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魚膠粉使用方法： (5克魚膠粉及375毫升清水) 5克魚膠粉用 375毫升內的 2湯匙液體開勻，再隔熱水座溶使用，然後倒入餘下的液體內拌勻。 如直接用熱水開，會容易出現結塊，有減凝固的效果。 用魚膠粉雖然方便，但因為開溶魚膠粉的需要用到液體，因此使用時要自行從原食譜扣減液體的部份。 例如：食譜需要用 500毫升牛奶及 6克魚膠粉，就要將牛奶分成兩份。 用470毫升+ 30毫升牛奶，30毫升的用途是開溶魚膠粉。 魚膠片使用方法： (5克魚膠片及375毫升清水) 先用冰水或雪藏過的凍水 (份量外)浸軟 5克魚膠片，魚膠片軟身後搾走水份，放入碗內隔熱水座溶，直接倒入 375毫升液體內拌勻即可。 備註：不同品牌的魚膠片一片的份量會有所不同，大小和厚薄有分別，基本約為 2至2.5克一片。
魚膠 （英語： Gelatin ，中國大陸、台灣稱為 明膠 ，又音譯作 吉利丁 ），是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即 膠原蛋白 製成。. 魚膠的主要成分為 蛋白質 ，帶淺黃色透明，是一種無味的 膠質 。. 魚膠通常用於 食物 、 藥物 或 化妝品 的膠凝劑。. 魚膠是 膠原 ...
－魚膠粉：較方便，容易量度份量，可在超市買到. 1. 替代份量. 如果想將魚膠粉和魚膠片互相替代的話，只需用相同份量 1：1 即可。 2. 開水份量. 魚膠和水比例是「1克魚膠：75毫升水」 以上是啫喱的軟度，視乎食譜的建議和個人的軟硬度喜好而定，一般參考包裝或食譜份量即可. 增加認識了吧～快來學學處理魚膠粉及魚膠片的方法，以後做甜品不再怕了！ 除了魚膠之後，其實還有兩類功用相似的食材，你又懂得分辨嗎？ 【吉利=真珠粉=植物膠 (T Pectin)】 －提煉自植物，蛋奶素者可食用. －白色粉末狀，透明度高. －加砂糖拌勻，再用80度或以上熱水溶解即可. －室溫下可凝結成啫喱. －口感如啫喱柔軟有彈性. 【大菜=洋菜=寒天=燕菜 (Agar)】 －海藻類植物中提取的膠質.
魚膠粉使用方法： (5克魚膠粉及375毫升清水) 5克魚膠粉用 375毫升內的 2湯匙液體開勻，再隔熱水座溶使用，然後倒入餘下的液體內拌勻。 如直接用熱水開，會容易出現結塊，有減凝固的效果。 用魚膠粉雖然方便，但因為開溶魚膠粉的需要用到液體，因此使用時要自行從原食譜扣減液體的部份。 例如：食譜需要用 500毫升牛奶及 6克魚膠粉，就要將牛奶分成兩份。 用470毫升+ 30毫升牛奶，30毫升的用途是開溶魚膠粉。 魚膠片使用方法： (5克魚膠片及375毫升清水) 先用冰水或雪藏過的凍水 (份量外)浸軟 5克魚膠片，魚膠片軟身後搾走水份，放入碗內隔熱水座溶，直接倒入 375毫升液體內拌勻即可。 備註：不同品牌的魚膠片一片的份量會有所不同，大小和厚薄有分別，基本約為 2至2.5克一片。
2023年5月3日 · Home. 魚膠成分與功效. Mark Roberts May 3, 2023 1 min read. 0 0. Read Time: 42 Second. 魚膠是一種常見的食品添加劑，由魚類的皮膚、鱗片、骨頭等部位提煉而成。 魚膠不僅具有增強食品的口感和質感，還具有豐富的營養成分，如膠原蛋白、葡萄糖胺等。 然而，魚膠也存在一些爭議，例如來源的可持續性和動物保護等問題。 在本文中，我們將以食評專家的角度來探討魚膠的優缺點。 魚膠的優點. 作為食品添加劑，魚膠有多種優點。 首先，魚膠可以提高食品的質感與口感。 例如，在糖果、布丁、果汁凍等食品中添加魚膠可以使其更具有彈性和口感。 其次，魚膠還可以增強食品的穩定性和保水性能，延長食品的保存期限。
2013年7月17日 · 魚膠粉 需要用水溶解，如果食譜原來要 200 ml 的水，用來溶解的水就要從 200 ml 中扣除。 粉狀魚膠 ~ 魚膠粉. 優質的魚膠粉沒有腥味。 魚膠粉不能用熱水直接融化。 須先以冷水浸軟，再用熱水隔著容器，攪拌成液體. 溶解魚膠粉的方法. 魚膠粉 15 g : 60 ml 的冷開水比例，先行泡軟，將整個碗放入盛有熱水器容中，使其溶化。 如需要同時溶解多碗魚膠粉，可將數碗浸軟的魚膠粉放在平底鍋中，微火隔水加熱，但水溫不能過高，否則水份過度蒸發，魚膠液便會回復凝固的狀態，魚膠粉完全溶解變成液態即可離火. 片狀魚膠. 呈半透明黃褐色，晶瑩剔透， 有厚有薄，做出來的製成品韌度強，一般質量比魚膠粉好。 用量與魚膠粉的重量相同，魚膠片無需另加清水融解，所以製作時不用從原食譜中扣減水份，方便使用。
2023年2月10日 · 魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制 果凍 ，更是製作 慕斯 蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。 純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康 低卡食品 ，更可以補充肌膚大量的 膠原蛋白 ，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋再見。 相對於成品的 果凍粉 ，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、 綠茶粉 、 椰漿 等製成各種風味獨特的果凍， 自己動手 ，不必擔心會有 防腐劑 等其他有害成份，吃的更放心。 中文名. 魚膠粉. 外文名. gelatin. 別 名. 吉利丁粉. 吉利T粉. 來 源. 魚膘、魚皮. 目錄. 1 功效. 2 作用. 魚膠粉 功效.
