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貴妃蚌 （學名： Mactra antiquata ），是 簾蛤目 馬珂蛤科 馬珂蛤屬 的一種 [4] 。 主要分佈於 越南 、 南海 、 韓國 、 中國大陸 、 台灣 ，常棲息在潮間帶至潮下帶20米（66英尺）左右、潮間帶下區及淺海的沙灘中 [1] ， 「貴妃蚌」 ，中國大陸稱為 「西施舌」 [1] ，台灣稱為 「西施馬珂蛤」 [1] [2] [3] 。 食用 [ 編輯] 街市販賣的已宰好的貴妃蚌。 貴妃蚌是重要的商業貝殼：相對其他雙殼綱物種，本物種的可食用部分很多，但日常一般會先去除其內臟，只吃剩下的肉。 參考來源 [ 編輯] 引用. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 西施馬珂蛤;中國大陸名:西施舌. 台灣貝類資料庫. [2009-08-11].
2021年2月19日 · 打開貴妃蚌，最重要是摘走那黑色的沙囊，把肉洗淨。 這次為了省位和讓成品更美觀，筆者先剝走其中一邊沒有肉的殼，上碟會更好看，又吃到啖啖肉的蚌。 蚌殼之間的縫隙有一條裙邊，若然蚌夠生猛，把它切開時應感受到刀被啜住的感覺。 （資料圖片/龔嘉盛攝） 貴妃蚌內有「桂花翅」？ 把內臟擠出來的時候，你可能會發現有一條透明的物體，像根粗針、也像魚翅，原來行內人稱它為「桂花翅」，其實是它的腸，可以食用。 處理好貴妃蚌後，還有粉絲、蒜都同樣重要。 粉絲只需浸軟、剪段，聽說過有人買泰國粉絲，說可以免浸，但這次我還是使用最普通的龍口粉絲。 由於貴妃蚌蒸煮的時間只需3分鐘，擔心粉絲蒸不熟的話，可事先灼一灼粉絲，入口就不會太硬太難嚼。 至於蒜蓉，個人認為必定要先爆香才蒸，若只把生蒜蒸熟，風味就略遜一籌了。
2024年4月5日 · 巨型貴妃蚌，有整隻手掌般大🤯要用中式鐵鑊才放到5隻🤣我覺得用油鹽水簡單煮，更加能帶出鮮味 為了保存蚌入面的汁，我直接將貴妃蚌放入湯煮，之後再清理內臟！蜆肉好肥美啖啖肉呀，加入粉絲吸汁好正🤤 除了貴妃蚌，用花甲沙白大蜆代替都OK！
2022年3月14日 · 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2022-03-14 13:45 更新：2022-03-23 18:10. 清酒煮蜆、清蒸貴妃蚌、花甲蒸蛋…貝類鮮味濃郁，烹調前要讓它們徹底地吐沙子，最簡單的方法可準備油。. 然而，貝類海產煮起後可能帶有腥味，用幾片檸檬去腥之外，也可以增添風味。. 大廚 ...
- 概觀
- 基本介紹
- 歷史傳說
- 生物習性
- 人工養殖
- 烹飪方法
點擊此處添加圖片說明 海蚌，廣東香港稱貴妃蚌。 西施舌俗稱海蚌，是一種個體大、肉質鮮美、經濟價值高的名貴海產食用貝類。西施舌在我國山東至廣東沿海廣泛分布。廣東主要分布區有粵東饒平縣的大埕灣、汕頭市潮陽區的海門及惠來、陸豐等沿海。近年來西施舌自然資源衰退十分明顯，商品貝價格高達160—240元/公斤。1997—1998年，潮陽等地曾有養殖戶使用野生苗進行淺海移苗增養殖獲得數十萬元至數百萬元的收益。可見，西施舌是一種極有市場發展前景的名貴養殖貝類。
相傳春秋戰國時期，越王勾踐臥薪嘗膽，獻西施於吳王，用“美人計”智取吳王，越滅吳後，勾踐的夫人總覺得自己比不上西施的美貌，為此她妒忌意頓生，耿耿於懷，有一天，她終於下了毒手，她派人騙出西施，用石頭綁在西施的身上，將其沉入大海。從此沿海灘涂中便生長出一種酷似人舌的海蚌，人們都說它是西施舌。
1、形態 貝殼略呈三角形，殼表光潔，具有黃褐色發亮外皮，殼表呈紫紅色，殼極薄。
