啫啫雞煲食譜 相關
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编辑. 1. 鸡斩小块，放少许生抽，鸡精，料酒入味半小时（此步骤无需放糖和生粉）. 2. 烧热砂锅，用筷子辅助炒出香味. 3. 放入鸡块，红萝卜片和香菇，尽量铺平不要重叠，先不忙着翻炒. 4. 盖锅盖焗两三分钟.
- 概览
- 简介
- 烹饪方法
用新鲜荤素食材制作的广东菜
啫啫煲（juē juē ）为当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
“啫啫煲”的制作大同小异，只要用新鲜的材料，掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲！
一： 啫啫黄鳝：
1.1.
选料：
用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换，在广州个别的肉菜市场，花五毛钱就有一撮了。切黄鳝，也叫卖鳝的切好，用清水洗一下血淋淋的鳝段，别洗得太干净，因为据说鳝血也有补血功效。
做法：
1.1.
简介. 播报. 编辑. 制作难度：普通. 所用厨具：炒锅. 营养分析. 播报. 编辑. 砂锅啫啫鸡煲. 鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。 鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。 鸡肉中欠缺钙、铁、 胡萝卜素 、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。 科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。 胆固醇会极大增加 心脑血管疾病 的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。 另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
干葱头啫啫鸡煲是一道菜，口味老少皆宜；材料常见，制作过程简单。 能健脾胃、助吸收及引起食欲，有强身健体之效。 中文名
编辑. 1. 鸡洗净，斩件。. 用上述酱料腌制一会儿（十到二十分钟）瓦煲（一定是瓦煲）烧热，下一点油（不用太多，鸡会出油），下两片姜，然后把腌好的鸡块倒入，盖上盖子。. 一会儿听见唧唧咋咋响声，说明锅边开始糊。. 开盖翻一下（把生熟的换一下位置 ...
啫啫鸡，是一道以鸡块、猪肝为主料的菜品，辅料是葱、姜、蒜、柱侯酱等。.
简易豆豉啫鸡煲是一道用三黄鸡、即食豆豉酱为主料制作的美食，配料有料酒、姜、葱、蒜、盐、麻油、生抽、鸡精、面筋、生粉等。 网页 新闻 贴吧 知道 网盘 图片 视频 地图 文库 百科
