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2024年3月30日 · 新聞觀看次數：1.6k. 山姆超市預告每年有6至7家新店開幕。. 近年山姆超市、Costco等倉儲式會員制超市成為港人北上消費的熱門旅遊景點，這批會員制超市混得風生水起之際，內媒指，傳統大型超市出現倒閉潮，以每年690家的速度倒閉。. 國家統計局數據 ...
2024年5月14日 · 至於山姆「曲線插旗」香港，相信坊間的代購服務會首當其衝，而本地兩大超市集團將如何接招，會否掀起本地零售內捲風暴及割喉式減價，小商戶如何應對，消費者又能否從中獲益，就要拭目以待。
2020年1月6日 · 去旅行除了要玩盡各大景點和商場，唔知大家有否覺得逛超市其實也是了解當地文化的熱點呢？這次來到英國倫敦旅遊，便專程去到1904年創立的連鎖超市Waitrose & Partners掃貨，該品牌是英國唯一擁有兩項皇室認證的超市，夠晒巴閉高檔，但出售的產品價格卻合理不離地，不妨到此購買生活雜貨或酒品 ...
- 酒醋同根生
- 滴滴時間精華
- 選擇豐儉由人
- 黑醋，可以這樣品嘗……
- More About Balsamic Vinegar
我知我知，醋的世界真的很大，果醋白醋甜醋五度陳醋……不過近年飲食界最矜貴最常見最流行的，卻是意大利黑醋（Balsamic Vinegar，意大利文稱Aceto Balsamico）。超市貨架上的醋，以它最多最貴，也最受美食家稱頌。追尋醋的身世，其英文名字Vinegar由法文Vinaigre（酸葡萄酒）演變出來，可見兩者屬同根生。的確，法國人以葡萄酒製酒醋（Wine Vinegar），而意大利人則利用葡萄釀製黑醋，還會講究產地、年份和認證，有些身價可成千上萬，在美食家心目中，不僅是調味品，而是精品與收藏品。
以往黑醋只是貴族的玩意，他們利用葡萄，放在木桶內釀成醋自用，相信醋可治病防病，直至近數十年醋才成為商品，廣為人識。要數全意大利以至全世界最出名的黑醋產地，必屬意大利北部的Modena和Reggio Emilia，當地更有「黑醋之鄉」的稱號。當地的釀醋廠一直都以傳統方法釀醋。何謂傳統？首先必須在以上兩個地方出產，選Trebbiano或Lambrusco頂級白葡萄，將其洗淨、連皮榨汁、長時間熬煮至濃縮成一半的濃度，稱為「Must」，然後將之放進多個木桶輪流發酵。 木桶由大至小，各個質地不同，有橡木、栗木、櫻桃木、桑樹木等，期間每年轉換1次，發酵時間最少12年，甚或18、25、50、100年甚至150年，讓醋吸收不同木的香氣；每年就約有10%容量給蒸發掉，經年累月，醋變得更濃縮，質地稠稠的，呈深啡...
