帶子蒸豆腐食譜 相關
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豆腐. 豉汁豆腐蒸带子 ：Steamed Scallop and Tofu in Black Bean Sauce. 材料：豆腐四件,带子六只,葱花少许. 汁料: 豆豉 和 蒜蓉 各约一茶匙,盐半茶匙,老抽一汤匙,糖小茶匙,生粉小茶匙,麻油少许,可以下少许胡椒粉. 做法：先将豆腐一开三,放碟面.带子一开二,放豆腐面.将汁料 ...
- 概览
- 茶汁蒸豆腐
- 虾仁蒸豆腐
- 清蒸鱿鱼豆腐
- 蛋黄蒸豆腐
- 营养价值
中国传统食品
蒸豆腐是中国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用蒸豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。
做法
1 把豆浆、蛋清和蛋黄一起打散调好之后，放入容器中蒸五分钟。 2 普洱茶叶泡成茶汤，过滤并加入盐调味。 3 将茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。 烹饪心得： 同时可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美观。
特点
豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。
简介
类别： 家常菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 工艺： 蒸 口味： 咸鲜味 主料： 虾仁100克 豆腐200克 鸡蛋150克 辅料： 调料： 葱汁10克 姜汁5克 盐4克 味精1克 料酒5克 淀粉(玉米)10克 香油2克
做法
1. 将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出； 2. 将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀； 3. 将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上； 4. 将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入香油即可。
材料
鱿鱼、豆腐、盐、蒜、胡萝卜、油、酱油、辣椒。
做法
1、将鱿鱼撕去红色外衣，切身断，底连。 2、豆腐切小块铺好。 3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐。 4、上锅隔水蒸。 5、另起油锅将蒜茸爆香，倒入胡萝卜碎，加少许盐，炒熟。倒在在蒸的鱿鱼。 6、将锅中再加些油，见热，倒下酱油。烧热。 7、鱿鱼5分钟就要关火，此时倒下6。 8、撒下葱花辣椒碎即可。
材料
大豆腐1块，咸鸭蛋黄100克。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡粉2小匙。
做法
1、将豆腐切丁，放入盘中，加入调料腌渍入味。 2、蛋黄切丁，匀撒在豆腐上，入蒸锅蒸3分钟，取出即成。
贴士
材料替换：原料可以用海米替换蛋黄，称为海米蒸豆腐；用口蘑替换蛋黄，称为珍菌蒸豆腐，用南瓜替换豆腐，称蛋黄蒸南瓜。 口味变化：将原料中的咸鸭蛋黄改为蟹黄，称为蟹黄蒸豆腐。
蒸豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用蒸豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。
制作蒸豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18%左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成蒸豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见，蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。
蒸豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：蒸豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，蒸豆腐确有解酒精毒的作用；蒸豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜蒸豆腐保平安”，这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，蒸豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同蒸豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具吸味特性，“蒸豆腐得味，远胜燕窝”。由于蒸豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。
当今，蒸豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——蒸豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品。
1.将潮州咸 豆酱 和广东 豆豉 轻轻过水，减轻咸味;然后放入食物料理机中打碎成茸泥状。 2.将潮州咸 豆酱 加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、 蒜蓉 调味备用。 起热锅，将广东 豆豉 翻炒一下，放入糖、麻油、鸡精、 蒜蓉 等调料，盛起备用。 3.将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后，放上处理过后的澳洲带子，然后分别淋上潮洲咸 豆酱 和广东 豆豉 ，蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可。 4.将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。 在家蒸豆腐，上面的材料蒸完后很易掉下来。 如能在豆腐面上扑一层生粉，就可以黏实上面的材料了。 食用须知. 播报. 编辑. 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
详细介绍. 播报. 编辑. 1、豆腐切长8厘米、宽5厘米的长方块，在油锅中炸成鸭黄色。 2、炸好后的豆腐放入锅中，加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖烧至自然收汁。 3、待汁干后捞出，放在盆中，加米粉拌匀，以煮熟的豌豆垫底，装入蒸碗成一封书形，用旺火蒸熟透，取出，翻扣入圆盘即成。 操作要领. 播报. 编辑. 定碗时豆腐要轻放，不可紧压；蒸时不能上水。 [1] 石宝蒸豆腐，是一道重庆市忠县的传统名菜，色泽红亮，咸鲜微辣，炬嫩爽口。
中文名. 豉汁蒸豆腐. 主要食材. 豆腐，豆豉. 配 料. 葱、蒜、红辣椒. 调 料. 盐、素蚝油、酒、香油、水、糖. 目录. 1 原料. 2 制法. 原料. 播报. 编辑. 豆腐1长块，葱1根，蒜2瓣，红辣椒1个 (切粒)， 豆豉 约2大匙，盐1/4茶匙，素蚝油1茶匙，酒1茶匙，水2大匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙。 制法. 播报. 编辑. 1、豆腐切成长方块，葱、蒜、辣椒切粒。 2、 豆豉 泡水，与调味料拌和后，倒在装盘的豆腐与菜料上，覆保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟。 词条图册 更多图册. 概述图册(3张) 豉汁蒸豆腐 的概述图 （3张） 词条统计. 浏览次数： 编辑次数： 11 次 历史版本. 最近更新： 奇奇最棒啦. （ 2022-06-21 ） 出错了，请稍后重试哦～
做法详细介绍. 播报. 编辑. 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 术后食谱. 口味：咸鲜味 工艺：蒸. 制作材料. 播报. 编辑. 主料：豆腐 (北)100克, 猪肋条肉 （ 五花肉 ）200克,糯米150克, 虾米 10克,鸡蛋50克, 青鱼 100克. 调料：盐2克,酱油10克,大葱25克,姜25克,胡椒粉2克,味精2克,植物油10克. 制作方法. 播报. 编辑. 1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来沥去水分； 2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至发冷； 3. 将猪 五花肉 除去肉皮后切成肉丁，拌入味精少许、姜末5克、精盐1克腌制入味； 4.
1 主要食材. 2 小贴士. 主要食材. 播报. 编辑. : 水产类 菜系: 煲汤 嫩嘟嘟的带子肉，与温润鲜香的汤水一起诱惑你的味蕾。 新鲜带子 4个嫩豆腐 1块（约100g） 鱼丸 6粒干 粉丝 1小捆干 裙带菜 几片鲜姜片 2片香葱末 少许将新鲜带子冲刷干净，用快刀伸进壳内，割断连接物，揭开贝壳，剥出嫩白的鲜 瑶柱 。 分别将干 裙带菜 和干 粉丝 用温水浸泡20分钟左右，洗净沥干。 豆腐切成1cm见方的小丁。 取中型砂锅，加入4碗（1L）水和姜片用大火煮沸，改小火。 先放 鱼丸 和豆腐炖10分钟，再放带子肉和 粉丝 炖6分钟，最后放 裙带菜 煮1分钟。 上桌前撒香葱末即可。 小贴士. 播报. 编辑. 这个汤还可以根据家中的储备按个人口味把原料进行调换删加。
