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2018年2月17日 · Q1：肉要不要洗？. A： 絞肉、肉絲千萬不要洗，洗了肉汁都流失 ，而且洗完濕答答的，不可能弄乾，以這種狀態下鍋料理，絕對會炒出一堆水（因為 ...
2016年10月31日 · 超級簡單的鹽麴醃肉配方，準備起來不用3分鐘，用這個方式醃松坂豬不過短短1小時，吃起來就非常軟嫩，不像一般松坂豬都帶點脆脆的嚼勁。. （圖 ...
2023年11月8日 · 豬肉、牛肉或雞肉都是家常料理經常用到的，未煎炒之前都會稍為醃製，最為大眾常用的當然是糖、太白粉和醬油等。 其實不一定要用加工過的調味料，也可以用天然食材作醃料，保持健康之餘，更別有滋味。 4款天然醃料讓肉質大幅提升. 1. 鹽麴是日本一種傳統調味料，是以米和麴菌發酵生成的米麴，加入鹽和水混合再發酵而成，味道溫和，質地像米糊。...
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2024年5月4日 · 鹽麴可以醃肉或蔬菜，醃製時間愈長，會令蔬菜越軟，有淡淡的鹽味及和酒香。 2.牛排 煎牛排時，可撒上少許鹽麴代替餐桌鹽，有助提鮮肉味。
2024年4月20日 · ·豬排有一定厚度，至少要醃45分鐘以上才入味。 蔬果醃肉汁的調味料會沉澱，雷大廚建議，不時攪拌或把肉回到另一面，味道會更均勻。
2022年10月21日 · 1. 新鮮肉類連骨如豬骨：豬骨一定要以冷水汆燙。因骨頭裡面許多骨髓，要與冷水同時下鍋，慢慢升溫，才可將骨頭內的血水及髒物逼出。
2023年11月20日 · 根據網友透露，自己的料理方法是： 先用鹽跟米酒浸泡豬肝，切片後沖洗，沖到豬肝不出血，水甩乾後抓一點太白粉，這樣炒起來的豬肝就會相當嫩。 看到網友的分享，其他人也紛紛留言，「好可口的感覺，我做不出來」、「感覺就很好吃」、「看起來有嫩的感覺喔」。 也有其他網友們補充料理做法，「豬肝要多洗幾次，把血水洗掉， 切片加蛋白、加太白粉軟化，...
