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2023年12月1日 · 事實上，素食是個不錯的飲食型態，當中能夠懾取大量膳食纖維，同時減少攝取飽和脂肪，對於預防疾病也有一定的幫助，但到底吃素食健康嗎？素食有什麼壞處？以下跟大家討論素食好處，以及要保持吃素健康的對應營養均衡重點 ！
- 吃素的好處有哪些？第3點最少人知道
- 吃素可能會缺乏哪些營養素？維生素d、B12、Dha、Epa、鈣、鋅、鐵
- 吃素的運動員表現比較好？
- 碳水化披薩、漢堡等素食加工品有比較健康嗎？
- 吃素真的比較環保嗎？
- 聽說吃素會影響性功能表現？！
1. 減輕腸胃負擔
用攝入富含植物的同時含有大量的植物化學物質(又稱植化素)，這些化合物可能具有特殊功能外，也與腸道微生物群相互作用來影響腸道健康。植化素具有生物活性成分被認為具有免疫調節作用，且具有強大的抗氧化和抗發炎特性，可能可以減低腸胃負擔。
2. 減少慢性病
在許多研究中發現，與非素食者相比，健康飲食的素食者罹患第二型糖尿病等慢性疾病的風險顯著降低。對於植物性飲食對慢性病預防和管理的益處，有幾種可能的原因。 其一，與大多數西方飲食相比，素食飲食包含較高的綠色蔬菜和水果的攝入，表示膳食纖維量通常更高，此外同時包括更多的全穀物、豆類和堅果等除了有助於血糖控制外，還包含對健康有益的物質，例如不飽和脂肪酸、酚類等物質。 其二健康的素食者較不會有超重的體態，最後不攝取紅肉也可以降低慢性疾病相關風險。
3. 降低心血管疾病
心血管疾病的主要危險因素包括血脂異常、體重過重、高血壓、代謝紊亂和糖尿病，大多是由於不良的飲食習慣。 因此與葷食相比，健康的素食包含了全穀物、豆類、蔬菜、水果、堅果和種子等，富含大量膳食纖維與不飽和脂肪，可以幫助降低風險，其中包括粥狀動脈硬化的脂蛋白濃度, 血糖、炎症和血壓等，同時較容易維持適當的身體指數(BMI)和腰圍。
1. 維生素D
維生素 D 可以調節腸道對鈣的吸收，與骨質礦化、細胞生長和分化。全素食者的維生素 D 攝入量可能低於乳蛋素食者和雜食者。 通過適當的食物和補充劑選擇，素食可以確保維生素D 的狀態並支持健康的骨礦物質密度。 延伸閱讀：【2024營養師整理推薦】維生素D的3個功效及10款品牌比較表
2. 維生素B12
維生素 B12可以幫助製造紅血球、DNA 合成、胺基酸代謝等功能。年長的素食者維生素 B12缺乏的可能原因是除了生理功能的衰退(胃酸分泌不足)，或飲食攝取量不足之外，還取決於你採用哪種素食模式，導致影響維生素 B12 的吸收，因此可以利用強化食品和補充劑補充。 延伸閱讀：【2024營養師整理推薦】維生素B群的8種功效及12款品牌比較表
3. DHA 和EPA
DHA與眼睛和大腦發育有關而EPA具有抗血栓形成特性並提供心血管保護，DHA 和EPA皆是Omega-3脂肪酸，一般情況下素食者DHA 和EPA的 主要來源是由α-亞麻酸被轉化為EPA和DHA。由於生理狀態的改變可能導致需求量改變。 素食者在懷孕或哺乳期間，血液 中的DHA濃度通常低於非素食者，因此可以利用來自藻類製成的的DHA或Omega-3補充劑達到素食懷孕和哺乳期其身體所提高的需求量。
根據針對休閒運動員進行的研究，素食者和雜食者之間的巨量營養素(醣類、脂質、蛋白質)與微量營養素(微生物、礦物質等)攝取量存在差異，此外也存在著些許生理差異，例如素食者的總體肌酸和血漿肉鹼較低，但在多種實驗測量和運動類型的飲食組之間，運動表現似乎沒有差異。至於精英運動員的表現則可能需要更多研究。
素食的加工食品在製造過程中可能會加入各種不同原料，成分可能為用於改善產品質地、黏合或提高產品穩定性等，目的是改善加工食品的蛋白質、脂質和水成分之間的相互作用，使這些成分並形成穩定的結構。 一般來說，膳食纖維、澱粉和糖的組合都可能出現在的產品配方中。因此，很難確定添加到素食的加工食品中的成分是否真的對健康有益。
