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梁許安璞 梁許安璞（Annie Leong）於2005 年4 月開始撰寫這個專欄，隨後更出版了《安璞．滋味．知美》及《安璞．滋味．知緣》兩本烹飪書。憑着她對食物的極端執着與狂熱，對任何菜式都鍥而不捨地解構烹調技巧及製作完美食譜，深得忠實讀者的擁護。
Maggie Lim Hueng再次讓我實現夢想，令我學懂了如何製作正宗、惹味的南洋菜式。我實在非常喜歡娘惹菜，但一直只能以「局外人」身份來做菜，未能完全掌握如何得心應手地調配不同香料、辣椒、薑、蒜等份量…
我不是水上人，但小時候在旺角長大，當年山東街的盡頭是避風塘內的旺角碼頭，當年油麻地小輪有一條航線由旺角碼頭往中區的統一碼頭，如今兩個碼頭都埋在泥土之下。 每次搭渡輪都看到避風塘內艇戶在漁船上的生活……大人細路輕鬆利用又長又窄木板搖搖晃晃穿船過艇、小孩子隨意跳到海裏玩、貓貓狗狗在艇上懶洋洋曬太陽、船尾總有人用板圍着火水爐煮飯炒菜……那時只覺好玩，總想在艇上住幾日，能夠跟漁船出海打魚更是妙事。 多年過去，夢想仍在。 幾年前只隨漁船出海大半天近岸打魚，然後跟大夥漁工在魚排上烹煮剛撈捕上來的海中鮮，原來只以油鹽水煮魚，味道已無以尚之。 船上煮食以簡化繁，水上人最明白海產魚鮮的個別特性，即使簡單幾道散手也帶出本來真味。 我總覺得，蜑家菜的精髓亦在此。
梁許安璞 梁許安璞（Annie Leong）於2005 年4 月開始撰寫這個專欄，隨後更出版了《安璞．滋味．知美》及《安璞．滋味．知緣》兩本烹飪書。憑着她對食物的極端執着與狂熱，對任何菜式都鍥而不捨地解構烹調技巧及製作完美食譜，深得忠實讀者的擁護。
廚師，從來不只是男人天下， 五年出任City'super旗下superlife culture club行政總廚的張倩敏（Charmaine），更視廚房如舞台，一一年不但於無綫收費電視台主持美食節目《新派煮意》，更吸引張曼玉、劉嘉玲、梁朝偉等紅星做其廚房的座上客，奠定其「星級教煮」地位。
1. 用臼和杵或咖啡磨豆機搗碎鹽、八角、胡荽籽和胡椒粒，然後放入碗內。 Grind the salt, star anise, coriander seeds, and peppercorns with a pestle and mortar or coffee grinder, then transfer to a bowl. Mince the orange peel until very fine. Add the thyme, orange zest and the bay leaf. multimedia2. 2. 全鴨擦上混好的鹽醃料，置盤上。 搗碎蒜頭，在鴨上灑勻，用保鮮紙包好，放雪櫃過夜。
1.燒熱油鑊，將雜菌下鑊，加鹽調味，略為炒香。 Heat oil in wok. Fry the mushroom. Season with salt. Quick stir until aromatic. 2.撈起及瀝乾雜菌後，再用布印乾水分。 Remove and drain the assorted mushroom, then pat dry with towel. 3.鮮金菇、鮮草菇、蠔油菇、雞髀菇及甘筍切粒，之後一同汆水。 Dice the enokitake, straw mushroom, oyster mushroom, shaggy mane and carrot, all blanch in hot water. 4.雜菌炒至金黃，上碟備用。
