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  1. www.sbs.com.au › language › chinese買牛肉也是技術活：澳洲牛肉選購指南【生活雜志】 | SBS Chinese

    4 天前 · 特約記者焦璐說，牛身上最嫩的一條是切割自牛背部的牛裡脊（Eye Fillet/Tenderloin），這部分肉質細嫩，不含肥膘，適於滑炒、滑熘、也適合用來煎牛排。 還有一塊porterhouse取自牛的腰部，更有嚼勁。 另外一塊牛肩胛骨後的肉Oyster blade 被稱為嫩肩肉或牡蠣肉，因為形似牡蠣肉而得名，因少有活動肉質細嫩，又因密布脂肪呈現細密的大理石紋路，所以口感油潤，適合煎、炒、烤等。 牛身上不同部位的中英文名對照. 選好了牛肉，接下來就是烹飪。 想讓煎牛排更加尟嫩可口，一定要把它從冰箱拿出以後靜置回溫——不但要解凍，而且要讓牛肉達到室溫。 如果肉的溫度低，相應的烹飪時間就會延長，牛排充分回溫後，可以縮短烹調時間，無形噹中減少了牛排煎制過程中流失的水分，讓牛排更加尟嫩多汁。

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