鴻福堂滴雞精 相關
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2022年1月3日 · 大約一年半前，鴻福堂曾率先推出台灣製、以虱目魚製成的滴魚精，成為香港第一個推出相關產品的品牌。 然而，如果想試食真正的香港製滴魚精，就要等到近月由林子龍（Alex）主理的 本土養殖 、以及由區頌斌（Benny）領軍的 香港蒸餾所 ，攜手研發的 ...
2019年12月31日 · 近年滴雞精很風行，懷孕啱飲，坐月啱飲，補虛啱飲，大人小朋友都啱飲；它頓時變得像龜苓膏般神聖，任何人吃了有病醫病，無病強身。 起初還以為這補身的東西是從台灣傳過來，怎料有一回跟飲食家「大師姐」閒聊，才知道它早已在尋常百姓家流傳
2023年12月31日 · 31.12.2023. 郭悠悠. 黃家邦. 分享 留言. 兩個月前，在灣仔六國酒店九十周年午宴，資深粵菜主廚馬榮德辦了一場「懷舊宴」，復刻創店時期的粵菜。 他特意翻閱酒店的菜譜孤本，嘗試把老菜原版復刻，因此席間一件野雞卷、百花雞，吃在嘴裏、回想「九龍有半島，香港有六國」這句老話，讓誰也對「懷舊菜」有了不同的滋味想像。 翻閱六國酒店的創店中菜譜，可見有不少雞饌，從較貴的生扣鴛鴦雞、玉蘭雞，到較便宜的雞內臟菜式，如湯泡腎球、滷水珍肝都有，可以窺見當時的華人食客多愛吃雞，亦普遍接受內臟菜式。 馬榮德師傅現職六國酒店中菜行政主廚，同時也是中廚師協會榮譽會長。 雖達退休之年，他仍心繫香港粵菜的傳承與發展。 在我手上這本菜譜雖然是一九三三年的產物，但它多少反映了上世紀二十年代上流華人的飲食愛好。
2024年3月12日 · 1. 「葷」不等如「肉」？. 在台灣的夜市裏，常常會看見「葷」與「不葷」，不少人自自然然便將「葷」和「肉」聯想在一起。. 「葷」的部首為草字頭而不從肉旁，說明「葷」代表植物。. 而佛家禁止的「葷」是指氣味薰人的蔬菜，《梵網經》中寫道 ...
2024年1月31日 · 創製出如『仙鶴神針』等將本是枯燥乏味的上等魚翅，釀製於頂鴿體內，配以高湯醬汁，煨以文火，奉客時蓋一打開，濃烈香味四溢撲鼻，令人垂涎欲滴，不久食客將此說為『高手放翅』。 一月中一個午後，西苑集團董事李文龍領我穿過正廳，來到一張略為褪色的菜式海報前。 海報上，有酒家老闆古國華與鄧肇堅爵士開幕剪綵的照片，也有這段關於仙鶴神針的簡述。 西苑酒家的海報. 李文龍早於西苑酒家創店時工作。 當年的他，就是照片中穿白色喇叭褲的男生。 「那時候總店開在上環，正好見證了鄰近（即文咸東街、文咸西街等一帶）南北行賣海味的興旺年代。 附近店東不時來吃飯，記得席間曾有人提出：『不如試試把名貴的翅釀進鴿子裏？ 』時任主廚駒哥於是照着辦。 」李文龍回憶說。
2021年11月24日 · 就在上月，本地海魚養殖場 本土養殖 及 香港蒸餾所 聯手製作的新產品「滴魚精」，也在此舉辦新品發佈。 【從魚糧、養殖生態到宰魚入手 改寫養魚不好吃的傳統觀念： https://bit.ly/3aLqv7f 】 「我不希望入場門檻太高，大眾化是必須的」，羅庭輝希望，在上水貨舖賣的小食能簡單而又好味、價位大眾化，才可以吸引更多人入內消費，支持本土。 羅庭輝的方向很清晰：「想壯大香港製造，使香港製造成為市民生活的一部分。 」昔日香港工業繁盛，想支持 Made in Hong Kong ，衣食住行多的是。 今日想撐香港製造，食物已然是最多選擇、最易入手的門路。 去大圍踩單車時，你又會想去試一碗「關北煮」，飲一杯本地水果泡的果茶嗎？ 黃怡穎. 李浩賢.
2021年1月20日 · 20.01.2021. 姚絲敏. 劉玉梅. 問過幾位廚師，發現他們對啫啫煲的身世也不太清楚，於是我開始翻查飲食書籍，希望梳理出箇中的脈絡。 考著名美食家陳夢因的《食經》，知道在上世紀四十年代，廣州小酒家中有一道名為「豬肝煀雞」的小菜，這菜因為在上桌時會發出「喳喳」的聲響，於是被當地人稱之為「喳喳雞」；後來輾轉傳到香港，又變成為人所知的「啫啫雞」，「豬肝煀雞」之名反而不彰。 從「煀雞」到「啫雞」，兩者之間到底內藏着什麼關係？ 「煀是啫啫的前身。 兩種方式做出來的肉質、味道、貌相均近似，但煀的做法相對複雜一點，現在很少人做。 」料不到年僅二十六歲的龍華酒店的大廚行政總廚嚴煥杰竟然能道出當中分野。
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