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將少量能夠生成二氧化碳的酵母加入麵粉和水中混合
圖片: freepik.es
- 做麵包，簡單來說，就是將少量能夠生成二氧化碳的酵母加入麵粉和水中混合。 麵包師的雙手創造了一種結構，將酵母釋放氣體的能力與緊實而富有彈性的麵糰充分融合在一起。 之後，便可利用高溫將這種結構定型——於是，一個個新鮮出爐的麵包便呈現在我們面前，令人垂涎欲滴。
www.bbc.com/ukchina/trad/vert_fut/2016/01/160113_vert_fut_the-living-thing-you-eat-every-day
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2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉： 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用。 法國麵粉的分類略有不同，他們以麵粉中的灰質（ash，類似纖維）來區份，常常聽到法國棍子使用的T55麵粉，表示含有0.55%灰質，它以延長性佳為特點，以蛋白質成分與中筋雷同，可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩 (bran)和胚芽 (germ)，00是最細、最白的麵粉，常被用來製作義大利麵、披薩和糕點，最相近的算是中筋或低筋麵粉。
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2020年2月3日 · 01｜直接法. 直接法是最傳統也最常使用的製作方法，方法簡單又快速，非常適合新手。 只需要將材料混合均勻後放一起攪拌至完成階段，然後發酵製作，即可完成。 優點： -適合新手，製作方法簡單快速。 -發酵時間短。 缺點： -含水量較低所以麵包老化速度快. -吃起來口感比較不鬆軟. -保質期較短. 雖然說直接法是將所有材料放一起後攪拌，但建議可以參考下面的順序放入，這樣可以幫助酵母發酵的更好。 (1) 先放入酵母後加部分的水混勻. (2) 加入麵粉. (3) 放入糖和鹽. (4) 放入剩下的水和蛋液. (5) 攪拌至薄膜狀後加入奶油繼續攪拌至完成階段. 02｜中種法. 中種法是滿多人喜愛的一種麵包做法，麵團相較來說保濕性好、老化的速度較慢、延展性好、內部組織也比較柔軟細緻。
2020年5月22日 · 用最天然的食材，最基本的小技巧和步驟， 慢慢地就會發現做麵包真的好好玩、好有成就感! 而且每次端出香噴噴軟綿綿的麵包時~孩子們還會像崇拜明星一樣望著妳!!! 現在就來跟大家用我自己的角度與經驗， 分享最基本的麵包新手入門小知識~ 對於新手捧友，希望可以增加妳們的信心以及動力喔!!! [麵包製作流程，好複雜?] 舉例基本小圓餐包的流程，如下: 先秤量好食材. 揉和麵糰> 先將所有乾料以及液體類混合拌勻，成糰之後加入軟化奶油。 揉至擴展階段後再揉至完全擴展階段 (裂口平滑、有薄膜)，最佳終溫為24~27度。 (溫度的部分一開始真的不用太介意， 我有時候終溫高做出來的麵包也是好吃的阿，後來做麵包就都不管終溫了~) 第一次發酵>蓋上濕布或保鮮膜、發酵成二倍大，手指插入麵糰不回彈。
基礎麵包的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的基礎麵包。 小技巧 1.麵包一定要完全擴展，否則那叫烤饅頭或者烤餅。 2.清油可以在和面初始就加，要是用黃油，就要等到和面機乾上20分鐘以後，手工加入，然後和面機繼續。
- 攪拌機 / KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升)許多烘焙新手都會猶豫到底要不要入手一台攪拌機，其實擁有一台直立式攪拌機，對於要長時間製作麵包的人而言還蠻方便的，他可以 簡化製作麵包的時間，增加麵包的細緻度，雖然手揉也是可以完成，但有機器比較省力也比較容易成功。
- 桿麵棍 / rolling pin。做麵包需要桿捲時，擁有一支好的桿麵棍可以幫你 延展麵團，透過桿壓的動作 幫助麵團排氣，若想製作可頌，你更需要一支桿麵棍來幫你桿壓出千層麵團的效果。
- 刮板 / scraper。刮板是切割麵團最好用的工具，常見有兩種刮板，一種是金屬硬質刮板，直角型的刀面 可俐落切分麵糰，避免麵團過度拉扯，用來刮除黏在桌上的麵團也很方便。
- 計時器 / digital kitchen timer。麵包製作成功的關鍵有很多，擁有一個 值得信賴的計時器也是必要關鍵。因為在製作麵包有很多流程，都會需要用到計時器來提醒你不要忘了他，無論是發酵、鬆弛麵團還是烤培，有計時器的提醒比較不會錯過執行下一個步驟的最好時機，我就曾經忘了我的麵團而發生過度發酵的囧境，詳情請看： 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？
2019年7月15日 · 自己做麵包的本意，就是能夠避免化學成份，學習天然又能讓麵包好吃的方法，懂得運用「種法」幫助麵糰好好發酵是最重要的關鍵，可以讓烤出的麵包維持柔軟有彈性的口感。 先搞懂！ 麵糰的「三次發酵」 製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 ① 基礎發酵（又稱第一次發酵） 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。 簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 ② 中間發酵（又稱第二次發酵） 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。 整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 ③ 最後發酵（又稱第三次發酵）
2021年7月10日 · 1、將足量的商業酵母直接加入主麵團攪拌，一次完成稱為直接法。 直接法。 （圖片來源：聯經出版提供） 2、將商業酵母加入老麵攪拌，約20至30分鐘攪拌或翻麵一次，共2次。 第2次攪拌或翻麵後冷藏12小時，再取出使用，稱為隔夜宵種。 隔夜宵種。 （圖片來源：聯經出版提供） 3、使用自養酵母製作的起種培養老麵，依照各國習慣或不同菌種賦予不同的名稱，例如Levain、Sourdough、Lievito Madre、Kefir、Culture 等等。 使用自養酵母製作的起種培養老麵。 （圖片來源：聯經出版提供） 4、市面上也有廠商將特定方法取得的酵母加上載體，以起種或是新鮮酵母的概念銷售。 5、老麵的水量占粉量的比例低於50%時，麵團的硬度較高，一般稱之為硬種。
