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2024年4月28日 · 食用油是人體主要脂肪來源，而油 (脂肪)是重要營養素之一，跟碳水化合物及蛋白質，並列三大營養素。 雖然建議攝取量應盡量低，但是不可不吃，並要注意正確選油，不同烹調方法選擇不同種類的油，才能維持身體健康。 文：余韋樂 (聖雅各福群會社區營養服務及教育中心註冊營養師) 食用油中包含飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸，以及多元不飽和脂肪酸3種。 不同食用油中，3種脂肪酸比例各有不同，適合的烹調方式亦自然不同。 飽和脂肪酸. 適合煎炸烘焙 攝過量增壞膽固醇. 飽和脂肪酸在室溫下呈白色固體狀，主要來源是動物脂肪，如肉類脂肪、蛋黃、牛油、全脂奶等，植物脂肪中椰子油及棕櫚油亦主要由飽和脂肪酸構成。 飽和脂肪酸熔點 (由固體變成液體的溫度)高，結構較穩定，所以比其他脂肪酸更適合作煎炸烘焙等高溫烹調方式。
以往亞麻籽油研究多集中於對心血管健康影響，近年卻多了針對濕疹或皮膚敏感的治療。 有指，孕婦進食亞麻籽食品，可減少他日孩子患濕疹機會，這有否根據？ 香港大學內科學系臨床助理教授陳俊彥坦言，有關說法的研究結果莫衷一是。 「婦女懷孕初期進食益生菌、腸道乳酸菌等，確可減少小朋友患濕疹機會，這是已經證實的，對於亞麻籽，其實功效未明，但若非過量，孕婦吃些少作保健也無妨，因它也含有很多有益的脂肪酸。 對於坊間指直接於濕疹患處上塗亞麻籽油，有助消炎，陳俊彥則不太鼓勵。 「雖曾有實驗研究發現亞麻籽油可改善老鼠皮膚發炎情況，但功效不是太顯著，因此說它有助控制濕疹炎症，是言之尚早。 究竟需要有幾多分量的奧米加-3及-6脂肪酸，才可幫助消炎？ 當中又有多少可滲透至真皮層，暫時未有大型研究探討。
2022年1月10日 · 明醫網 > 郭詠觀醫生. 醫生和營養師都建議食用芥花籽油 (Canola oil)，因為芥花籽油有益健康，但互聯網和電郵卻流傳訊息，謂芥花籽油含對健康有害的物質，究竟，應該相信醫生和營養師的專業意見、還是互聯網和電郵無根據的言論呢？. 芥花籽油是由壓 ...
6 天前 · 明醫網 > 醫事百科. 牛油 (butter)和人造牛油 (margarine)那個較有益的爭論﹐是因為牛油含高份量的飽和脂肪和膽固醇﹐而人造牛油則含反式脂肪﹐兩者都會增加患上冠狀血管心臟病 (簡稱冠心病)和中風的風險﹐究竟﹐我們應選擇那一種才符合健康之道呢﹖. 郭詠觀醫生 (Dr. Jason Kwok) 牛油 (butter)和人造牛油 (margarine)那個較有益的爭論﹐是因為牛油含高份量的飽和脂肪和膽固醇﹐而人造牛油則含反式脂肪﹐兩者都會增加患上冠狀血管心臟病 (簡稱冠心病)和中風的風險﹐究竟﹐我們應選擇那一種才符合健康之道呢﹖.
[2022-11-11] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 牛油果油 (Avocado Oil、又稱酪梨油和鱷梨油)是壓榨牛油果而製成的，它淡淡的味道和高的冒煙點 (smoke point)使它成為受歡迎的食油，它的效用和營養價值與橄欖油相若. 如同特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)，冷壓牛油果油 (cold-pressed avocado oil)是未經精煉、並且保留牛油果的味道和綠色的顏色。 牛油果油也可直接塗在皮膚上用作潤膚霜，是不少化妝品和護膚品的成份之一，作外用時，牛油果油通常都是精製和經漂白的，有一種淡淡的黃色。 不同的種植地區和提取過程做成多種不同的味道和營養價值。
(一)食油所含的熱量很高：無論那一種食油都是脂肪，每一克的脂肪所含的熱量是9卡路里，相比碳水化合物和蛋白質，每一克的碳水化合物和蛋白質所含的熱量同樣只是4卡路里，就算是較健康的食油 (例如橄欖油和牛油果油仍然是脂肪，所以，必須限制每天攝取的總熱量只有25-35%是來自脂肪)。 (二)注重均衡的營養、而不單只是限制進食脂肪：限制進食脂肪和食油很多時會添加糖份和其它調味料，以彌補味覺的損失，這並不是一個健康的選擇，必須考慮進入口部的所有食物，目標是營養均衡、含各樣的營養素，並包括適量的健康脂肪。
2022年1月10日 · [2013-08-19] 明醫網 > 明人專欄. 脂肪在我們日常的飲食中佔有重要的地位，聯同蛋白質和碳水化合物，脂肪是食物的三大營養素 (macronutrient)之一，它在人體的新陳代謝擔當多個重要的角色，包括： (一)提供熱量、 (二)幫助人體吸收油溶維他命，例如維他命A、D、E和K、 (三)幫助身體生長和發育等，所以，我們的食物必須包括脂肪，但份量和種類都很重要。 脂肪可分為三大類﹕不飽和脂肪 (unsaturated fat)、飽和脂肪 (saturated fat)和反式脂肪 (trans fat)。
