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2024年2月13日 · Feb 13 2024. 年糕食譜｜相信很適合一班愛烹調的媽媽！ 臨近農曆新年又是時候整年糕，覺得出外買的年糕比不上自家製傳統年糕做法食譜？ 今次就由煮食經驗豐富的朱Sir、鼎爺與Jacky Yu教大家整古法糯米粉/濃香增城蔗糖棗蓉/沖繩黑糖味的年糕做法，一定有款年糕食譜啱你！ 煎年糕7個必學技巧 馬蹄糕食譜 蘿蔔糕3大食譜. 3款年糕食譜合集. 古法米磨年糕 ｜ 棗蓉年糕 ｜ 沖繩黑糖年糕. 年糕食譜｜1. 古法米磨年糕. 朱Sir曾於大班西餅、la rose noire、香港高爾夫球會，以及著名酒店擔任高級烘焙師,餅師,西餐廚師及凍房主管，亦曾於大小烘焙中心擔任烘焙導師，現職Amazing Sweets導師。 他是人氣專頁Chef Chu’s Kitchen版主，出版過兩本食譜書。
2024年2月1日 · 年糕食譜｜農曆新年快到了，又是瘋狂吃糕的日子，大家有試過自製年糕嗎？ 名廚余健志（Jacky Yu）就示範過如何整傳統糖年糕及椰汁年糕，最關鍵的分別在於澄麵和粘米粉的比例。 假使你沒有打算自己整糕，也要把Jacky的煎糕4大貼士收藏好，保證以後煎糕不但不黐底，而且吃來件件分明又外脆內軟。 傳統糖年糕、椰汁年糕製法有什麼分別？ 「做年糕其實不難，只在乎粉的比例，因為會影響到軟硬度。 」Jacky認為傳統糖年糕及椰汁年糕兩款糕所用的材料大同小異，都是糯米粉、粘米粉、澄麵水和油，最大差異在於傳統糖年糕所用的是蔗糖，成品較深色；椰汁年糕則是砂糖或冰糖，成品偏白。 不過，別以為只有椰汁年糕才需要加椰漿，即使是傳統糖年糕一樣要，惟分量較少而已。
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- 以40度至50度糖水撞粉。可以用滾水來開蔗糖，但切忌用滾熱的糖水撞粉(溝入粉漿中)。糖水要先降溫至攝氏40度至50度，才可「撞粉」。周師傅說熱水會令粉漿快速收縮，蒸出來的年糕會有皺紋，表面不平滑。
- 先加油，後搓粉。有10年教烹飪班經驗的周師傅說，不少人習慣一邊搓粉，一邊加油 (普通花生油)，但這做法會令「油粉」混合不平均，出來的年糕也會軟硬分佈不平均。
- 糖水分幾次，慢慢加。搓粉最重要的，是蔗糖水(之前已準備好)切忌一次倒進粉中。尤其是剛開始搓粉時，每次一小杓，再一邊用手慢慢搓開，給予足夠時間粉和水結合，否則粉漿會起「粒粒」，出來的年糕不會滑身。
- 蒸爐先預熱，再倒粉漿入模。不少人習慣攪好粉漿後，立刻把粉漿倒進模具，再準備蒸爐，但由於加熱需時，此時粉漿就會開始沉澱，出來的年糕就會上下層不平均。正確做法是先把蒸爐準備好，加熱後，才一氣呵成倒粉漿及即蒸，年糕的上下層就會更平均。
年節必吃的年糕，除了象徵步步高升，其實作法相當容易。. 料理方式又有多種變化，少油乾煎、裹蛋糊煎、裹餛飩皮炸⋯⋯等。. 除夕夜前可以先做起來擺著，當天準備團圓飯就不會太手忙腳亂，只需五種材料靠著電鍋就能自製年糕，較易膩口的年糕又有哪些變 ...
當然可以啊！ 請看這個 壓力煲年糕食譜 吧。 傳統年糕食譜. 基絲汀@簡易食譜. 類別: 清蒸，香煎. 菜系: 中式. 預備時間: 10 分鐘. 烹調時間: 100 分鐘. 分量: 預備一個糕盤直徑約 5吋 / 12.5cm. 材料: 糯米粉 200克. 澄麵粉 70克. 片糖（稍切細）250克. 水 1杯（250毫升） 椰汁（coconut cream）80毫升. 菜油 30克 + 少許（用作掃糕盤） 雞蛋（打散成汁）1隻. 做法: 用一深鍋把 1杯水煮滾（煮開），加片糖煮至完全溶解。 倒進椰汁和油拌勻。
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年糕料理怎麼做？愛料理精選1499篇簡易食譜做法與步驟，有最新的甜年糕、煎年糕、鯖魚年糕燒、氣炸年糕。以及年糕、甜年糕、辣炒年糕等相關料理做法。一起來做好吃的年糕料理吧！
年糕通常是用糯米製做，各地做法皆不同，以中國北方來說，年糕多以甜味為主，而江南一帶，如上海和杭州吃的年糕，就以寧波年糕最多，因為較無味道，所以通常多以切片來炒或煮湯。 而所謂廣式，香港和廣東地區，通常都是加了臘肉做糕點，台灣的甜年糕常加入紅糖和紅豆來製作喔！ 更多. 「甜年糕」的小編企劃： 年糕料理. 42. 【 年菜甜點 】 減糖的QQ黑糖年糕. 檀島生活. 使用當地的 Mochiko sweet rice flour 做出來的年糕超級 Q 彈。 從冰箱冰好定型之後，退冰後，切片就能直接吃... 食材：糯米粉、黑糖、雞蛋、煮沸的水、米粉、食用油、水. 120 分鐘. 149 說讚. 原味甜年糕. Feng Lin.
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