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豉油皇炒麵食譜. 基絲汀@簡易食譜. 類別: 小炒,粉麵. 菜系: 中式. 預備時間: 10 分鐘. 烹調時間: 10 分鐘. 分量: 2 至 3人. 材料: 炒麵餅 2個 約200克. 芽菜(摘去頭尾切段) 120克. 韭菜 / 韭黃(洗淨切段) 40克. 洋蔥(切幼條) ½個. 薑絲 酌量. 乾蔥(切碎) 1粒. 白芝麻(白鑊炒香,裝飾用)酌量. 汁料: 水 2湯匙. 生抽(醬油)1湯匙. 老抽 2½茶匙. 黃糖(raw sugar)1½ 茶匙. 蠔油 2茶匙. 麻油 少許. 做法 : 把所有汁料材料拌勻,糖溶解,備用。 跟包裝紙上說明,把麵餅放入滾水中,略煮約1分鐘。 切勿煮太久,否則炒的時候會糊或不夠乾身。 用筷子鬆開麵條。
2018年7月1日 · 809K subscribers. 24K. 1.9M views 5 years ago. 豉油王炒麵 ,香港深入民心炒麵之一, 只需用幾種簡單食材, 這次有詳盡講解做法入來看看吧!. / @singsingkitchen ...
- 12 分鐘
- 2M
- 〈職人吹水〉@SingSingKitchen
2020年7月6日 · 1. 蒜頭切小粒備用. 2. 蔥切段備用. 3. 韭黃切段. 4. 洋蔥切絲備用. 5. 乾蔥切片備用. 6. 煮沸一鍋水,然後下麵餅,以筷子把它鬆開,煮約30-40秒 煮約30-40秒 。 然後把麵撈起,讓它流出水份放涼備用. 7. 大火起鑊加入一茶匙油. 8. 加入蒜蓉、乾蔥片及洋蔥爆香,炒至略略變成金黃色. 9. 加入煮過的炒麵翻炒拌勻.
2017年11月23日 · 豉油王炒麵的一般做法先爆香韭黃及銀芽,爆洋蔥,下麵,加入醬料成「豉油王」,由於不會加入肉類,因此是一道五辛素菜。 麵可用鹼水麵、蛋麵或蝦子麵,鹼水麵彈牙,蛋麵有蛋香,蝦子麵有鹹香。 灼熟麵至八分,炒麵利用筷子不斷「炒鬆」麵條,令表面夠熱夠香,汁料要炒得均勻,令每條麵條上色,因此筷子功力不可少。 先要懂如何揸好雙筷,用手腕力不斷快速炒鬆麵條,是為絕招。 豉油王炒麵食譜. + 2. 健康小貼士: 麵應選擇非油炸,選擇全蛋麵或鹼水麵,熱量比較低。 鹼水本身無色、無味、無熱量,可以改變食物的質感及顏色,令食物彈牙及有光澤。 相關食譜: 【素食食譜】素燒賣仿真度高 蟹子肉餡其實係乜東東? 素燒賣食譜.
2022年4月1日 · 豉油皇炒麵是香港的經典美食,在酒樓、茶餐廳或大排檔都可以吃到。 今次就教大家在家都可以輕鬆還原豉油王炒麵食譜,豉油王炒麵做法和材料同樣簡單易買,只需要短短15分鐘即完成,亦是個新手入門炒麵食譜呢! 準備時間. 15分鐘內. 份量. 1-2人. 鹼水麵: 2個. 芽菜: 15克. 洋蔥: 半個. 韭黃: 1棵. 乾蔥: 1粒. 生抽: 半湯匙. 老抽: 1湯匙. 蠔油: 1湯匙. 糖: 1茶匙. ↓點擊圖片放大↓. +7. 步驟: 1. 先將鹼水麵煮熟瀝乾備用. ↓點擊圖片放大↓. 2. 混合生抽、老抽、蠔油、糖. ↓點擊圖片放大↓. 3. 下油後炒香乾蔥、芽菜、洋蔥、韭黃,出水後可先取出備用. ↓點擊圖片放大↓. +2. 4.
2022年6月17日 · 灃味館店主兼行政總廚,擁有 25 年中菜經驗,曾於多間知名食府及五星酒店擔任大廚,拿手鑊氣小炒,豉油王炒麵是他的招牌菜之一。 ---------------------------------- 【秘技 1│首選無蛋鹼水幼麵】 全蛋麵和全素無蛋鹼水幼麵都適合做炒麵,前者含鹼水成分,炒出來比較彈牙,蛋味重;後者也有少許鹼水,炒出來比較乾爽香口。 但生麵、粗麵、湯麵之類則不適合做炒麵,因為淥麵後會變腍,炒出來就不會乾身香口。 全素無蛋幼麵. 全蛋麵. --------------- 【秘技 2│淥麵 > 撥散 > 吹乾】 淥麵可用「蝦眼水」,即大約攝氏 70、80 度的水,不需大滾。 蛋麵大概淥 1 分鐘、無蛋幼麵約 1.5 分鐘,避免浸水過久令麵條腍軟。
2020年10月16日 · 豉油王炒麵在家煮很方便,材料易買,只需麵、芽菜、韭菜及豉油等,不用半小時,就能做出一道麵質爽口的炒麵。 材料. 400 克全蛋麵. 150 克芽菜. 80 克韭菜. 1 個乾蔥. 20 克蔥. 5 克白芝麻. 汁料. 1 湯匙老抽. 1½ 湯匙生抽. 1 茶匙美極. 1 茶匙蠔油. ½ 茶匙紹興酒. ¼ 茶匙雞粉. 1 湯匙白砂糖. ¼ 茶匙鹽. 2 湯匙水. 1 茶匙麻油. 做法. 1. 將韭菜(80 克)和蔥(20 克)切成段,乾蔥(1 個)切片,備用。 2. 加入老抽(1 湯匙)、生抽(1½ 湯匙)、美極(1 茶匙)、蠔油(1 茶匙)、白砂糖(1 湯匙)、雞粉(¼ 茶匙)和水(2 湯匙),拌勻成醬汁。 3. 炒香白芝麻(5 克)備用。 4.