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2020年5月7日 · 今次用了膠質和骨膠原豐富的花膠、補氣養陰的紅棗及桂圓，配以燉的方法製成花膠燉鮮奶，把所有材料的味道和精華原汁原味送給媽媽！ 聽到花膠，一眾女士自然雙眼發光，因花膠是公認的養陰、養胃食材。 花膠的原身即是魚肚，也就是曬乾的魚鰾，一般只有體形較大的深海魚魚鰾才能夠曬成花膠。 坊間浸發花膠的「秘技」各有不同，有人會先蒸後浸亦有人只用凍水浸過夜。 由於今次採用的是最入門級花膠，所以選擇了把花膠浸過夜。 其實在頭3小時，花膠已經變得軟身，浸過夜後更明顯見到它發大。 花膠燉鮮奶食譜. 浸發前，謹記確保以下4點！ （1）器皿、手及水滴油不沾，因為油分會令花膠變腍，發完都不爽口，影響口感。 （2）浸發的水量必須蓋過花膠. （3）放在室溫浸泡便可，放在雪櫃浸，反而或需浸更長時間.
2024年1月16日 · 1. 買花膠最重要別挑選全白色：「你可能以為白雪雪好乾淨，但愈白佢愈有機會係漂過，因為正常天然曬乾嘅花膠，一定係金黃色琥珀色，同埋佢唔會成塊都一樣顏色。 2. 靚花膠顏色要夠通透，可以放隻手在花膠背面，在燈光照射下仍然會見到花膠後的手透出。 3. 正宗靚花膠上會有順紋，可能是格仔或橫紋，天然曬出來的花膠一定會有方向一致的花紋，不會完全光滑。 浸發花膠勿貪快 不宜用熱水. 從海味舖買來一片片花膠，不能就此煮來吃，需要將它浸至發大和軟身方可烹調，一般家庭用的至少都要浸10小時，但如何處理花膠，坊間有多種做法，曾見過有人略浸花膠後，加入橙和醋等氽水，而周師傅則分享了自己的一貫做法。
2019年10月23日 · 招牌有女士必飲的養顏花膠燉鮮奶湯 ，有花膠、鮮奶、桃膠、雞腳、雞肉和豬肉，網民形容有淡淡的鮮奶味，但不算太濃和太稀，花膠、桃膠等亦非常足料。 有網民亦推介松茸菇螺頭瑤柱燉湯，螺頭湯香甜，加上桂圓肉、瑤柱和松茸，非常濃郁和鮮甜！ 花膠燉鮮奶湯和松茸菇螺頭瑤柱燉湯都是$68，非常抵食！ 😊😊😊 按圖看看「Soupday湯譜」的靚湯！ + 1. Soupday 湯譜. 地址：中環善慶街5號地舖. 電話：6386 4688.
2019年2月3日 · 花膠燉竹絲雞湯（燉） 材料 花膠4塊、竹絲雞半隻、石斛8粒、蜜棗3粒、酒1茶匙、鹽適量、薑數片、葱少許、滾水5碗 做法 1. 花膠以凍水浸發過夜，其間可放在雪櫃內。 2. 用薑、葱將花膠氽水10分鐘，蓋上蓋子，待花膠回復至室溫。 3. 竹絲雞斬件，除去內臟及
2018年11月23日 · 桃膠燉鮮奶（燉） 材料 桃膠50克、紅棗5粒、圓肉（龍眼肉）5粒、鮮奶150毫升、冰糖1小塊 做法 1.桃膠浸泡最少10小時後，摵走黑色雜質，再沖洗兩至三次。 2.紅棗去核，與龍眼肉洗淨備用。 3.將桃膠、龍眼肉、紅棗、鮮奶和冰糖倒進碗中，備用。
2018年9月5日 · 鮮奶燉蛋白，跟雙皮奶有點相像，都是由蛋白和奶做成，都是白白滑滑的一碗廣東甜品。. 不過，燉鮮奶蛋白比雙皮奶簡單，不用多做一層皮，少一點點工夫，如果你是入廚初哥從沒做過，不如就先試試這個鮮奶燉蛋白手殘食譜，再挑戰下一次的雙皮奶吧 ...
2024年1月21日 · 1. 公乸大不同 公炒餸 乸煲湯. 花膠價錢其實會受性別影響。 花膠分公乸，「肚公」以雄魚的魚鰾製成，口感較結實，爽而滑溜，是「食療級」花膠，能鎖住膠質不易流失，長時間烹煮受熱也不易溶化。 「肚乸」則相反，口感較軟和黏口，烹煮時易溶在湯汁內，行家稱之為「瀉身」。 肚乸是「食用級」花膠，療效不及肚公，因此價錢比肚公平約一半。 不是所有花膠種類都能單靠外表分辨公乸，不過大部分肚公會有兩條坑紋，是魚鰾的兩排氣孔，肚乸則沒有氣孔。 而決定怎麼買亦決取於用途，公有嚼口，用來炒餸就最適合不過。
