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2024年5月2日 · 在各種食物中，薯片的丙烯酰胺含量最高(平均含量為每公斤680微克)，其次是炸薯(平均含量為每公斤390微克)和翠玉瓜(平均含量為每公斤360微克)。
[2024-01-15] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 第1類致癌物 (證實導致人類癌症的物質)：鹹魚. 隸屬世界衛生組織的「國際癌症研究機構」 (International Agency for Research on Cancer簡稱IARC)於2017年10月公佈新的致癌物清單，而中國國家食品藥品監督管理總局 (CFDA)在網頁公佈中英對照版，在對人類確定致癌的116種「第一類致癌物」中，「中國式鹹魚」 (Salted fish, Chinese-style)榜上有名。 世界衛生組織所指的不是所有鹹魚，而是在製程中添加亞硝酸鹽 (nitrite)的鹹魚，主因是亞硝酸鹽碰到高溫會形成致癌物亞硝胺 (nitrosamines)，或是進入人體內與腸胃道的胺類結合也會產生亞硝胺。
在無花果的枝葉、果實中，含有活性抗瘤物質，對癌細胞有明顯抑制作用，能阻止癌細胞的蛋白質合成，導致其失去營養而壞死，對正常細胞又不會產生毒害。 無花果對肉瘤、肝癌、肺癌等有一定抑制作用，是癌症患者的食療佳果。 葡萄研究表明，葡萄中含有的白藜蘆醇可防止正常細胞癌變，並能抑制已惡變的癌細胞的擴散。 酸甜的葡萄對於接受放療及手術後的癌症患者較為適宜，常可食之。 葡萄皮上存在著有可能抑制癌變的物質，常吃酒泡帶皮葡萄能防癌。 但要注意大量飲用葡萄酒也會致癌。 草莓研究表明，草莓中含有鞣花酸，能保護機體免受致癌物的傷害，且有一定的抗癌作用。 草莓有生津止渴、利咽潤肺之功用，對緩解鼻咽癌、喉癌等患者放療反應有益。 香蕉. 研究表明，香蕉能增加白細胞，改善免疫系統的功能，還能產生攻擊癌細胞的物質「TNF」。
2024年5月2日 · 癌症可發生在人體的任何部位，人體是由無數細胞組成，癌症是細胞生長失控的一種疾病，在正常情況下，身體會自動繁殖新的細胞，取代老化細胞或受損的細胞，細胞的分裂是受控的，由某些基因 (genes)負責控制，然而當細胞發生基因變異後令細胞失控地不停進行分裂和異常增生，便會形成腫瘤 (tumour)，良性腫瘤 (benign tumour)在局部位置生長速度慢，而且不會入侵其他正常器官及組織，但某些腫瘤在形成後，細胞可從腫瘤擴散至附近器官和組織、進入血液循環，及淋巴系統，從原發地方轉移到身體其他器官或組織，形成惡性腫瘤 (malignant tumour)、亦即癌症 (cancer)。
2024年5月6日 · [2023-12-27] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 第1類致癌物 (證實導致人類癌症的物質)： 黃麴霉毒素. 多種農作物都容易被會產生「黴菌毒素」 (mycotoxins)的黴菌 (fungus、又稱真菌)感染，在多種黴菌毒素中，「黃麴毒素」 (又稱「黃麴霉素」aflatoxins)最受關注，因為會損害人畜的健康、甚至性命，黃麴毒素引起的問題首先在1960年出現，當年，在英國爆發了有超過十萬隻火雞幼雛突然死亡的事件，稱為「火雞X病」 (Turkey X Disease)，調查發現牠們進食的花生飼料含有被「黃麴霉」 (Aspergillus flavus)污染而產生的毒素，所以毒素被稱為黃麴毒素。
2024年5月6日 · [2024-01-02] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 第1類致癌物 (證實導致人類癌症的物質)：幽門螺旋桿菌. 胃癌並沒有一個單一的成因，以下因素能增加患上胃癌的機會： (一)患有胃癌的家族病史： (二)多吃高鹽份、醃製或燒烤的食物，日本、韓國和台灣人喜歡吃的蕨菜也與胃癌扯上關係； (三)少吃水果和蔬菜； (四)抽煙； (五) 經常接觸致癌物質和 (六) 慢性胃炎，包括幽門螺旋桿菌 (Helicobacter pylorie)感染……等，在這眾多的高危因素中，幽門螺旋桿菌近年受到重視，因為它已被確定為引致胃癌的元凶，世界衛生組織 (World Health Organization)已把幽門螺旋桿菌定為第一類致癌物質，與香煙能致肺癌定為同一類，況且，幽門螺旋桿菌感染是可以預防及治療的。
2019年9月19日 · 【明報專訊】飲食與健康息息相關，2019年4月華盛頓大學的學者發表研究指出，不健康飲食與全球五分之一死亡個案有關，2017年涉及1100萬人，致死個案甚至比吸煙更多。 最主要致死的飲食風險因素為進食太多鹽、太少全穀物及太少水果。 香港人的不良飲食習慣. 多肉少菜. 衛生署的健康飲食金字塔建議成人每天攝取約5至8両 (即約190至300克)肉、魚、蛋及代替品。 然而，根據2018年香港大學地球科學系在國際期刊《環境研究快報》發表的研究，香港是其中一個人均肉類消費量最高的地區，估計每人每日的平均消耗量達664克，其中豬肉和牛肉消費量最高。
