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紅蘿蔔，味甘性平，古稱胡蘿蔔，祖籍波斯，即現今伊朗，由蒙古人帶入中國。無毒，下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟。含豐富維他命A，用以治療維他命A缺乏症如角膜乾燥、夜盲等病，功效與中藥蒼朮相同。過量進食紅蘿蔔，可引發皮膚黃染，停食後會漸行散
紅蘿蔔最出名含豐富的胡蘿蔔素（carotene），可以增加體內的抗氧化能力，防止致癌的自由基（free radical）入侵各細胞組織，從而減少細胞變異，並且加強免疫力，故吃紅蘿蔔可說是有防癌之效。
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白蘿蔔不可不知的七大功效 1. 防癌 如今這個聞癌色變的時代，如何通過飲食預防癌症是備受關注的話題。而白蘿蔔中的MTBI 成分能夠有很好的防癌作用。而且一旦蘿蔔更辣，這種防癌功效就愈強。2. 可緩解咳嗽 白蘿蔔中含有多種水溶性維他命和有機酸，榨汁喝可以改善咳嗽、咳痰、氣喘等多種癥狀。
紅蘿蔔最出名含豐富的胡蘿蔔素（carotene），可以增加體內的抗氧化能力，防止致癌的自由基（free radical）入侵各細胞組織，從而減少細胞變異，並且加強免疫力，故吃紅蘿蔔可說是有防癌之效。
香港人喜歡用紅蘿蔔煲湯，入口甘甜。雖然紅蘿蔔的脂肪及熱量都不高，但過肥的人或糖尿病患者還是要留心飲用湯水的分量。這是因為紅蘿蔔是澱粉質蔬菜，長時間煲煮會令澱粉質在湯內溶解。
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