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材料. 菜式: 西式 食譜 (21) 湯水 食譜 (20) 需時: 120 分鐘 份量: 6 人. 無論在港式茶餐廳或西餐廳,多數都有 忌廉 湯 (白湯)或羅宋湯 (紅湯)選擇。 各處的羅宋湯都有不同的風味,有的帶酸、有的帶辣,為了迎合自己的口味,不如親自下廚。 我喜愛的羅宋湯是濃郁、小辣、多菜,你們又喜歡那一種形式的呢? 不吃辣的可減去紅辣椒和白胡椒的份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水; 準備大湯鍋,放入 3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滾後轉中小火。 隨後準備蔬菜,蔬菜洗淨切粒或切件,薯仔、紅蘿蔔去皮切粒;
材料. 菜式: 中菜 食譜 (70) 中式 食譜 (28) 麵包 食譜 (25) 烤焗 食譜 (25) 焗 食譜 (15) 點心 食譜 (10) 需時: 105 分鐘 份量: 10 人. 無論在大大小小的麵包店,甚至茶樓都會找到港式叉燒餐包的蹤跡,可見它深受大家的喜愛,而我就最喜歡它黏笠的蜜糖表面。 港式麵包都是以這個 麵糰 做基本,再配上自己喜歡的食材做餡料,餐肉丶腸仔丶吞拿魚⋯自製 叉燒 都可以。 今次用湯種的做法,麵糰較濕潤,建議用麵包機 / 廚師機輔助,但製成品即使隔日翻熱也很軟熟。 此食譜可以做港式叉燒包 10個,如吃不完可放雪櫃保存,三天內食用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
材料. 一般 4人家庭可將所有份量減半。 菜式: 湯水 食譜 (20) 需時: 120 分鐘 份量: 8 人. 此湯水有益氣補血、強身健體之功效。 蓮藕含鐵量較高,適合缺鐵性貧血的人。 材料雖多,但並不難做,更是有益的湯水。 喜歡爽口的蓮藕可遲一點才放入煲,豆類的份量可因個人口味加減。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 豬尾骨沖走血水,洗淨,抹乾備用; 蓮藕洗淨去皮切件; 章魚乾、雞腳洗淨 (雞腳勿切去腳趾,切去後會容易出油); 花生、綠豆、眉豆、鹰嘴豆、淡菜沖一沖水備用; 所有材料齊水下煲,大滾 30分鐘,轉小火煲 90分鐘; 滾起後有泡就將泡撇走。
材料. 菜式: 中式 食譜 (28) 湯水 食譜 (20) 煮 食譜 (10) 需時: 15 分鐘 份量: 6 人. 酸辣湯是我剛在京滬菜烹飪班學到的新菜式,亦是我很喜歡很經典的一個四川湯品,酸酸辣辣特別適合在冬天飲用,又暖身又美味。 在餐館喝到的酸辣湯各有不同,材料份量少且價格昂貴,自家製的酸辣湯就可以因應個人喜好加減不同的食材。 處理食材雖然比較費時,但烹調時間只需15分鐘,步驟亦十分簡單。 每年到12月正式踏入冬天,由現在到農曆新年前後都可在街市找到冬筍,冬筍味道最好,其次是毛筍及春筍。 廣東人怕毒怕吃筍,但只要在烹調前要用滾水煮 45分鐘至 1小時,出透水就可以解毒。 此食譜份量約可做 10個飯碗 。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
材料. 菜式: 甜品 食譜 (120) 中式 食譜 (28) 糖水 食譜 (17) 需時: 60 分鐘 份量: 8 人. 紅豆沙 和綠豆沙,兩款經典的中式糖水,有著截然不同的營養價值和功效。 在炎炎夏日的日子,來一碗清熱冰凍的綠豆沙簡直透心涼,更可以放入冰格自製雪條,美味又健康。 在綠豆沙內加入些白米,可增加綿密的口感。 乾海帶可在藥材舖買到,很便宜 HKD $3/片 (2020年價),一片夠煮 8人份量,浸泡後即可使用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 綠豆洗淨浸泡 1小時,白米洗淨瀝乾; 其他材料洗淨瀝乾備用。
這個食譜是 10 人份量,一般 4-5 人家庭可將份量減半。 菜式: 湯水 食譜 (20) 需時: 180 分鐘 份量: 10 人. 家人一大清早到荃灣川龍村飲早茶,最著名的當然是山水泡的茶和新鮮熱辣的點心;還有個個都激讚的新鮮西洋菜及油墨菜,白灼就已經很鮮甜。 那裡是自助式的茶樓,自己出去見到什麼就拿什麼,很有懷舊的茶樓風味。 茶樓的外面會有新鮮的農村菜出售,見到西洋菜好新鮮,就為當晚準備了西洋菜無花果陳腎湯。 西洋菜有清涼潤肺功效,加上陳腎可以下火,還帶一點咸香味,是秋冬必飲的湯水。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 預備工序. 豬 洗淨,抹乾;