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峨螺科
味甘鹹、性寒。肉質結實、鮮味足,具彈牙口感,宜於爆炒、燒烤。跳螺由於厴端有鈎棘、藉此在底跳動因而得名。公螺為「紅口螺」,肉質略韌,食味稍遜;雌螺為「白口螺」,肉... 香港餐務管理協會
烹調技巧
相宜與相剋
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