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酒釀桂圓麵包 『吳寶春老師配方』 參考 「吳寶春的麵包祕笈」做的一款名氣麵包《酒釀桂圓麵包》。 喜歡玩天然酵母（天酵），也喜歡吃桂圓（龍眼）做的麵包， 買這本書就是沖著這個桂圓麵包的吸引力！ 由養葡萄菌開始，到烘焙完成，不計中途養壞葡萄菌養，又從頭來過， 前後共花了8天時間，才做好這兩個大包（800克重）， 所謂的所費不菲 ，就是指這些消耗的時間。 對很多人來說，用這麽多時間來做一個麵包，簡直不可思議，或者是有點瘋！ 始終香港買麵包太方便了！ 但真正喜歡搓包的人是不計較這些的，做包過程會出現很多變數， 每個細小的失誤，都會影響最終的成敗，對於"瘋包一族"這是一種挑戰更是樂趣。 或者愛上做麵包，就是因為它的不容易吧！ 出處：吳寶春的麵包祕笈 P.199. 12/4/2015.
- 流心奶黃月餅
參考 「吳寶春的麵包祕笈」做的一款名氣麵包《酒釀桂圓麵包 ...
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1 準備葡萄菌水、準備魯邦種老面，分量內全部紅酒中火煮開關火，放涼至室溫備用；桂圓乾用適量紅酒浸泡24小時，瀝干後備用；核桃仁150度烤10分鐘轉180度烤5分鐘，放涼切成小塊備用. 2 所有中種材料放入麵包機攪拌桶. 3 續2. 4 續2. 5 續2. 6 啟動和面程序至成團並看不到乾粉的狀態， 7 麵糰溫度不超過24度. 8 團圓放入容器. 9 蓋濕布室溫（19度）放置約3小時， 10 入冰箱（5度）冷藏約15小時左右取出回溫（此時大約2.5倍大） 11 主麵糰材料（除果乾外）放入麵包桶（中種撕成小塊） 12 續11. 13 續11. 14 續11. 15 續11. 16 續11. 17 ，廚師機先低速攪拌至大致成團看不到乾粉， 18 轉中速和面至出膜. 19 切碎的核桃仁加入.
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2012年9月14日 · 吳寶春 法國麵包大揭密 - YouTube. feiraise. 6.83K subscribers. 2.7K. 585K views 10 years ago. Tips 麵包配方通常以百分比計算，配方中麵粉代表100％ (即1)，其他食材再依比例計算。 若麵粉用量為1000克 (100％)，則水需加700克 (70％)，法國老麵需加300克 (30％)。 ...more....
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- feiraise
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愛料理精選21篇簡易食譜做法與步驟，有最新的食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包、吳寶春金牌吐司、吳寶春金牌牛奶吐司、吳寶春吐司-中種（使用水手牌麵粉）。以及酒釀桂圓麵包、吳寶春、吳寶春吐司等相關料理做法。一起來做好吃的吳寶春料理吧！
2021年1月13日 · 吳寶春的冠軍麵包. https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556577066. 番茄媽咪的料理: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/category/69293. #素食. #蔬食. 份量. 4 人份. 時間. 30 分鐘. 食材. 高筋麵粉. 300克. 速發酵母. 3.6克. 鹽. 4克. 糖. 36克. 紅酒水. 216克. 無鹽奶油.
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首頁. 麵包. 吳寶春金牌麵包／牛奶土司 0. 原料. 高筋粉: 250g， 砂糖: 20g， 鹽: 4.5g， 無鹽黃油: 12.5g， 水: 112.5g， 酵母: 2.5g， 牛奶: 57.5g. 步驟. 1 除了無鹽黃油外，其它材料混合慢慢攪拌，水分請留10cc慢慢添加. 2 加入無鹽黃油，揉至完全階段. 3 蛋盆抹些植物油，將麵糰收成圓形，收口朝下，表面噴些水，基礎發酵約一小時. 4 去取出麵糰，壓出大氣泡，分割成2-3團，滾圓鬆弛15～20分鐘. 5 進行第二次擀平，翻面，捲起，放入土司模中，上面噴點水，進行第二次發酵. 6 發到9分滿，放入預熱好的烤箱，200度烤40分鐘，請根據自家烤箱調整溫度和時間. 相關菜譜. 吳寶春金牌麵包／牛奶土司的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。
00:00. 吳寶春冠軍麵包在家做，獨家配方大公開. 世界冠軍吳寶春師傅親自傳授，冠軍麵包製作的獨家秘訣手法大公開！ 5 種麵糰、11 款人氣麵包製程與配方不藏私分享，從零基礎開始，學習在家裡使用簡單的家用烤箱和設備，輕鬆簡單做出美味的麵包，再進階到職人的手藝工法，讓你在家就可輕鬆做出世界冠軍的美味！ 2,915 人已購買. 4.6. (146) 關於課程. 課程時長. 7 時 57 分鐘. 單元數. 7 章節 27 單元. 課程總人數. 2915 位同學. 作業數. 1 份作業. 觀看限制. 不限觀看次數，還會附贈完課證書. 最新消息. 展開消息. 課程內容.
