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2022年4月15日 · 割烹的用餐空間是以吧台座位與桌子座位為主，客人可以在享用美食的同時觀賞到廚師的刀工廚藝，甚至是能與廚師閒話家常。割烹與料亭所提供的料理多為會席料理、懷石料理，但相較於料亭多為提供套餐，許多割烹則是能讓客人自行點餐。
大家都知道，大名鼎鼎的米其林是一家法國著名輪胎生產商，同時也以旅遊指南及米其林餐廳評分而譽滿全球的重要生活指標。 這兩者看似毫無關聯，但其實又緊密相關。 那麼今天就讓我們來簡單了解下米其林旅遊指南和米其林餐廳的歷史吧。 http://chuansong.me/n/1288874. 米其林是世界最早生產充氣橡膠輪胎的公司。 當時汽車還是奢侈品，完全未被普及，對於開車上路的人來說在哪裡有住宿，哪裡有餐廳，哪裡有汽修行完全是二眼一抹黑的狀態，於是為了宣傳輪胎，米其林指南也就為此誕生了。
土生土長的淺草人主廚 荒井昇，高中開始走上廚藝之路，遠赴法國的米其林餐廳修業，回國後以年紀輕輕26歲之姿，開了法式料理餐廳「Hommage」。 將正統法國料理手法施展在日本在地食材，並融合荒井昇自己的個性，創造出一道道令人驚豔的美味藝術，讓Hommage在2012年獲得米其林一星，2018年開始連續獲得《東京米其林》二星殊榮，2022年當然也不例外。 一般來說，主廚與餐點是一間餐廳的靈魂，「但在Hommage，最辛苦的其實是Madame（店長夫人）啊。 」荒井昇說。 吸睛的不只是一身的和服.
誰都有過這種窘境吧！當想要大展廚藝料理時，打開冰箱卻發現重點那一味居然用完了.....日本料理極度重視調味，可說是少一味就等於沒了靈魂，日本調味料中所提的料理酒，究竟是清酒，還是跟味醂相同是含有酒精成份的調味料？
曾在巴黎、日本學習廚藝的主廚，堅持親自造訪日本各地，尋找各式獨特食材，並搭配日本製的纖細食器，不僅將兩者的價值與可能性發揮到極致，更希望用料理將日本與世界接軌的使命更令人感動。特別推薦給想延續浪漫氛圍，剛從東京鐵塔看完夜景的情侶們！
在廚藝上力求創新的大廚，不僅堅持用北陸在地的食材，加上從日本海捕獲的鮮美海味，即使是不同季節來此皆能品嘗到當季的鮮美食材。 此外，當店所提供的桌席數可說是金澤料亭中為數最多的 (約有30個位子)，只要提早預約就無須擔心無法入店囉。
日式高湯的基礎食材1：昆布. 熬煮一份美味「高湯」絕對少不了的「昆布」，是含有最豐富的鮮味成分的食材，每100g中就含有3,190mg的麩胺酸。. 昆布主要生長在日本最北邊的北海道，大約從9世紀左右開始成為日本料理的核心。. 在當時被人們視為是供奉給神明的 ...
