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  1. today.line.me › hk › v2古法馬蹄糕簡易版 Q彈秘訣在於「撐」 | 明報 | LINE TODAY

    Son姐認為馬蹄量要足，每一口都能吃到馬蹄肉，方可稱為「馬蹄糕」，否則只是「馬蹄粉糕」，欠缺爽脆口感。. （朱安妮攝）. 巧妙60度–Son姐用「撐」的方法令馬蹄糕漿產生彈性。. 根據著名食家江獻珠在其食譜上的註釋，「撐」是用木勺或鏟與鑊底成60度角 ...

  2. today.line.me › hk › v2馬蹄糕 | Cook1Cook 煮一煮 | LINE TODAY

    1. 待馬蹄糕完全放涼後，放進雪櫃冷藏（固定馬蹄糕的形狀，更容易脫膜，因為剛蒸好的馬蹄糕比較軟身，此時脫模會散掉，冷却後才會定形），切件 12 ：

  3. today.line.me › hk › v2香煎外脆內韌秘訣：沾生粉 | 明報 | LINE TODAY

    明報. 更新於 2023年01月09日18:07 • 發布於 2023年01月09日20:30 • 飲食. 入口香脆–大師姐馬蹄糕宜沾生粉香煎，入口香脆。 （$260 / 盒，750克）（黃志東攝） 麥麗敏（受訪者提供） 【明報專訊】人稱「大師姐」的麥麗敏，師承著名粵菜專家江獻珠，她早於14年前就推出自家品牌的賀年糕點，當中包括自己很喜愛吃的馬蹄糕，大師姐說：「馬蹄糕看似簡單，但其實是完全不易做的糕點。 」她說自己20多歲時已懂得做馬蹄糕，惟糕身很軟，欠韌力。 鑽研多年，直至2000年她發現用冰糖水煮至96℃，再撞入馬蹄粉漿中，還要大力攪拌，蒸出來的馬蹄糕才有韌力。

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  5. today.line.me › hk › v2馬蹄糕 | Cook1Cook 煮一煮 | LINE TODAY

    作法: 1 ： 把新鮮馬蹄去皮洗淨，斜切片，再切成粒狀，就會較有爽脆口感. 2 ： 馬蹄粉放入玻璃盤，加入750毫升清水拌勻. 3 ： 過篩兩次，直用粉漿沒顆粒，備用. 4 ： 冰糖黃片糖放入煲內，以750毫升水慢火煮溶. 5 ： 轉小火把單柄鍋內的糖水煲滾，然後倒入小量馬蹄粉漿 (約1/5份)，邊加邊攪拌，煮成透明芡漿 。 6 ： 將馬蹄碎加入馬蹄漿內攪勻. 7 ： 預備糕盤，塗上少許油，防黏，更易脫模 把馬蹄漿倒入蒸盆內. 8 ： 用保鮮紙封好，避免蒸氣倒滴糕上. 9 ： 用大火蒸約30分鐘至呈透明狀即可. 10 ： 取出涼卻後放入雪櫃，冷藏後食前切件煎至金黃色. 查看原始文章.

    • Tony Tong

  6. today.line.me › hk › v2馬蹄糕食譜：桂花馬蹄糕 蔗糖味濃蹄肉爽 | 明報 | LINE TODAY

    中華廚藝學院提供蔗糖桂花馬蹄糕食譜，大家可跟着食譜自製甜絲絲馬蹄糕，與家人歡慶新春。 蔗糖桂花馬蹄糕（10人份／底） 材料：

  7. today.line.me › hk › v2馬蹄糕 | Cook1Cook 煮一煮 | LINE TODAY

    1 ： 材料B放入大盆內. 2 ： 加入清水，拌至沒有粉粒. 3 ： 將滾水一次過撞入麵糊內. 4 ： 快速攪拌均勻。 (動作要快) 5 ： 加入馬蹄片. 6 ： 攪拌均勻. 7 ： 糕盆掃油，將馬蹄糊倒入. 8 ： 中大火蒸25分鐘，取出放涼. 9 ： 放入雪櫃冷藏6小時後切片. 10 ： 兩面煎香效果更佳. 查看原始文章. 材料A 馬蹄片 188g 清水 75g 滾水 188g 材料B 馬蹄粉 38g 生粉 4.7g 糖 70g 吉士粉 9g 作法: 1 ： ...

  8. today.line.me › hk › v2馬蹄糕 | Cook1Cook 煮一煮 | LINE TODAY

    食材 馬蹄 8粒 馬蹄粉 120g 水 700ml 片糖/ 冰糖 180g 作法: 1 ： 預備食材 2 ： 馬蹄去皮切片 3 ： 一...

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