依足這種方法釀製的黑醋，稱作Aceto Balsamico Tradizionale，是黑醋中最為正統高級的。city'super便有一瓶鎖在飾櫃內、名為La Dama、售$6,980的100年陳年黑醋，還附有證書，十分尊貴；而高級雜貨店亦不乏30年、50年的貨色，每支100毫升索價過千，都是遠觀的人多，會買會吃的人少。就是因為傳統陳醋高不可攀，坊間便有些較經濟的黑醋產品供選擇，有的釀製方法與傳統陳醋一樣，只是沒有認證或陳釀不足12年；有的在Modena和Reggio Emilia以外的地區釀製，有的在陳醋中加濃縮葡萄汁，不經陳釀；有的仿照傳統陳醋的質地和酸甜度，在酒醋加色素和糖來製造，品質味道各有不同。味道當然不及傳統的，勝在可大量生產，價錢經濟又易買到，所以也較為人熟悉和廣泛使用。
大家跟意大利黑醋的初邂逅，想必是在餐前以麵包蘸橄欖油和黑醋；這些黑醋任點唔嬲，貨色大概可以想像。事實上，黑醋除了可以點麵包，在歐陸菜中還有許多出場機會，廚子會用黑醋拌沙律、配搭前菜、製成汁醬配烤海鮮和肉扒、配意大利飯甚至甜品，令平平無奇的菜式畫龍點睛，令味道頓時變得豐厚複雜。意大利人會用最高級的陳醋，灑幾滴在高級的Parmigiano Reggiano芝士上，酸甜與濃郁芝香撞在一起，味道好獨特；同時亦會以黑醋配士多啤梨、梨子、蘋果、意式奶凍、朱古力和雪糕雪葩吃，以酸酸的味道烘托甜香。
Q： Modena與Reggio Emilia的傳統陳醋有何分別？ A： 兩者都是意大利著名的黑醋，但兩地都有自家一套系統來表明黑醋的年份。在Modena，淡黃色的蓋子代表醋陳釀最少12年，而金色蓋子則是25年或以上，同時該地只會用100毫升的瓶子盛載；而Reggio Emilia會有3種不同的標籤作識別，如少於12年的是橙紅色、12至25年是銀色、超過25年以上是金色。 Q： 除了國家認證，那麼瓶身上不同數量的葉子代表甚麼？ A： 葡萄黑醋品評專家協會（Assaggiatori Italiani Balsamico)，依醋味分成一至四葉4級，製成標籤貼在瓶身，方便用家。一葉酸度高，頗為嗆喉；二葉酸甜味均衡；三葉甜味突出，酸味輕身；四葉的果香甜味濃郁順喉。 撰文：陳恩怡 攝影：郭凱敏、譚建章...
2020年12月26日 · 2020年香港4大核心購物區街道滿布吉舖，隨着國際品牌店紛紛撤出，10月份更達到高峰，為歷來最慘淡。 當中以尖沙咀加連威老道最重災，有多達35間吉舖，其次是旺角西洋菜南街有超過20個交吉舖。 近月業主陸續面對現實，願以長約租金的兩成，將單位短租，令本地時裝品牌及口罩店罕有落戶一線街道。 尖沙咀加連威老道今年10月有達35間吉舖。 多年前本港零售業興旺，國際時裝品牌旗艦店紛紛進駐本港主要購物區，但受肺炎疫情影響，令訪港旅客大跌，重創零售市場，4大核心購物區更出現大型品牌店撤出的情況，世邦魏理仕指出，多家國際時裝零售商縮減本港店舖規模，單在今年第三季就至少有11間該類商舖退租。 加連威老道重災.
2015年10月2日 · 記者巡視本港多個超市及零售店，發現不少預先包裝食品，例如白糖、食鹽、食油、零食及大米等，都只有製造商或包裝商的名稱及地址，卻無列出產地來源，根本不知於甚麼地方生產。
2017年7月9日 · 香港產花款. 食用花價錢不便宜，外國入口身價更高，但其實香港一樣可以種出不同品種，味道、口感與療效當然也不盡相同。 秋葵花. 只在陽光充沛及溫暖濕潤的環境生長，香味芬芳，亦有很高的營養價值，有紓緩咽喉不適之效，也有助催乳及調經。 沙葛花. 其貌不揚的沙葛原來也會長出食用花，由於沙葛屬於豆科，而豆花通常呈藍或紫色，因此沙葛花也是這個色調。 特色是不怕雨水，口感較脆，也帶有淡淡沙葛香氣，適宜用來泡茶。 英國玫瑰. 玫瑰是英國國花，花瓣闊大搶眼很受歡迎，但在港種植的難度頗高，產量也不算多。 英國玫瑰味道清幽略帶苦澀，而這種香氣令它特別適宜配搭朱古力，有助中和甜味。 海棠花. 常見的食用花，色彩眾多適宜配搭不同食材。 花香淡但帶有淡淡檸檬酸味，朝早採摘的話更會有蜜糖甜香。
