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龍蝦斬件備用。 燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。 生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用， 中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。 (分幾次炸會比較省油) 蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片； 調味芡汁全部拌勻備用。 燒熱 2 湯匙油，爆香薑、蒜，然後放入蔥段， 注入芡汁燒滾， 放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。 乾濕度視乎個人口味加減上湯。 蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。 (配上芝士汁會配加美味，請參考 芝士撈丁 的芝士汁部份) 更多相關食譜:
2024年5月3日 · 上湯龍蝦伊麵 食譜. 烹調時間 45分鐘. 材料. 龍蝦 1隻. 伊麵 2塊. 薑 5片. 蔥 3棵切段. 乾蔥 3粒切碎. 紹興花雕酒 1湯匙. 雞湯 600ml. 水 200ml. 牛油 15g. 生粉水 (2湯匙生粉+ 80ml水) 胡椒粉. 做法. 處理龍蝦 龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈，用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜，扭開蝦身，除去蝦腸；蝦身先剪去蝦腳，切成4-6件. 蝦頭先分開蝦頭上殻 (可以不斬件用作擺盤)其餘部份剪去蝦腮斬件，分開蝦膏備用. 龍蝦件用廚房紙印乾水份，沾上生粉和胡椒粉. 大鍋下油，燒熱後大火煎封龍蝦件，煮至龍蝦殼變紅色半熟，立即盛起. 處理伊麵 煮滾一鍋水，放入伊麵，煮至軟身後立即盛起 (過程少於1分鐘)
上湯龍蝦伊麵：去酒樓食飯，好鍾意點上湯龍蝦伊麵😛我覺得呢道菜式重點唔係龍蝦，而係吸唒龍蝦精華湯汁嘅伊麵🤩🌟 屋企自己整其實唔難，襯而家澳洲龍蝦平，買咗隻南澳龍蝦😍多膏又啖啖肉，真材實料，味道仲好食過出面餐廳呀！. 更多食譜: 🌟 ...
2021年4月19日 · 👩🍳 本集食譜👨🍳龍蝦尾 2 Lobster Tails鹽 ¼tsp Salt砂糖 ¼tsp Sugar胡椒粉 ⅛tsp Pepper Powder粟粉 15g Corn Starch 伊麵 1 E-Fu Noodles紅蔥頭 ½ Shallot蒜頭 2cloves Garlic雞湯 150ml Ch...
- 14 分鐘
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- 點 Cook Guide
2018年7月25日 · 芝士焗龍蝦伊麵，是上世紀七八十年代酒樓中的名貴菜式。 從前總愛望着隻龍蝦研究，焗過嗎？ 看不出來啊！ 後來才明白，中式烹調中，焗，即燴，以油炸或湯煮的方法先處理食材，再加水和其他配料慢火煮至收汁。 不過，龍蝦不親民，以大蝦取締，容易處理又便宜，簡易版的芝士大蝦伊麵，亦毋須慢慢燴，不用30分鐘，便可上枱！ 攝錄：李啟康. 芝士大蝦伊麵，用上虎蝦，毋須去殼，但我愛剪掉蝦腳蝦鬚，整整齊齊，吃起來不會礙手礙腳。 然後沿蝦背剪開，挑腸，煮時也較易吸汁。 使用片裝芝士較易溶化，車打芝士（cheddar）味道較濃，水牛芝士（mozzarella）黏性較強較稠，二合一芝味無窮。 健康小貼士： 芝士、蝦均含豐富蛋白質、鈣、鋅、維他命A、B等，有助骨骼健康或免疫力提升。
2022年6月9日 · 龍蝦食譜多樣，清蒸、薑蔥炒、上湯各有特色，不過對港人來說最有回憶的龍蝦菜式應該是龍蝦伊麵。 以往在酒樓、飲宴才會吃的麵，原來在家也可以輕易完成。 肥媽親自示範免焗版芝士龍蝦伊麵，更教快捷的方式煮龍蝦高湯，鮮味倍增。 劏龍蝦4步驟 先雪凍後處理較容易. 澳洲龍蝦由去年開始售價持續大減，平均每隻約$250-$350，喜愛海鮮的港人亦紛紛入手，在家自煮龍蝦餐。 筆者家人近日以$500購入2隻西澳龍蝦，重量十足且多膏，對比其他海鮮CP值超高。 雖然肥媽在影片中沒有示範劏龍蝦，但處理上並不困難，事前先雪凍再劏會容易得多。 處理龍蝦4步驟： 1. 龍蝦外殼洗刷乾淨，在蝦尾中間部分，插入筷子放尿。 2. 用刀仔將龍蝦頭的肉分開，輕輕一扭拔開。 3. 用刀把尾和身切開成兩邊，取出蝦腸。 4.
上湯焗龍蝦伊麵. 伊麵滲著龍蝦的鮮味，很好味呢! 想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade. 1 燒熱一煲水，加入伊麵煮至微微軟身，盛起用凍水沖淨，瀝乾水份，備用。. 2 把龍蝦洗淨抹乾，然後均勻灑上粟粉。. 3 燒熱油鑊，用大火把 ...
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