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2021年5月10日 · 而且，不要以為把麵包扔進冷凍庫後，就能麵包吃到飽，也不可能因此減肥。 但將麵包丟進冷凍庫再烤來吃，是讓你所愛的麵包有健康一點的選擇。 （責任編輯：呂冠璇）
- 冷凍不該冷凍的食物。大多數食物都能冷凍，但也有少數食物不適合冷凍。較為脆弱的綠葉蔬菜（例如萵苣等）和含水量較高的蔬菜（例如高麗菜等），冷凍後常會變得又軟又水，影響其風味和口感。
- 冷凍食物的速度不夠快。食物快速冷凍之時，細胞壁受到的傷害較少，也就比較不會影響風味和口感。如果食物在解凍後變得非常糊，可能就是因為冷凍的速度太慢。避免這個問題並不難。
- 將熱食直接放進冷凍庫。千萬不要將熱食直接放進冷凍庫，因為那會影響冷凍庫的溫度，也可能會使其他食物部分解凍。一再解凍和冷凍，會影響食物的口感和風味。應該等食物降至室溫後再放入冷凍庫，只要記得不要讓食物處於室溫超過2小時即可──這可是食品安全的黃金法則。
- 清洗蔬果之後立刻放入冷凍庫。物放入冷凍庫時愈溼，就愈有可能出現凍斑，特別是外皮脆弱的蔬果。廣告解決方法則是，提早清洗蔬果、風乾之後再放入冷凍庫，或是直接放入冷凍庫，在需要使用之時，等蔬果解凍後再清洗（如果你打算直接使用冷凍的水果，例如製作果昔等，就應該先清洗風乾再冷凍）。
2024年6月11日 · 他讓台灣人愛上歐式麵包、吳寶春也要叫聲師父 野上智寬不藏私的祕密. 33年前，來自日本岡山、沉默寡言的野上智寬，把正統歐系麵包與系統性的烘焙訓練帶來台灣。. 他如何開啟台灣麵包新時代，並傳承後輩？. 面對新世代年輕人，野上智寬（中）仍 ...
2011年4月28日 · 食療防疫：聰明選對健康麵包. 全麥麵包少糖少油，減少加工精製，保有豐富營養素。. 但你吃的是真正全麥麵包嗎？. 如何挑選令人安心的優質麵包店？. 在法國，不論電影或海明威小說裡的巴黎人， 總是抱著大紙袋， 裡面幾根法國長棍麵包（baquette ...
2022年9月8日 · 「究極」湯種！ 製程持續進化，仰賴三字訣燙、熟、等. 值得一提的是，統一麵包自1979年成立以來，堅持品質標準化，在生產上不斷與時俱進，至今有多款熱銷的統一麵包都採用「究極」湯種，等於是結合「湯種」和「自製老麵種」。 觀察湯種麵糰，不同的熱水比例導致湯種的糊化程度不同，熱水比例越高，膨潤及部分糊化程度高，麵糰會呈現黃亮且透明的色澤，而所謂的湯種，意味溫熱的麵種。 第一「燙」 用攝氏90度C的熱水預先燙麵，做成湯種麵糰，能把水分包起來，保持麵包體的濕潤口感。 第二「熟」 以12小時、攝氏7度C冷藏熟成，讓湯種麵糰分解成小分子，讓每一口麵包都香醇。 第三「等」 將60小時發酵培養的自製老麵種加入湯種麵糰中，舌尖上的層次更顯豐富。 以用心堅持的態度 為食品安全而生的SOP.
2017年10月23日 · 一般來說，把小麥研磨成白麵粉，會先將小麥裡頭的胚芽和麩皮去除，因為胚芽內含油脂，會讓麵粉容易氧化變質，不易保存。 而全麥麵粉，則是將整粒小麥加以研磨，包含胚乳、麩皮和營養價值最高的胚芽都完整保留，因此所謂的全麥麵包，胚乳、麩皮和胚芽的完整穀粒成分要佔一半以上。 徐永鑫指出，部分業者為了省成本，只添加約20%的全麥麵粉，仍宣稱是全麥麵包。 另一種偷吃步的方法，則是把白麵粉直接添加便宜的麩皮，添加焦糖色素，製作成假的全麥麵包，當消費者吃到口感粗糙的麩皮，就信以為真，吃多反而不利健康。
2020年7月1日 · 40年的淬鍊！. 臺灣「麵包魂」，不只美味而已 從上流美味、國民早餐、到「臺灣之光」：三代臺灣人的麵包回憶. 麵包已是臺灣人日常的主食之一，不只幾十塊錢的麵包就能兼顧充飢和美味，許多人連土司該烤幾分鐘、切不切邊都有自己的講究，充分 ...
&ck=6B5E009DECD1621439338C36EF36403F&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "麵包千萬不要冷藏1")
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&ck=A75CBC7DE73DE0FCEEF22262C0CF538C&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "麵包千萬不要冷藏4")
&ck=D7DEBF453AD359594DF658C1245692B5&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "麵包千萬不要冷藏5")
