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- 做法： 1.急凍雞全翼早一晚先放冷藏格，翌日再用水加鹽解凍。 2.之後雞全翼用2片薑汆水，取出再用冰水降溫。 3.熱鑊熱油爆香花椒、八角、桂皮及香葉，炒至有香味。 4.再下薑片、洋蔥、蒜頭、乾蔥頭、蔥及芫茜爆香，加入水、老抽、生抽及冰糖。 5.瑞士汁煮滾後，放入雞全翼大火煮5分鐘，再關火浸45分鐘。
www.hk01.com/教煮/904289/瑞士雞翼食譜-太平館瑞士雞翼神還原4貼士-滑溜多汁要用雞全翼
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瑞士雞翼是什麼?
雞翼怎麼煮?
如何去除雞翼的雪味?
瑞士汁怎麼做?
李錦記產品. 方便醬料. 瑞士汁. 烹調步驟. 用少許薑葱煲水，放雞中翼汆水 10 分鐘，然後放入冰水浸 10 分鐘，令雞翼皮更滑。 將調味料煮沸，加入雞中翼轉慢火煮至熟。 您可能喜歡的食譜. 香葱和牛炒香苗. 難度. 35 分鐘. 2. 麻油蒜蓉雞胸意大利粉. 難度. 25 分鐘. 63. 發掘更多簡易、美味食譜，讓你烹調出道道佳餚，為撃愛奉上滋味。
2022年1月6日 · 蔡一傑分享瑞士汁雞翼的做法。 （傑少煮意影片截圖） 雞翼要夠嫩，原來不要煮要浸。 但未煮雞翼前，若買了急凍雞翼得先要解凍，將雞翼浸入鹽水45分鐘至1小時，約半磅多雞翼，可加1茶匙多鹽浸泡。 雞翼內的血水會釋出，已浸軟的雞翼，洗淨備用。 想雞翼夠嫩，用滾燙的醬汁熄火後浸15分鐘，而非持續燜煮。 （傑少煮意影片截圖） 按圖有「瑞士汁雞翼」的做法、材料及傑少入廚貼士︰. + 20. 瑞士汁最緊要老抽. 接着，預備製瑞士汁的材料，瑞士汁以老抽為重，將大半碗老抽，加半碗生抽拌勻備用。
2018年7月31日 · 瑞士雞翼（Swiss Wings），不在瑞士找，也與瑞士無關。. 這道茶餐廳豉油西餐的經典，名字由太平館創，據聞源於一次侍應向外籍顧客說「Sweet Wings（甜雞翼）」，對方卻誤聽作「Swiss Wings（瑞士雞翼）」，從此，Sweet Wings變作Swiss Wings，更成了餐廳的招牌菜 ...
2018年10月4日 · 瑞士雞翼，相信大家都不會陌生，不是來自瑞士，而是香港本土的豉油西餐。 瑞士雞翼的精華在於醬汁，味道甜甜的，雖然坊間有現成的醬汁可以買，但其實自己一樣做到，只需4種材料便可，還可以自行調校甜味呢～做好醬汁後，把雞翼放進去浸焗 ...
2023年6月1日 · 瑞士雞翼是香港的一種滷水雞翼，據說是一位訪港的外籍遊客到港式西餐廳太平館吃飯，向其中一位侍應生詢問這道菜式的名稱，侍應便以英語回答Sweet Wings，但侍應生的英語發音不純正，讓遊客誤以為是瑞士的雞翼Swiss Wings。 瑞士雞全翼（攝影：黃偉麟） 集網上不同版本食譜. 要還原這道港式西餐廳名菜，在網上綜合了多個食譜，找出一些普遍使用材料，有花椒、八角、桂皮、香葉等滷水料，另外就是乾蔥頭、洋蔥、蒜頭、蔥、芫茜及紅蘿蔔等，結果做出來的味道不錯，近似這家餐廳的味道，但比起即用瑞士汁或一般坊間餐廳的瑞士雞翼美味。 用雞全翼烹調可保留更多肉汁，口感更滑溜。 先爆香花椒、八角、桂皮、香葉等滷水料。 再放入其他配料、老抽、生抽及水。 放入雞全翼煮5分鐘，再浸45分鐘。 瑞士雞全翼食譜.
2.除了瑞士汁做雞翼，可以做瑞士汁炒河，烏東，意粉，滷日式蛋等等都好好味！ 所以汁可以留起再用,越留得耐越好味。 3.如果買不到鉅記醬油，可以係超市買的瑞士汁或自己調好瑞士汁味到，用我的方法大火3分鐘，浸焗15分鐘都做到滑的感覺。
2022年3月5日 · 瑞士雞翼做法. 【材料】 雞翼. 雞中翼 20隻（約750g） 蔥（切段）2-3條. 薑（切片）8片. 滷水. 水 750ml. 老抽 250ml. 生抽 3-5湯匙. 紹酒 3湯匙. 冰糖 100g. 桂皮 / 肉桂條 2條. 八角 2粒. 月桂葉（香葉）4片. 丁香 2粒（如無可省略） 【步驟】 ① 鍋內放入水煮滾後加入蔥段和4片薑，連同已解凍的雞翼一同氽水，待再度煮滾後取出浸入冰水過一過冷河，然後取出雞翼瀝乾水分備用。 ②u0007將4片薑、750ml水、冰糖（略敲碎）、肉桂條、八角、月桂葉和丁香同煮，中火煮到冰糖溶化並聞到香料味便可倒入老抽，並先加入2-3湯匙生抽，之後試味時如果覺得不夠鹹才再加多點。