2、生態習性 西施舌生活於低潮線附近至淺海10米左右水深的細砂或砂泥底質中，營埋棲生活。適應水溫8—30℃，最適水溫17—27℃，適應鹽度17‰—25‰，最適鹽度20‰—28‰。
一、人工育苗
西施舌的人工育苗要經過親貝選擇、親貝飼養、誘導產卵、受精孵化、幼體培育、投放附著基質和稚貝培育等七道工序。
南海水產研究所從1997年開始，對西施舌人工育苗相關技術進行了探索，1997年5—7月利用74·1平方米水泥池共培育出平均殼長2·1毫米稚貝777萬個；1999年5—8月利用103·5平方米水泥池共培育出平均殼長4·4毫米稚貝196萬個。該結果對於西施舌的種苗生產具有重要的指導意義，也將進一步促進西施舌養殖產業的快速形成和健康發展。
二、養成與增殖
由於西施舌苗種生產尚未進入產業化，故目前多使用野生苗進行養成或增殖，其增養殖方法主要有三種：
1、圍網養成 在低潮區選擇地勢平坦、風浪較平靜、潮流暢通、附近無工業污染源、底質以砂為主的海灘，經清理和平整、打樁圍網養殖西施舌。網片用6—8號尼龍線編織而成，網目大小為2—4厘米，網片高120厘米。圍網時連同網片底綱埋入砂中35—40厘米，留80—85厘米高的網片，將上綱拉直綁在樁上。每畝可放養1—2齡西施舌500—1000公斤。一般養18個月後，西施舌體長達9厘米以上，體重達250克左右，即可收穫。養成期間應經常清除玉螺、荔枝螺、紅螺等敵害生物，刮除附著在木樁上的藤壺等。颱風過後及時修補損壞的木樁和網片。一般在大潮退潮時收穫，用短柄鐵鋤或鐵耙翻砂，逐個採收。
豉椒貴妃蚌
主料： 河蚌 300克 調料： 豆豉 5克 花椒 5克 大蒜 5克 大蔥 10克 鹽 2克 白砂糖 2克 香油 5克 胡椒粉 3克 製作方法 1. 貴妃蚌以小刀除去一邊殼，取出腸臟，洗淨滴乾水分，排在碟上。 2. 蒜肉，豆豉剁茸，用一湯匙油慢火爆香，盛起，加入調味料及紅椒粒拌勻，淋在貴妃蚌上，撒上蔥粒，隔水蒸5分鐘取出，倒入蒸汁，淋上少許滾油即可趁熱食。 適用人群 孕晚期的準媽媽健康提示 此品含有豐富的蛋白質，能幫助準媽媽補充所需要的蛋白質。
廣式貴妃蚌冬瓜湯
材料 * 貴妃蚌 半斤 * 冬瓜 * 蔥一根 * 胡椒10g * 生薑1塊 * 花生油 步驟或方法 1.用盆子裝半盆水，將貴妃蚌泡在裡面，通常早上買回泡到中午就可以了，目的是將貴妃蚌里的沙子泡出來。 2.冬瓜和生薑切片，蔥切成蔥花待用，胡椒洗淨泡在淨水裡。 3.講冬瓜、貴妃蚌和胡椒放進鍋里煮，貴妃蚌滾至開殼。 4.加少許花生油，下蔥花，下鹽調味即可。 提示 * 別煮太久，貴妃蚌煮久了肉會老，失去鮮味；胡椒作用是癖除海鮮的腥味。
白酒蒸貴妃蚌
材料：貴妃蚌 薑片 鹽 低度白酒 製作方法： 1、把洗乾淨蚌放入砂鍋中加入薑片倒入低度白酒至浸過貴妃蚌加少許鹽調味。 2、隔水蒸約10分鐘至蚌熟即可食用。
貴妃蚌 （學名： Mactra antiquata ），喺其他地方又叫做 西施蚌 、 西施舌 、 西施馬珂蛤 等等，係種食得嘅 貝類 海鮮 ，生物學分類係屬 雙殼綱 簾蛤目 馬珂蛤科 馬珂蛤屬 [1] 。 分佈. 貴妃蚌主要分佈喺 越南 、 南中國海 、 韓國 、 中國大陸 、 臺灣 [2] ，棲息喺 潮間帶 到 潮下帶 20米（66英尺）左右、潮間帶下區同淺海嘅沙灘入面 [2] 。 食用. 貴妃蚌係重要嘅商業貝殼：相比起其他雙殼綱物種，呢隻物種食得嘅位置好多，但日常一般會先整走佢嘅內臟，淨係食佢嘅肉。 睇埋. 象拔蚌. 參考. ↑ Huber, M. (2012). Mactra antiquata Spengler, 1802.
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