蒸好的瑤柱撕成絲，跟蛋漿混合。 4. 把蝦放入蛋漿中，拌勻。 5. 蒸8-10分鐘後，取出，淋上豉油便完成。 記者：招美寶. 中式食譜 食譜 海鮮 蝦 瑤柱 蛋. 家常菜蒸水蛋做法簡單，食材配搭亦很百搭，可加入海鮮，如蝦仁便是不錯的選擇。 但蝦仁蒸煮時較易出水，影響水蛋的質感，請來王子飯店京川滬廚房總廚陳潤成，教大家做一道瑤柱蝦仁蒸水蛋，只要大家跟住做，便一定會成.
2019年2月19日 · 蒸水蛋之前，宜在碟上鋪一層耐熱保鮮紙，蛋漿不會直接接觸空氣，蒸出來的蛋會較為滑溜及不嚡身。 鄧師傅還說，要在保鮮紙表面刺上小洞，蒸氣就算走入保鮮紙內，也不會下塌黐著蛋面，蛋會很平滑的。
2020年7月31日 · 蒸水蛋看似容易，但要蒸得滑溜無空氣泡泡，確實不容易。. 觀塘著名私房菜Dreamix廚主廚郭泳昌（King）教大家蒸出滑溜蒸水蛋秘訣，他還增加一點難度，教肉碎蒸蛋，蒸出來的肉碎及蛋除同樣滑溜外，還閃令令。. King的蒸水蛋秘訣如下：. 1.蛋和水的比例是1：2 ...
2019年3月21日 · 蒸水蛋可說是老少咸宜的菜式，易做又富有營養。而且蒸水蛋又可加入不同的食材，變化甚大。如用上蝦米便成為蝦米蒸水蛋，鹹鹹香香的蝦米配合清香的水蛋，送飯一流。請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅，教大家做蝦
