搜尋結果
2020年10月23日 · 偏瘦的肉身（例如瘦牛頸脊）切件後，可以在打邊爐前拌入生油，靜置雪櫃半小時。 待肉片吸滿油分後再下鍋燙煮，口感會更嫩滑不嚡口。 ADVERTISEMENT
2021年11月9日 · 而，這套術語，其內涵也遠超於「打邊爐」層面。 天差地別的解牛邏輯 「中、西方的兩套解牛法，意味大家看待肉食的眼光，以及烹調習慣屬天差地別。
2021年11月6日 · 為什麼打邊爐的牛肉部位，油脂看及吃起來都較分明？ 「經過冷藏後，牛肉會產生『油脂沉降』；那麼將肉放在熱湯涮，油花吃來才有半溶的幸福感。 」Ryan解釋說。 他是本地牛肉最大買手莫景雄的兒子。 「打邊爐不能停留在二十年前。 」數年前，Ryan開始幫忙父親打理火鍋店，認真鑽研香港人打邊爐時吃牛肉的習慣演變。 他指出，在二零零零年前，香港人只懂分辨「手切」或「非手切」牛肉；往後十年，大家始才講究「部位」，像是「頸脊」。 直至他接手後，香港人追捧的牛肉部位更為刁鑽，如「吊龍」、「 封門柳 」等，甚至尋探起牛隻的身世。 他也看出，香港人一直鍾愛肉味較濃的位置，「但一頓『全牛宴』，共有十多個部位，應該要有起承轉合、高低起伏。 」「像創作一首歌。
2024年2月12日 · 打邊爐的湯底是否重要？. 對減肥或追求健康人士來說，打邊爐湯底最為關鍵，麻辣湯底一鍋已經有650卡路里，超過一個漢堡包的熱量，雖然不會每次都飲湯，不過淥肉類和煮菜時會吸收湯底精華，容易攝取額外油分，所以一些聽起來比較健康的湯底 ...
2021年4月7日 · 誰說打邊爐沒有情調 讓舊物控愛上吃火鍋的「香江花月」. 07.04.2021. 陳卓君. 李浩賢. 這是一家別具知性美的火鍋店，可以說，非去不可的。. 大抵從來沒有人以「知性」來形容過火鍋店，過去不曾出現過，但不代表現在或將來沒可能發生！. 尤其對於火鍋 ...
2022年5月11日 · 由於爐具的火力高，發出焰光的喉管貼近鐵板， 能真正達到灼燒。「薄身的，5至8秒就夠。約1.5厘米厚的肉件，大約是10至15秒。切成方形倒如冧肉的，每邊都要輕燒」，肉件由嫣紅色轉成淺灰色，立即趁熱食用，感受「熟肉都有油花」的食感。
2021年9月10日 · 陳圖安：從燒肉、午餐肉說起 Advertisement 陳圖安．安哥隨意煮 陳圖安：從燒肉、午餐肉說起 專欄 2021.09.10 撰文：陳圖安 燒肉很好味，所以一旦有燒肉食，有理無理都會先下手為強去偷食，反正一大碟燒肉，少了一兩件，誰會知 ...
