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豬肉部位大解析 這樣料理最好吃. 1. 霜降頸肉（松阪肉） 豬頸肉又稱為松阪豬肉，注意喔，它並不是自松阪，而是因為它像松阪牛肉一樣油花分布均勻，才取名為松阪豬肉。 豬頸肉是在豬頰連接至下巴脖頸處的位置，特別的是，一頭豬只有兩片，所以通常價格較高，因為油花分布均勻，肉質鮮嫩，是豬肉口感中最佳的，適合燒烤、煎、炒等方式。 2. 肩胛肉（梅花肉及胛心肉） 肩胛肉又分為上半部的梅花肉及下半部的胛心肉，梅花肉片位在豬的背脊到肩頸骨處 ，是火鍋豬肉片中常吃的部位。 胛心肉，油脂較少，瘦肉率高，可作為絞肉，這部位的肉質鮮嫩，油脂均勻，適合燉煮、燒烤、烘烤等料理方式。 3. 前腿肉就是豬的前腿，通常會去皮、去骨，這部位的肉質粗厚、結實，適合燉煮、紅燒等料理方式，也常作為各類豬肉品加工原料。
在煎煮厚實的肉片時，有些人會遇到肉質乾柴的情況，其實只要在煎肉之前多一個步驟，就能讓豬肉外酥內嫩還不油膩。. （示意圖／取自pixabay）. 梅花肉、里肌肉、雪花肉等豬肉部位口感各有特色，身受不同客群喜愛，不過在煎煮厚實的肉片時，有些人會遇到 ...
內行人大推1部位，Q彈軟嫩不油膩， 根本料理界天花板。. （示意圖／取自pixabay）. 每個人喜歡的豬肉部位都不同，有人愛吃有嚼勁的里肌肉，有人則鍾情口感Q嫩的五花肉，但最近有網友透露，豬肉有一個部位很少人知道，卻是驚為天人的美味，大推「這真的是 ...
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豬肉是台灣人最愛的肉品之一，豬肉每個部位口感、特色皆不同，好吃的炸豬排來自哪個部位呢？這些部位要怎麼料理呢？這篇看完讓你變豬肉達人！
豬五花特點為油脂豐富、口感軟嫩，尤其適合烤肉、煎肉、燉燒以及蒸類料理，而中秋節烤肉時，使用五花肉烤肉，油而不膩的風味更是好滋味，究竟醃製、處理豬五花時還有哪些秘訣呢？
逐一拆解各種肉類的核心料理技法，從如何「選肉」、「處理肉」開始詳細指導，帶你快速了解什麼樣的料理，應該挑什麼部位的肉，而且第一次就能做得很好吃！
烹調成軟嫩肉品的要點，並非只有加熱的溫度與時間，調味料在軟化肉質上，也扮演著重要角色。 舉例來說，即便使用相同的肉，只要鹽和糖的使用方式不同，就會產生變硬或變軟的差別。 此外，使用可幫助分解蛋白質的酵素的食材，也具有軟化肉質的效果。 以下介紹幾個改變肉質的方法，都只會對肉的表面起作用，如果肉比較厚，也可以使用叉子戳洞。 但是要注意，也有可能因為加了調味料而導致味道太重、肉質太軟，加熱後變得破爛不成形等情況發生。 1. 撒鹽提升肉的保水性. 在肉上撒鹽並靜置片刻，會流出溶於鹽水裡的蛋白質，並覆蓋在表面，因此提升肉的保水性。 即使加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。 2. 加醋燉煮 降低酸鹼值以軟化肉質. 添加醋或檸檬汁可提高肉的保水性，利用肉本身存在的酸性，加速蛋白質分解酵素活性化，使肉質變軟。