由於畜牧業的生產過程會使環境產生負面影響，破壞生物多樣性，並且排放溫室氣體導致自然的氣候產生變化，因此為了減少破壞保護環境，藉由增加植物性食物消費以及降低動物性食物消費，來提高了食物的永續性。 糧食生產系統對自然資源的大量使用被認為是導致地球環境退化的主要因素之一。它佔人為溫室氣體排放總量的 20-30%，佔所有淡水使用量的 70%，是水污染的主要來源。 世界上大約 80% 的森林砍伐與糧食系統有關；而這個是土地利用變化和生物多樣性喪失的主要原因。 雖然實際情況更更為複雜，但單就糧食生產過程而言，飲食中包含的動物產品越少，生產所需的資源相對度越少，飲食對環境的破壞性可能就越小。
性功能的表現被許多的生活因素所影響，包括吸煙、過量飲酒、缺乏運動訓練和不健康的飲食。飲食中缺乏精胺酸或鋅也可能會影響性功能。 在營養素充足的情況下，目前研究為健康的植物性飲食可能可以減少勃起功能障礙的機會。 參考資料： 1. Craig WJ, Mangels AR, Fresán U, Marsh K, Miles FL, Saunders AV, Haddad EH, Heskey CE, Johnston P, Larson-Meyer E, Orlich M. The Safe and Effective Use of Plant-Based Diets with Guidelines for Health Professionals. 2. Boldt P, Knechtle B,...
- 減輕腸胃負擔/降低體內毒素/避免尿酸過高。動物被屠宰而死亡後，屍體中的細胞即刻停止工作，肉中的蛋白質就會凝結而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐爛、產生毒性，稱為「屍毒」。
- 可減少慢性病。慈濟醫療志業創立全球第三大、亞洲最完整的「素食營養世代研究資料庫」，針對數千位民眾進行長達10年以上追蹤研究，研究結果發現素食者在健保的花費上更少。
- 降低中風率及心血管疾病。提到心臟病的死亡率 : 全素者為14%；蛋奶素者為39%；非素食者則是56%。——契斯 • 阿卡斯《素食的原始資料書》根據2020年3月17日《神經病學》雜誌的一項研究，吃素飲食可以降低中風的風險。
- 可以降低癌症風險。根據研究顯示，食用大量黃豆的人，乳癌的罹患率較低，男性罹患攝護腺癌的機率也較低。——麥克利遜。若每天進食牛肉、豬肉和羊肉(紅肉或加工肉)的人，他們產生結腸癌、大腸癌的機率會比在1個月內不曾吃肉的人高出3倍。——
目前「吃素」主要概念是以植物為主食、不吃肉類相關為飲食重點，而吃素者如何吃出健康好生活呢？營養師說健康彙整了「7種素食的吃法、素食者必吃的6大營養素、6大健康吃法、健康吃素食的6原則、2道健康吃素料理」相關資訊與建議，提供大家參考：
2021年12月22日 · 吃素不再是宗教限定、或是老人專屬了！ 英國有調查指出，境內對於非肉類食物的需求量提高了87% ，超過350萬人自認為是「純素食者」，加上爆紅紀錄片《茹素的力量》席捲全球、環保減碳的需求受到重視，現在越來越多人投身「素食飲食」。
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2023年12月11日 · 2023-12-11 10:31 女子漾／編輯譚麗敏. 在生活中你是否有許多吃素的朋友，而卻總是搞不清楚他們吃素的規則，尤其在聚餐時難以選擇適合的餐廳？. 今天「找蔬食Traveggo」就要和大家介紹五大 素食 分類，同時分享一些素食者的相關知識。. 圖片來源/canva ...
有好多人覺得吃素可以減肥，而且令身體更健康。但有人認為吃素會攝取不夠營養，反而容易會令自己容易患病。究竟如何吃素才可以吃得有「營」，食出健康？素食是飲食習慣的一種，主要進食蔬果及穀物類食物，戒絕肉食。
