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- 蘿蔔糕食譜 - 雅虎香港
2024年1月22日 · 5步新手零失敗蘿蔔糕食譜簡易做法. 簡易廚房. 應節食品. 發佈: 2024.01.22. 文: 蘇潁琦. 【蘿蔔糕食譜】臨近農曆新年,在各樣賀年食譜中相信蘿蔔糕最受歡迎。. 今次就請來海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚,來教大家製作簡易瑤柱臘味蘿蔔糕食譜,並 ...
蘿蔔糕就是菜頭粿,在過年吃有「好彩頭」的意思。. 蘿蔔糕是台灣人早點的靈魂菜色,港式茶樓常見的點心,不管是清蒸、香煎還是加上XO醬拌炒,都有不同風味。. 蘿蔔糕的製作方式一般以白蘿蔔切絲,混入在來米粉和粟米粉製成的粉漿,再加入已切碎的冬菇 ...
港式臘味蘿蔔糕,口味傳統又美味。是農曆新年必吃小吃。拜年時,用來招呼朋友。自己動手做,加添一份心意。而且用料更可隨自己的喜歡加減。這個蘿蔔糕食譜,加添一樣秘密材料,就是蘿蔔乾,令蘿蔔糕增添質感和味道的層次。
傳統蘿蔔糕 CHINESE NEW YEAR Turnip Cake. Posted by Wincy on Jan - 19 - 2014. 如喜歡加入臘肉可改成臘腸 6條,臘肉 1至2條。. 上星期剛寫好了 傳統新年年糕 食譜,年糕做好後,家人、朋友、同事紛紛說道要吃蘿蔔糕,似乎大家都喜愛鹹的糕點!. 蘿蔔糕和芋頭糕大家又喜歡那 ...
- 高湯製作
- 粉漿製作
- 蒸-蘿蔔糕
- 煎蘿蔔糕
準備一條約600公克以上的白蘿蔔 準備刨簽板(刨絲器),使用時要注意看起來很鈍卻十分鋒利,建議可以帶手套(工地棉手套)才不會刨到手 推薦使用刨簽板(右),如果沒有可改用菜刀切絲(左),如果是用菜刀切絲,稍後煮蘿蔔高湯時需要煮較久時間 使用網路訂購剛到貨【頂尖廚師】316不鏽鋼瓷晶耐磨蜂巢炒鍋36公分 市面上常見的不沾鍋既不耐高溫又不耐刮容易脫漆,這是盧卡斯第一次看到可使用鐵鍋鏟的不沾鍋 使用蜂巢設計的技術,不沾效果優於白鐵鍋至常見的鐵氟龍不沾技術之間,重點耐刮耐刷不掉漆不怕將鐵氟龍吃進肚子中,如果用來煮糖果也不易焦掉 將蘿蔔絲、水、冰糖、鹽放入鍋中,白胡椒粉除外 蓋上鍋蓋以大火將蘿蔔煮滾後,轉小火燜煮十分鐘
將準備好的再來米粉、太白粉倒入600公克水中 以手動打蛋器將粉漿攪均勻(不結塊)即可 將剛剛悶煮10分鐘的高湯掀開鍋蓋 確認蘿蔔悶煮至半透明狀態即可 加入白胡椒粉(建議使用中藥店自製的白胡椒粉)拌勻 建議先關火後將粉漿中入,鍋鏟需要不停的攪拌才不會結塊 鍋邊半透明狀是已經糊化的粉漿,須盡快與未糊化粉漿拌勻 粉漿倒完後拌勻即可開小火再進行糊化 如果不是使用不沾鍋,就要更加勤勞翻攪,不然鍋底非常容易燒焦 翻攪時可以留意鍋底是否有麵糊燒焦,用不沾鍋輕鬆翻攪,可以看到麵糊沒有沾黏在鍋底 煮到非常濃稠時即可關火準備裝模(太濃稠裝填會不漂亮) 這配方剛剛好裝入約1.5公升的玻璃保鮮盒中並將表面抹平即可 鍋子盡可能弄乾淨,不要殘留太多蘿蔔糕糊
使用10人份電鍋,放入蒸架,用量杯量4杯水倒入 放入蘿蔔糕蓋上鍋蓋,按下電鍋約蒸45分鐘至1小時 電鍋跳起來不要馬上開起,在燜約15分鐘就熟了,如果不放心可以用筷子戳入蘿蔔糕中,抽起不沾黏就代表熟了 掀開電鍋蓋後以餐巾紙將表面水份吸乾,沒有吸乾容易發霉壞掉 取出放涼約3~4小時,就可以蓋上保鮮蓋放置冰箱冷藏,保存約2週時間 建議放冰箱隔夜在脫模及分切,蘿蔔糕才會漂亮,還溫溫的脫模會像盧卡斯的一樣有些沾黏
將蘿蔔糕分切成約8*8公分正方,厚度約1.5公分煎起來最美味 熱鍋後倒入沙拉油,約放入蘿蔔糕厚度的1/3高度量,使用油煎蘿蔔糕的外皮較香脆可口 將蘿蔔糕依序擺放入鍋內就不再移動,開中火聽到吱吱作響時轉中小火煎2分鐘 目測蘿蔔糕邊角以呈金黃色就可翻面,再煎約1~2分鐘 一樣煎至蘿蔔糕邊角也呈金黃色就可起鍋 盛盤時熱熱的盡可能不要堆疊,冷卻後外皮就會保持酥脆口感 切1.5公分煎起來剛好兩面香酥內嫩的口感,本身蘿蔔糕已有調味直接吃就非常美味,也可調配蒜頭醬油做為沾醬
2024年1月5日 · 掌只要握 2 大蘿蔔糕食譜關鍵:蘿蔔糕粘米粉黃金比例,以及蒸蘿蔔糕的時間,便可輕輕鬆鬆地做出美味蘿蔔糕,蘿蔔糕做法絕對比你想像中簡單! 連同年糕、馬蹄糕、瓜子、油角等好意頭傳統賀年食品一塊兒品嚐,新一年紅運當頭、旗開得勝!
2022年12月20日 · 無論過年拜拜或是送禮,蘿蔔糕都是年菜及年禮的好選擇,因為「糕」與「高」同音,而有「步步高昇」、「年高長壽」等祝賀意涵。隨著食譜取得方便,也越來越多人開始在家嘗試自己做蘿蔔糕了。本篇小編將帶大家認識蘿菠糕,並做出完美的黃金 ...
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