香港廚藝學院 相關
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2020年12月4日 · 《米其林指南》從 1920年開始，推動法式高級美食文化霸權 100年。 但為何近幾年，高級廚藝界掀起一股退出米其林、或要求米其林不得評鑑的風潮？ 今晚，你想來點鼎泰豐的18摺手工小籠包嗎？ 曾在香港奪下米其林一星的台灣之光鼎泰豐，在台北評鑑中卻一直未能奪星。 2018年進軍台灣的《米其林指南》，掀起一股追「星」熱，鼎泰豐在自家地盤落榜引發媒體熱議，但很多人並不知道米其林的歷史。 米其林官方 詳述了米其林指南超過一個世紀的精彩故事。 1889年，法國一對兄弟安德烈米其林 (Andre)和愛德華米其林 (Edouard Michelin)為拯救家業，創立同名的輪胎公司，當時距離德國工程師卡爾·賓士 (Karl Benz)拿下第一個汽車引擎專利不到三年，法國境內還不到 3,000 輛車。
- 台灣哪裡吃得到有點心車港式餐廳
- 來台 30 年的喜來登主廚
- 70 年代的點心車服務
- 對於香港老人的體貼
- 更多上報好文
目前保留點心車文化的港式茶樓、酒樓在台灣已屈指可數，台北以擁有 40 年以上歷史的「金獅樓」、「港九香滿樓餐廳」最為傳統，西元 1979 年開業的「兄弟大飯店 梅花廳」也在老台北人心中佔有一席之地。 中南部則有口碑佳的「京悅港式飲茶」、「品心港式飲茶」、「八玖鼎港式飲茶」，以及新開幕的「萬豪酒店 京翠港式飲茶」、老字號人氣的「麗尊酒店 芙悅軒港式飲茶」、「寒軒和平店港式飲茶」、「東悅坊港式飲茶」等，亦有在疫情期間暫停供應推車服務的店家，當然也有為了讓大眾重溫復古情懷而在近期推出點心推車服務的餐廳。
由發明「脆皮叉燒」的楊華廣主廚坐鎮的「台北喜來登飯店辰園」，近期推出復刻港式茶樓風情的「飲早茶」活動，並將推車服務融入，帶來傳統港人的飲茶文化。來台 32 年的港籍主廚楊華廣回想起推車飲茶，他說「我來台灣的第一個工作是富都大飯店，對面的紅寶石酒樓也都有推車。」當時台灣的港式飲茶跟著香港流行起推車，但這推車最早可不是車子，而是托盤。 「我們小時候看到的是用肩帶綁著托盤叫賣，賣完再去點心師傅那邊補。」主廚楊華廣所說的托盤是現今點心推車的原型，當年都是請專人肩揹著擺滿點心的鐵托盤叫賣，但由於後來點心樣式越來越多，這個俗稱「賀壽盤」的托盤約在六零年代末期改由西式手推車取代，據說 1955 年於香港旺角創立的瓊華酒樓、現改為倫敦大酒樓的國際大酒樓為第一批引進點心車服務的酒樓。
在酒樓業興盛的七零年代，點心車服務成為了酒樓必備設備，在客席間穿梭叫賣的點心車分有生滾粥車、蒸點、炸點、糖水、小菜等車別，為了保持熱食的溫度，點心車下方備有小型瓦斯桶燒水，透過滾水的蒸汽保溫加熱。 主廚楊華廣回憶當時笑著說道「有時候點心剛放上車，客人就會過去自己搶食，服務人員會蓋章標示，而買單時就以那個單子為準。」跟現在劃單點餐的方式不同，當年與庶民生活密不可分的點心車，在九零年代逐漸式微，顧客的喜好改為新鮮現做的「即叫即蒸」，而寸土寸金的香港，也將點心推車可以通過的走道改為多放幾張桌子增加收入。
如今要在香港體驗「點心推車」的酒樓雖然沒有以往這麼多，加上疫情影響也讓許多店鋪紛紛暫停或結束營業，但時常陪伴家人上茶樓飲茶的香港人說：「香港還有很多老人家飲茶，他們看不懂字又行動不便，所以很多酒樓還是有推車仔。」 這一台台疊滿蝦餃、燒賣蒸籠的推車仔，不只滿載著香港飲茶文化，也乘載著香港人庶民生活繁華的過往，想要感受「看過滿意再拿」、「點心車阿姐的地道推薦」，幸運地身在台灣還有不少店舖可以親自前往用餐。
香港──「薛丁格的貓」 日本調降成年至18歲 未滿20仍不允許抽煙、飲酒和購買彩券 【俄烏戰爭牽連】沒有天然氣就不能用溫室 能源價格高漲釀英國糧食危機 （本文經 上報 授權轉載，並同意 CitiOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題：〈【推車飲茶 1】先聽老港人話說從頭！不能出國也能在台感受傳統港式推車飲茶〉，首圖來源：維基百科）
2020年7月7日 · 網路影音串流平台 Netflix 推出的料理節目《美味狂想》（Crazy Delicious），邀請素人廚師參與廚藝競賽。. 其中，在第二集「外帶美食」為主題的節目裡，台裔女孩蒂芬妮大展身手，不僅把台灣家鄉味豬血糕和鹹酥雞帶上餐桌，更秀出「大同電鍋」，用充滿 ...
2021年3月19日 · ＃1 決定好鍋具. 我在規劃菜單的時候，會先依照要去的地方、行程，想好用什麼鍋具烹調，盡量減少需要攜帶的行李。 如果是開車去露營，帶2、3種鍋具還可以，但如果要登山，最好還是一口鍋子搞定吧。 #2 一鍋到底的烹調方式. 決定好鍋具後，就可以選擇要做的料理， 盡量讓所有烹調在一鍋內搞定，免去洗鍋、換鍋的麻煩 。 1和2兩點可以同時考量，例如想要吃燉煮的咖哩，就帶燉煮的燉鍋，其他菜色也以燉鍋可完成的為主。 #3 減少要攜帶的調味料. 出門帶很多瓶瓶罐罐不但麻煩，而且很重，我通常會在 出發前先準備好需要的調味料用量，分成小包裝攜帶，或是在前置處理時就先混合在一起 。 這樣一來，重量大幅降低外，也不用被現場現有的調味料侷限，可以增加料理的豐富性。 #4 先做好食材前置處理.
2018年10月25日 · 隨著萬聖節的到來，台灣 BRUNO 品牌上市發表會跨海邀請日本BRUNO 品牌大使——精通法國料理，也精通日式、中式、越式等料理的藍帶主廚星野奈奈子來現場展露萬聖節創意料理，現場成功營造出 BRUNO Style「 分享 」與「 同樂 」的歡樂氛圍。. 藍帶主廚星 ...
2015年10月29日 · 作法. 1. 先安排一條「組裝生產線」，第 1 個淺盤內放入 30g 麵粉，第 2 個盤內放入攪勻的蛋和酪奶，第 3 個盤內放入玉米粉、剩餘的2大匙麵粉、一大撮食鹽和一小撮胡椒拌勻。 2. 以足量食鹽和胡椒醃番茄。
2018年2月14日 · 來台必訪九份和鼎泰豐之外，歐逆們都在哪裡拍照打卡上傳IG？身為在地人的你，可以怎麼帶香港來的捧由和韓果來的親辜認識台灣呢？跟著編輯精選TOP 10大美食吃好吃滿！ 地標必去：台北101 來到台北一定要看看 Taipei 101 啊，尤其一樓外的「LOVE」大型紅色地標更是觀光客怎麼都拍不完的好地方，看 ...
